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Caselle / casoni

Luisa — Mon, 03 Mar 2025 09:17:32 +0000

Caselle / casoni sono antiche costruzioni rurali in pietra, sovente tonde, a riparo dei pastori/del bestiame/del fieno, ecc. (se ne incontrano a Balestrino (SV), in val d’Aveto…).
Ne trattò l’etnologo Pietro Scotti (se ricordo bene, un salesiano) pubblicando nel 1947 un importante volume sull’Appennino ligure orientale.
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Lappazucche

Luisa — Wed, 02 Oct 2024 12:35:21 +0000

Lappazucche…, un tempo nelle zucche essiccate si beveva (vino), come fossero mestoli. Con questo nome un’azienda di Balestrino (SV), la “Berry & Berry” (Berriolo), realizza oggi un rosato a base 80% barbarossa, vitigno fieramente locale. Nel borgo, peraltro, mi risulta sopravviva anche un cru di Pigato… Se Balestrino attrae il tuo interesse, col suo castello, le antiche scuderie, la quieta ruralità, il suo “faraballa” e il suo turtelin, e il sugo di gherigli, la panizza, lo zemin, la zeraria natalizia, leggimi qui…

Umberto Curti

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Balestrino in cattedra

Luisa — Tue, 23 Apr 2024 12:25:07 +0000

Nell’àmbito delle mie docenze sull’offerta turistica ligure nel corso per disoccupati “Front desk agent” (Endofap Liguria), ho inteso coinvolgere alcune interessanti professionalità per far ascoltare all’aula – come si suol dire – ulteriori voci oltre la mia…
I giorni scorsi è dunque salita sul proscenio, attraverso le conoscenze e passioni di una sua abitante e studiosa, Balestrino, piccolo borgo nell’immediato entroterra della Riviera di ponente.
Di questa località, che conosco bene poiché da 20 anni frequento Calizzano (e l’Alta Via dei Monti Liguri…), ho già tratteggiato un profilo a questo link. Quando posso, inoltre, mi fermo a cena in un ristorante lungo la provinciale che ha terrazza con vista sul castello carrettesco, buoni piatti, e cortesia d’altri tempi.
La Liguria che è andata spopolandosi (in Liguria il 90% delle attività economiche gravita sul 10% del territorio ovvero la costa…), dentro quel drammatico fenomeno made in Italy che è stato definito anche “esodo dagli Appennini”, salvo eccezioni è pian piano divenuta – quanto mai immeritatamente – luogo marginale, “periferico”, con comunità ed economie “local” sempre più a rischio.
Eppure, e mi piace affermarlo forte e chiaro, non si conosce compiutamente la Liguria se la si percorre solo lungo le pur magnifiche litoranee.
Gli entroterra, nella mia visione (ma non sono solo), sono soggetto tutt’altro che residuale, un soggetto cui non si deve connettere un destino di senilizzazione e di fughe dei giovani.
Le strade di collegamento, le tecnologie, la difesa della natura, i servizi, e qualche opportunità reale di lavoro e di gratificazione sono il kit irrinunciabile per trattenere in questi borghi le persone, e per attrarne di nuove. Specie di questi tempi, i quali purtroppo producono urbanizzazioni sempre più invivibili…
E in effetti in aula è via via affiorata una Balestrino da scoprire e vivere non in forme musealizzate e retoriche, una Balestrino dall’identità nitida e mediterranea (paesaggi, uliveti, ortaggi, sagacia e salubrità a tavola), che sa tuttora incernierare l’antico abitato alla biodiversità circostante. Fra chiese, camminamenti dove il tempo pare essersi fermato, antiche scuderie che raccontano dinastie feudali.
Una Balestrino lontana dai turismi di massa e da quelli che – se ricordo bene – il grande poeta Giorgio Caproni (un livornese sedotto da Genova e dall’appartata val Trebbia) chiamava “insensati clamori”.
Se non la conoscete è dunque tempo di visitarla!
Umberto Curti

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turtelin

Luisa — Wed, 20 Dec 2023 11:50:47 +0000

A Balestrino (SV), val Varatella, questo turtelin è un’antica gloria contadina (ne parlò anche il giornalista Silvio Torre cui “dobbiamo” il sale grosso sulla focaccia…), cavolo verza bianco invernale e riso si mescolano a formaggi ovini, olio evo, sale e pepe, e nei casi più fortunati anche a parmigiano grattugiato, un uovo, un pugno di polenta… Questo ripieno entra dentro una sfoglia sottostante ed una soprastante, e cuoce in forno a 180°C quantomeno per 40 minuti (vedi anche turtun di Castelvittorio). L’abbinamento può essere un Vermentino del ponente, servito in tulipani a stelo alto a 11°C.
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Balestrino, un tour nella bellezza

Luisa — Tue, 19 Dec 2023 13:27:12 +0000

Balestrino e il castello

20 anni di esplorazioni culturali insieme a Luisa, anche per via del nostro lavoro, e poi – pian piano – di camminate lungo i sentieri dell’alta val Bormida, della val Tanaro, della val Mongia mi hanno condotto alla scoperta di territori magnifici, che dal mare del Finale ascendono faggete, valicano in Piemonte (nel Cuneese già montano e malgaro), mescolano culture, riti, ricette.

Fra i borghi che più amo figura non da oggi Balestrino. Un grumo antico di case, inconfondibilmente Liguria, dominate dal castello carrettesco. Da una parte scendi verso Toirano, dall’altra sali a Castelvecchio di Rocca Barbena e poi al colle Scràvaion, verso Bardineto, quanta bellezza a lato dei finestrini dell’auto…

Ho frequentato e frequento Balestrino anche in virtù dei suoi ristoranti, uno in particolare, attivo dal 1900 e dotato di camere, con splendida terrazza vista ulivi dove in estate – serviti con cura premurosa dalla proprietaria – assaggiare sfiziose bruschette mediterranee, pesto, ravioli di borragine, pansoti con la salsa di noci, coniglio alla ligure, cima, qualche piatto di pesce, e freschi dessert.

Balestrino vanta tradizioni gastronomiche peculiari (anche grazie a patate, castagneti, fungaie, frutta…), fra cui il sugo di gherigli che accompagna pasta casereccia; i ravioli cosiddetti “al faraballa”, ricchi di verdure e conditi con sugo di coniglio, con ampi lembi di sfoglia attorno alla farcia; lo zemin di legumi, un tempo cucinato per la notte dei morti dopo la chiamata e il requiem; l’umile, irrinunciabile panizza di ceci tagliata a cubettoni e condita con olio aceto pepe; il turtelin di cavoli invernali, riso, formaggi ovini; e qualche volta la zeraria, con carni di gallina in gelatina, elegantemente disposta sulle foglie di alloro… Il tutto accompagnato why not da quel vino “Lappazucche” (un cerasuolo) che nasce da uve barbarossa coltivate in loco e a Pieve di Teco. E tutto ciò “compartecipa” di qualcosa che io caso per caso definisco genius loci, “buonessere”, cultivar autoctone, filiere accorciate, e si tratta di caratteristiche che – guarda caso? – il turismo esperienziale da qualche anno priorizza (se hai piacere a sapere quel che ne penso e ne scrivo, link qui).

Lo scorso settembre Luisa ed io abbiamo partecipato ad un interessantissimo tour del paese, che ci ha svelato anche aspetti meno noti, contestualizzando – come piace a me – la macrostoria dentro le microstorie (i giorni e le opere) di coloro che nei secoli questo paese hanno abitato… Un percorso fra chiese, affreschi, ruralità, antiche scuderie, che per alcune ore – anche grazie alle capacità e alla passione della storyteller – ha catalizzato la nostra attenzione.

“Venite a Balestrino”, reciterebbe dunque un noto format televisivo, ed è un invito al quale mi associo di tutto cuore, perché so che anche qui ancora esiste quella meritoria tipologia di giovani dinamici i quali amano il proprio paese, ne tutelano e promuovono i valori, e si battono perché le comunità locali abbiano ancora un futuro dentro cui recitare il loro indispensabile ruolo (e da tanti anni, mi sia riconosciuto, questa è anche la “battaglia” di Ligucibario® e della mia saggistica…).

In tal senso, molto entroterra ligure necessita – nient’affatto utopisticamente – di infrastrutture e servizi, non di museificazioni oleografiche, necessita di “opportunità” grazie a cui trattenere i giovani, garantire lavoro, manutenere le risorse naturali ed antropiche, confermare positive qualità di vita. Aldilà di stereotipi e demagogie, gran parte dell’entroterra ligure ha sin qui scontato rispetto alle spiagge una marginalizzazione che ovviamente propone un dark side, specie in senso turistico, ma io milito fra coloro che auspicano un post-pandemia dalle tendenze socioeconomiche confortanti: sostenibilità, biodiversità, interesse verso destinazioni a misura d’uomo, autentiche, non massificate, lontane dalla folla che le usa-e-getta.

Ben vengano dunque iniziative come quelle di Balestrino, le quali – specie se ben supportate anche online – contribuiscono a divulgare una Liguria talora meno “immediata” ma forse – proprio per questo – dal fascino senza tempo… Quella Liguria, amico lettore, che io stesso seguiterò a cantare, a proporre nei miei corsi, a descrivere nei miei gustincontri. A porre al centro della mia attività professionale (se hai piacere a saperne di più link qui).

A presto, Balestrino, e buon Natale a te: questo è solo un piccolo pensiero – di Luisa e mio – che spero ti sia gradito porre sotto l’albero.

Umberto Curti

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Sugo di gherigli

admin — Thu, 28 Mar 2013 20:29:37 +0000

A Balestrino (SV), condisce le tagliatelle. E’ un sugo, non la più nota salsa di noci. Si prepara con noci, nocciole, mandorle, aglio, pane raffermo e un’ombra non di più di passata di pomodoro, i pinoli qui paiono forse troppo “costosi”. Risulta morbido e di bell’aspetto, ricetta da tramandare.
Umberto Curti

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Ravioli col Faraballa

admin — Fri, 22 Mar 2013 20:40:42 +0000

Faraballa…, a Balestrino (SV) si tira una sfoglia di grano tenero, si farcisce di vegetali, si condisce con sugo di coniglio o cotenna stagionata. Malgrado gli sforzi (frequento Balestrino più volte l’anno) non si riesce a risalire al termine “faraballa”, che ricorre (varie le forme) in testi antichi indicando, peraltro, solo lunghi calzoni che gli orientali portavano sotto la tunica… Ergo, più che un utensile di cucina o un tipo di farcia, credo che questi ravioli si caratterizzino per gli ampi lembi di sfoglia… Ligucibario® tendenzialmente abbina loro – per via del sugo – un Rossese della DOC rivierasca, servito a 17°C in tulipani a stelo medio.

Umberto Curti

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