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Venerdì 27 aprile la settima (e penultima) lezione del “Laboratorio di itinerari turistico-artigianali” dell’Università di Genova (Economia, corso in Scienze del turismo), Laboratorio che CNA Liguria ha affidato a Luisa Puppo e Umberto Curti, si è svolta presso la sede del Consorzio di tutela olio extravergine d’oliva DOP Riviera Ligure, in via T. Schiva 29 a Imperia-Oneglia.

Gli studenti in tale occasione hanno messo a fuoco la centralità di un triplice ordine di contenuti: 1)gli aspetti linguistico-interculturali determinanti nell’esperienza relazionale tipica del turismo, 2)i patrimoni heritage ed enogastronomici di Taggia, Albenga e Sestri Levante (coniglio alle olive taggiasche, condiglione della Piana, bagnùn d’acciughe rivano) in quanto casi territoriali rappresentativi delle 3 sottozone (Riviera dei Fiori, R. del Ponente savonese, R. di Levante) della DOP olearia ligure e in quanto coerenti ad uno specifico destination marketing esperienziale e 3)attraverso le parole del referente comunicazione del Consorzio DOP, Alessandro Giacobbe, il significato storico-culturale e le principali caratteristiche degli olii extravergine DOP Riviera Ligure, che – come noto – da Ponente a Levante poggiano su cultivar talora assai diverse.

Un’occasione importante – dopo i preziosi interventi in aula dell’Assessore regionale al turismo e del Presidente STL Golfo dei poeti-Val di Magra-Val di Vara, per intrecciare, concettualmente ed operativamente, quelle risorse e tipicità (beni culturali e paesaggistici, percorsi archeologici, food&wine, artigianato…) sulle quali oggi, ma ancor più domani dovrà poggiare una sagace attività di promozione della Liguria, intesa come meta di specifici etnovalori, di mediterraneità e di fruizione open air.

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camogli bellissima

Volo sul mare, la Riviera di levante

Navigare a bordo di un gozzo o di un leudo la Riviera ligure di levante, tutto il Tigullio e non solo, da Moneglia ad est (la patria di Luca Cambiaso) sino al golfo Paradiso che lo limita ad ovest, un bagnùn d’acciughe a Riva Trigoso con un calice di Bisson o Pino Gino, una capponadda a Camogli... Tant’è bella questa costa che i droni stanno sfrattando i gabbiani. Talvolta vorrei esser stato un “pescatore” di rissêu, quelle pietre di mare con cui dal ‘600 la Liguria ha regalato mosaici ai sagrati delle chiese… E forse poi attraccherei a Recco, alle teglie di focaccia col formaggio (su un magazine l’ho equiparata ad un monumento “oraziano”, più duraturo del bronzo, mi dareste torto?)… E da lì risalirei in Fontanabuona, fra cave d’ardesia, colline che paiono sfondi di presepe, sentieri che prima o poi trovano una chiesa, un castello, o ciò che ne resta… Prima verso Uscio, al Museo degli orologi da torre “Roberto Trebino”, quelli in ferro battuto coi telai a castello o a forma di “pollaio” sono meravigliosi, e poi verso Lorsica, capitale ligure dei damaschi grazie alla tessitura “De Martini”, ormai mezzo millennio di attività, sola superstite dei 220 telai attivi nel ‘700, la quale impiega solo filati naturali… Di questi tempi, ti pare poca cosa?
Eccole le vie artigiane, un dialogo fra il mare e gli entroterra dove scoprire anche una Liguria meno nota, ma parimenti autentica, e una ruralità sapienziale – con eroici viti e olivicoltori – che via via a tavola impone trofiette di castagne, battolli coi navoni, tegami di quarantina coi funghi, e salse e torte di nocciole se – Deogratias – quelle turche non estingueranno del tutto le cultivar locali…

Umberto Curti 

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Acquasanta, un’oasi verde sopra Voltri, raggiunta anche dai bus di linea e dalla ferrovia Genova-Acqui Terme. E’ località devozionale (Santuario), termale (acqua solforosa), e museale (arte cartaria). Da quasi 3 decenni i due titolari della foto sul sito web del locale conducono quest’Osteria (d’atmosfera malgrado i non pochi coperti) con piacevole déhors estivo dove ho cenato più volte, apprezzando una cucina di tradizione e guizzi positivi, anche in funzione della stagionalità dei prodotti sul mercato. Ottima la carta dei vini (con riguardi al territorio) e, per chi ami la birra, c’è Maltus Faber. Ricevuti in sala dalla cortesissima cameriera Antonella, ci attende un’esperienza tradizionale e creativa: si può cominciare col piatto d’antipastini caldi e freddi fra cui ricorrono insalata di patate, polpettone, verdure ripiene, focacce e pizze… I primi, dato che in menu il mitico sformato di trevigiana con Stilton viene e va, consolidano il rito dei ravioli col sugo e dei mandilli (sottili lasagne) col pesto, ma anche gnudi, taglierini, bagnùn d’acciughe… Fra i secondi, suggerisco – quando presenti – la lingua bollita con salsa verde, il coniglio alla ligure, il reale di vitello al forno con patate, la salsiccia, la battuta di fassone piemontese al coltello, la gigantesca costata alla griglia, i rognoni, lo stoccafisso accomodato. Solitamente 3 o 4 i dessert: gelo di melone, semifreddo al torrone, torta di nocciole, strüdel. Conto, con bottiglie “medie” e senza distillati, rassicurante, buon rapporto q/p e porzioni piuttosto abbondanti.

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