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Shopping della tradizione a Imperia

Luisa — Fri, 21 Nov 2025 13:41:01 +0000

imperia

Le docenze di enoturismo e di Wine English nell’àmbito di un ITS agroalimentare conducono Luisa Puppo e me ad Imperia, un buon “pretesto” – ancora una volta – per approfondire luoghi, tradizioni, produttori, com’è sempre stato, e sempre sarà, nello spirito di Ligucibario®… Nei giorni scorsi ho quindi acquistato in un emporio di Porto Maurizio i grissini integrali di Aurigo, il pandorzü di Molini di Triora e il pandolce basso di Vallecrosia. Ora vado a raccontarveli, e – attenzione – non si tratta di inserzioni pubblicitarie (Ligucibario® non ne contiene)…

Aurigo, 300 abitanti e 400 m di altitudine, è terra anzitutto di olio extravergine; a Molini di Triora, 600 abitanti e 450 m di altitudine, furoreggia la sagra delle lumache; a Vallecrosia, località costiera più dimensionata (7.000 abitanti), si gustano i barbagiuai e si beve Rossese…

grissini di aurigo

I grissini, prodotti da Arrigo Antonello – classica impresa famigliare – a frazione Poggialto, sono un concentrato di naturalità, farina di grano tenero integrale, acqua, olio extravergine, lievito naturale, zucchero, semola di grano tenero, sale. Stirati a mano, croccanti e gustosi, accompagnano splendidamente i salumi e le formaggette, ma spazio alla fantasia. Luisa Puppo, gourmet in materia, li alterna ai migliori rubatà…

pandorzu di molini di triora

Il pandorzü, lavorato artigianalmente a mano, è opera di “Oz”, ovvero Dino Ozenda. Si lega alla tradizione della carpasina, pane duro, ben conservabile, che i pastori in malga accompagnavano al pungentissimo brüsso… E’ una lavorazione che profuma d’antico (un filone che affettato cuoceva sino a seccarsi), e che accosta ottimamente pomodoro e acciughe, aglio ed erbe aromatiche, ma persino frutta e lavanda.

pandolce di vallecrosia

Il pandolce è un classico “Gibelli”, casa fondata nel 1921 da Ettore, che aveva collaborato (niente di meno che) a Torino con ottimi pasticceri… Le generazioni successive hanno garantito al meglio la prosecuzione aziendale, ed oggi “Gibelli” è in prima fila anche per quanto attiene alle de.co. locali. Ingredienti di qualità e “freschezza” di aromi e gusto fanno del suo pandolce una graditissima presenza sotto l’abete di Natale, da abbinare in primis a passiti a bacca bianca.
Umberto Curti

Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese (naviga anche LiguriabyLuisa, interamente in lingua inglese). Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com

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Pan de fighe

Luisa — Mon, 20 May 2024 09:20:33 +0000

Il pan de fighe è una tipicità sin dal ‘200 di Aurigo (IM), piccolo borgo rurale nell’entroterra di Imperia, i cui abitanti vengono detti figalei e vanno orgogliosi dei propri fichi, che mangiano freschi o essiccati sulle vinse, i graticci di canne intrecciate… I fichi una volta secchi venivano quindi profumati con erbe aromatiche (alloro!) e “fasciati” nelle foglie di fico, talora arricchiti con noci, che davano croccantezza, e potevano rappresentare un graditissimo dono natalizio. Perché non abbinarli a qualche formaggio pungente/erborinato e a qualche vino passito a bacca rossa?
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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Panzarelli di Aurigo (IM)

admin — Mon, 18 Mar 2013 19:07:59 +0000

Fagottini di pasta lievitata e fritta, con ripieni vari. Finger food da bollicine, ad es. una flûte di Lumassina – o Pigato – spumantizzato…
Umberto Curti

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Frisciolata

admin — Wed, 13 Mar 2013 17:07:22 +0000

Frisciolata è una farinata – coi cipollotti – a Imperia (friscolata a Aurigo), da non confondersi con la friscioladda che viceversa è la sagra delle frittelle di San Giuseppe a Bogliasco (GE).
Molto interessante il link https://orologi.forumfree.it/?t=33417792 : 20 giugno 1538, un consesso a Oneglia tra i 3 grandi della terra, ricostruito dallo studioso onegliese Lucetto Ramella (cui è qui dedicata una specifica voce)… Il Papa (Paolo III Farnese) che mangia un piatto di brodo di cappone e mezzo “cavagno” di fichi “toracchi” e “pelledura”, i più primaticci, annaffiati con robusti bicchieri di vino bianco del Cavo. L’Imperatore che è di bocca buona: mangia di tutto purché si tratti di cibi sostanziosi: capretto, cinghiale, piccioni, pernici. Tutta roba che provoca gli acidi urici, ma allora nessuno lo sapeva. Andrea Doria cui piacciono i cibi nostrani: coniglio alla gorlerotta, olive nere in salamoia, funghetti sott’olio, anguille marinate, zerri all’agliata, frisciolata. Gli presentano anche una focaccia coperta di acciughe salate, l’assaggia e la trova ottima. Da quel giorno si chiamerà “piscialandrea”, cioè pizza all’Andrea*. Ma una pizza senza pomodoro, perché a quei tempi i pomodori non erano ancora giunti…
*la parola si lega in realtà a pissaladière, da peis-salat

Umberto Curti

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