Evo DOP Riviera Ligure in cattedra nei corsi GAE (Guida ambientale Escursionistica).

Se v’è un turismo che di natura s’intreccia alle escursioni ambientali, quello è l’oleoturismo, di cui anche in Liguria – tra fasce terrazzate e muretti a secco – si sta ormai prendendo compiutamente coscienza.

Da docente nei corsi GAE di qualifica regionale, non potevo – ne volevo! – dunque sottrarmi al condividere con gli allievi del corso GAE presso Ente F.Ire di Genova un incontro-tasting dedicato all’olio extravergine DOP Riviera Ligure. Ne ho parlato e scritto circa un milione di volte, e Ligucibario® propone forse il più completo database delle cultivar liguri dall’arnasca alla toso (link da qui), ma stavolta in aula ho voluto anzitutto sottolineare il “peso” del Consorzio di tutela (attivo dal 2001), e di una filiera certificata che comprende 2.224 ettari con circa 660mila piante d’ulivo. Per il resto, avrei quasi potuto tacere e lasciar parlare la bottiglia.
I 12 corsisti sono parsi gradire, alternando interesse e sorpresa a seconda dei temi che rivolgevo loro (purtroppo il consumatore medio italiano non padroneggia a fondo neppur la differenza tra olio extravergine e olio d’oliva…), e soprattutto focalizzando che un grande extravergine nasce in primis dalla cura degli uliveti. E per salire negli uliveti liguri occorrono coloro che il mai troppo rimpianto Gino Veronelli, con cui una vita fa scambiai lettere affettuose, chiamava “angeli matti”…

Olio DOP Riviera Ligure – dalla degustazione all’oleoturismo

Il Consorzio di tutela Olio DOP Riviera Ligure, che come sempre ringrazio, mi ha cortesemente inviato per gli assaggi un monocultivar ponentino di taggiasca e uno levantino di razzola, forse le due varietà regionali più rappresentative non solo in termini di estremità territoriali, beninteso senza nulla togliere alla colombaia, all’arnasca/pignola, alla prempesa, alla lavagnina (che poi è la taggiasca)…

La fase organolettica – la durata della lezione ha purtroppo permesso di degustare solo l’extravergine da taggiasca – ha “percorso” un colore verde limpido e fresco, e un naso dove si annunciava quel che poi – come avviene sovente con l’extravergine da taggiasca – hanno rilevato le papille sensoriali in bocca: note fruttate (forse più del solito), piacevole dolcezza, sentori spiccati di carciofo (che personalmente adoro), e una pungenza assai tenue, che non ha creato problemi perfino a chi ha osato lo “strippaggio” finale, quello che con la coratina pugliese solitamente sconsiglio…

Mettere in tavola un nutraceutico del genere, un alimento più che un condimento, possibilmente accanto a piatti della tradizione mediterranea come le insalate e gli ortaggi di stagione, e il pesce crudo o cucinato non invasivamente, è un atto benefico da molteplici punti di vista: verso la nostra salute anzitutto, nonché verso l’ambiente, e verso economie di cui la società non può fare a meno.
In oleo veritas, ecco il valore delle DOP come certificazioni, a garanzia di una tracciabilità, ecco i collarini gialli che tutelano e informano il consumatore sulla provenienza del prodotto e sul protocollo disciplinare su cui poggia.
Amici Lettori (che da molti anni non siete poi pochi) stay tuned, perché nei prossimi giorni pubblicheremo ulteriori materiali sulla recente lezione.

E per ulteriori informazioni su questo dono della natura, Consorzio di tutela olio DOP Riviera Ligure, via T. Schiva 29, 18100 Imperia, tel. +39 0183 767924, info@oliorivieraligure.it

Umberto Curti

L'articolo Evo DOP Riviera Ligure in cattedra nei corsi GAE sembra essere il primo su Ligucibario.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Pulentolla sembra essere il primo su Ligucibario.

La 3^ e ultima delle cene reccheline che hanno avviato “Assaggia la Liguria” si è svolta, dopo “Manuelina” e “Vitturin”, presso lo storico “Da ö Vittorio”.

“Assaggia la Liguria” è un progetto (su PSR 2014-2020 Regione Liguria misura 3.2) grazie al quale Enoteca Regionale della Liguria, Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP realizzano alcune serate a tema presso ristoranti della rete “Liguria Gourmet”, al fine di promuovere in molteplici direzioni la cultura delle DOC e delle DOP.

Il banchetto – arricchito da una mise en place dove spiccavano anche antichi stampi da croxetti – è principiato con una eccellente Focaccia col formaggio di Recco IGP (sfoglia sottile e cottura senza secchezze), poi “rosa” di picagge con Basilico Genovese DOP, orata con coquille Saint-Jacques, patata quarantina e salsa all’extravergine DOP Riviera Ligure, infine scrigno di mele e pistacchio con crema inglese aromatizzata alla cannella. In valido abbinamento, la DOC Golfo del Tigullio-Portofino rappresentata da una Bianchetta genovese 2017 di Pino Gino.

Durante la cena, un giovane chef del ristorante ha preparato il pesto al mortaio secondo tradizione, e la freschezza aromatica della salsa (da Basilico Genovese DOP) celebre in tutto il mondo incontrava la gentilezza di un extravergine DOP Riviera Ligure, denominazione che poggia – da Ponente a Levante – su cultivar eccezionali quali la taggiasca, l’arnasca, la pignola, la lavagnina, la razzola… E su una sapienza produttiva millenaria che oggi, dalla raccolta delle drupe sino al confezionamento del prodotto, pratica una filosofia dell’eccellenza.

I referenti delle 3 filiere coinvolte nel progetto (l’Enoteca regionale e i due Consorzi di tutela) hanno come sempre illustrato i valori dell’iniziativa e le produzioni certificate. A supporto delle loro parole – io ero uno di costoro – anche una cospicua dotazione di materiali a disposizione del pubblico, che – se correttamente edotto circa i valori della qualità – si rivela poi consumatore sensibile e attento. Sarà proprio questa la “centralità” del turismo esperienziale, la capacità di attivare sinergie d’offerta e di esplicitare concretamente ad italiani e stranieri ciò che la Liguria autentica è, e fa.

In tal senso, i vini DOC, l’extravergine DOP Riviera Ligure e il Basilico Genovese DOP vivificano in Liguria un’enogastronomia tra le più alte al mondo, che le 3 serate reccheline hanno ben rappresentato, con alcuni assoli d’autore e note profumate di mediterraneità.
Il prossimo appuntamento è venerdì 1 giugno presso la storica “Osteria Baccicin du Caru”, a Mele (GE), frazione Fado lungo il Passo del Turchino (tel. 010 631804), altro locale “Liguria Gourmet” che allieterà i convenuti con acciughe, pesto, lumache, cima… Le prenotazioni si effettuano contattando direttamente i ristoranti, anche per tutte le altre numerose cene che restano in programma.
Umberto Curti

L'articolo Assaggia la Liguria, terza cena a Recco sembra essere il primo su Ligucibario.

Toirano, in oleo veritas!

Olio extravergine di oliva, che passione. La Liguria vanta produzioni DOP di assoluta eccellenza, che a ponente si fondano soprattutto su sua maestà l’oliva taggiasca e sua maestà l’oliva arnasca, e a levante su altre cultivar significative, dall’oliva pignola all’oliva lavagnina… Qui di seguito le mie preferenze da ponente a levante, in attesa, come sempre, dei vostri graditi punti di vista e delle vostre ulteriori segnalazioni. In oleo veritas!
Umberto Curti, Ligucibario®

Roi, via Argentina sud 1, Badalucco (IM)
Anfosso, via IV novembre 99, Chiusavecchia (IM)
Ranise, via IV novembre 29, Dolcedo (IM)
Laura Marvaldi, piazza della Chiesa 1, Borgomaro (IM)
Cristina Armato, via Roma 17, Lucinasco (IM)
Bianco, via Nazionale Santa Lucia 10, Pontedassio (IM)
La Baita, frazione Gazzo, Borghetto Arroscia (IM)
Venturino, via Molini 1, Diano San Pietro (IM)
Sommariva, piazza Onorevole Bolla 3, Albenga (SV)
Baglietto & Secco, via Roma 137, Villanova d’Albenga (SV)
Tesori della Costa (il “Firmato” di Flavio Lenardon), c/o Liguria DOC, area autostradale Ceriale sud
Rosciano, via Provinciale 1 A, Toirano (SV)
Polla, via Ghilini 46, Loano (SV)
Magnone, via Calvisio 156, Finale Ligure (SV)
Celso – Tenuta l’Esedra, via alla chiesa di Santo Stefano 3, Sestri Lev. (GE)

L'articolo Olio extravergine. 16 ottime etichette in Liguria sembra essere il primo su Ligucibario.

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Oliva rondino sembra essere il primo su Ligucibario.