Ligucibario » antociani-flavoni

Sciac-trà

Luisa — Thu, 21 Mar 2024 09:45:51 +0000

Lo sciac-trà è l’Ormeasco di Pornassio rosato (uve dolcetto), da vinificazione cosiddetta in cerasuolo, ovvero con limitata macerazione delle bucce e limitata cessione di antociani. Il nome gli potrebbe provenire – ma sottolineo il condizionale – da “schiaccia e trai”, ovvero pigia le uve e ricavane mosto per le botti. Grazie ad alcuni nuovi produttori, questo vino del ponente ligure è via via risorto a nuove vite… Ha tenui sentori floreali e fruttati, e abbina piacevolmente buridde, cime ripiene, polli alla cacciatora… Non va ovviamente confuso con lo Sciacchetrà, mitico passito delle Cinque Terre, tratto da uve a bacca bianca (bosco, albarola, vermentino), e che nei secoli sedusse anche molti letterati fra cui nel ‘900 il poeta Eugenio Montale, che aveva casa a Monterosso (SP)…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Sciac-trà sembra essere il primo su Ligucibario.

Nel film “Mondovino” un enologo francese esorta a ossigenare il vino. Come mai?

admin — Mon, 09 Jun 2014 20:37:48 +0000

Si tratta di Michel Rolland, enologo sessantunenne di Pomerol, cui il regista Jonathan Nossiter rivolge un’attenzione “dialettica”. “Il faut oxygéner”, esorta ripetutamente ai clienti questo consulente di fama mondiale, fautore – con lo statunitense Robert Parker – di un’ideologia del vino molto target oriented, su cui sarebbe arduo pronunciarsi senza entrare in una disputa che ha squassato e sta squassando il settore.
“Il faut oxygéner”… Tale pratica si realizza, fra fermentazione alcolica e malolattica, soprattutto in caso di rossi strutturati e complessi, con appositi erogatori, per stabilizzare i polifenoli. Ciò innescherà un “robusto” potenziamento nei legami fra i tannini e fra tannini ed antociani e proseguirà durante l’elevazione, sovente in barrique (vista la tipologia dei vini e il mercato cui destinarli).

L'articolo Nel film “Mondovino” un enologo francese esorta a ossigenare il vino. Come mai? sembra essere il primo su Ligucibario.

Cosa sono l’allegagione e l’invaiatura?

admin — Sun, 08 Jun 2014 15:42:27 +0000

Sono fasi cosiddette fenologiche, ovvero riferite al ciclo vitale della pianta.
L’allegagione è il momento in cui il fiore si fa frutto ed i grappolini cominciano ad assumere la forma che conosciamo, sono ancora organi verdi contenenti clorofilla.
Dopo il progressivo ingrossamento degli acini, durante l’invaiatura (40-50 giorni) gli acini mutano anche colore – maturando – per via dei pigmenti flavonici e antocianici. La polpa s’ammorbidisce, crescono volume e zuccheri, cala l’acidità (cioè cresce il ph), iniziano la sintesi degli antociani, il mutamento dei tannini, la sintesi delle sostanze aromatiche. S’avvicina la vendemmia!

L'articolo Cosa sono l’allegagione e l’invaiatura? sembra essere il primo su Ligucibario.

I vini bianchi si ottengono solo da uve bianche?

admin — Sun, 08 Jun 2014 15:42:18 +0000

Non necessariamente. Come i vini rosati (cerasuoli) si ottengono lasciando le bucce di uve a bacca rossa a contatto col mosto solo per brevissimo periodo, in genere 24-48 ore, così da uve a bacca rossa si possono ottenere anche vini bianchi, purché la separazione delle parti solide da quelle liquide sia immediata, e le bucce – cariche d’antociani – non possano quindi rilasciar colore. Uno dei casi più celebri e apprezzati è rappresentato dal Pinot nero, non di rado vinificato in bianco, cioè senza l’apporto cromatico delle bucce…

L'articolo I vini bianchi si ottengono solo da uve bianche? sembra essere il primo su Ligucibario.