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Cipolla belendina

Luisa — Mon, 12 Jan 2026 18:03:36 +0000

La cipolla belendina si localizza ad Andora (SV), nella piana alluvionale del Merula. E’ una “fiaschetta” rossa e bella, grossa, di sapore molto dolce ma con piacevole pungenza, e può esser utilizzata (da maggio) anche come cipollotto. Non si sa molto circa le sue prime presenze in loco, certo è che dagli anni ’60 del Novecento iniziò una decadenza, anche a causa dell’urbanizzazione indotta dal turismo. La salvezza di quest’ortaggio è merito di “Trentin”, ovvero Trentino Bellenda (da cui il nome), che – coltivandola – distribuiva poi il seme prodotto ad altri contadini. Trentin morì 93enne nel 2019. Oggi il protocollo di produzione vieta il diserbo chimico e la fertilizzazione con concimi minerali. Questa cipolla è versatile, sposa moltissime preparazioni, e zuppe. Si arrostisce, si griglia, si frigge in pastella…, e ben figura anche sopra la focaccia. Altre notizie storiche a questo link.
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Tortelli di Andora (SV)

admin — Sun, 31 Mar 2013 18:02:54 +0000

La nascita di tortelli – piccole torte – a farcia magra è antichissima, perché in tal modo si riciclavano gli avanzi (anche mescolando gusti dolci, neutri, sapidi), e perché in tal modo si facilitavano le masticazioni, sino a raggiungere alcuni deliri di ricette rinascimentali in cui viceversa furoreggiarono le spezie. Questi sono simili ai gattafuin levantesi, con biete e patate, fritti, puoi immaginarli anche come finger food da piluccare strada facendo… Ne esistono anche con altre farcie, cotti su piastra (un tempo sulla stufa)… In questi casi Ligucibario® abbina un Vermentino delle DOC liguri, servito a 11°C in tulipani a stelo alto
Umberto Curti

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Granaccia

admin — Thu, 24 Jan 2013 21:03:56 +0000

Granaccia è sinonimo di Alicante, una località spagnola, ed è il (biotipo) vitigno Garnacha, Grenache, Cannonau, Tokai rosso, Tinto… Il più diffuso al mondo, con infiniti nomi, come precisa Roberto Cipresso nei suoi estrosi libri sul vino. In Liguria di recente è divenuto possibile vinificarlo non più solo IGT ma anche DOC. Lo incontri immediatamente a Quiliano (SV), ma anche il vignaiolo chiavarese Bisson, sulla Riviera di levante, lo lavora in purezza. La raccolta è manuale, classico e scenografico il sistema di allevamento ad alberello. Per Luigi Veronelli nel 1978 “La Granaccia di Quiliano è tra i migliori vini d’Italia, e quindi del mondo”. Ti piacerà – nella sua eleganza – con carne, cacciagione, formaggi duri e decisi. Per Viglietti, vignaiolo di Andora (SV), esisterebbe anche bianco, uno dei tanti “estinti” da recuperare.
Umberto Curti

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Bellon

admin — Sat, 29 Dec 2012 13:56:49 +0000

Bellon, vitigno dell’area di Andora e Testico in Val Merula (SV), simile ad uno diffuso anzitutto presso Tivoli, nel Lazio. L’ampelografia ligure è complessa, e alcuni sostengono esista/esistesse anche nero…

Umberto Curti

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Agostinelle

admin — Mon, 26 Nov 2012 20:47:35 +0000

Agostinelle, sono un novellame come i bianchetti, ovvero piccole triglie pescate in estate – il nome si lega ad agosto – ad es. dinanzi Andora (SV), la pesca sarebbe soggetta a ovvie restrizioni e ciò costringe ad importarle. Lava via squame e interiora, asciugale con carta assorbente e dorale in olio bollente. Si mangia tutto (un tempo si mangiavano crude, specie nel Sud d’Italia). E Ligucibario® abbina loro piacevolmente un bianco della DOC locale…

Umberto Curti

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