Ligucibario » acqua rossa https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Acqua rossa https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/acqua-rossa/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/acqua-rossa/#comments Mon, 17 Jun 2024 08:36:19 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22976 Acqua rossa è lo sciroppo di amarene, che molto piacque a Stendhal, pseudonimo di Henri Beyle, in un locale dei carruggi genovesi (“Mémoires d’un touriste”, 1838) dove la pagò tre soldi, e ce ne parla anche Giobatta Ratto nella sua “Cuciniera” (1863). Per chi voglia cimentarsi, occorrono 4 kg di amarene, che si schiacciano con ...leggi tutto

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]]> Acqua rossa è lo sciroppo di amarene, che molto piacque a Stendhal, pseudonimo di Henri Beyle, in un locale dei carruggi genovesi (“Mémoires d’un touriste”, 1838) dove la pagò tre soldi, e ce ne parla anche Giobatta Ratto nella sua “Cuciniera” (1863). Per chi voglia cimentarsi, occorrono 4 kg di amarene, che si schiacciano con le mani e che si lasciano fermentare per 24 ore. Quindi si ripongono in una salvietta bagnata e poi si strizzano per farne uscire il sugo, che va cotto in pentola insieme a una parte dei noccioli precedentemente pestati nel classico mortaio. Dopo due o tre bollori, scrive Giobatta Ratto, lo sciroppo si versa in un sacchetto di flanella precedentemente bagnato, e con pazienza si filtra. Ora bisogna addolcire il tutto, e per 300 grammi di sciroppo serve una quantità circa doppia (600 grammi) di zucchero. Si rimette infine sul fuoco e dopo 5 o sei bollori è pronto, lo si raffredda e quindi si ripone nelle bottiglie, bevanda dissetante e salubre…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/acqua-rossa/feed/ 0 Sciroppo d’amarene https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/sciroppo-damarene/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/sciroppo-damarene/#comments Mon, 25 Mar 2013 20:01:03 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11133 Sciroppo è dall’arabo bere, bevanda. Questo lo adorò Henri Beyle ovvero Stendhal (Memorie di un Turista, 1837), era l’economica “acqua rossa”, seppur confondendo le amarene con le ciliegie (la pianta stessa è differente, il ciliegio imponente l’amareno una sorta di arbusto). Classica ricetta “da nonne”, in quanto laboriosa (le nonne che si dedicavano anche a ...leggi tutto

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]]> Sciroppo è dall’arabo bere, bevanda.
Questo lo adorò Henri Beyle ovvero Stendhal (Memorie di un Turista, 1837), era l’economica “acqua rossa”, seppur confondendo le amarene con le ciliegie (la pianta stessa è differente, il ciliegio imponente l’amareno una sorta di arbusto). Classica ricetta “da nonne”, in quanto laboriosa (le nonne che si dedicavano anche a sambuco, rose…), appare anche nel Ratto (Cuciniera genovese, 1863), e mi risulta che ne produca di eccelso “La tabacca” a Genova Voltri. Puro o diluito, è in effetti uno sciroppo benefico e versatile. Nota bene, lo sciroppo può prepararsi anche con le foglie, da macerare un paio di giorni in vino rosso di qualità, poi quel vino bollirà una ventina di minuti addizionato di 800 g di zucchero, infine s’imbottiglia, voilà è pronto, ottimo dissetante.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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