L’accogliente Padiglione blu, presso l’area waterfront della Fiera di Genova, ospiterà dal 21 al 29 marzo un graditissimo ritorno, la Fiera Primavera, “rinnovata” in alcuni contenuti e molto ampia quanto a espositori. L’ingresso è sempre gratuito.

Musica, animazione, esibizioni arricchiranno i 9 giorni dell’evento.

Il tour può iniziare dai circa 10mila mq del piano terra, che saranno una vetrina a 360° per l’arredamento e le soluzioni per la casa, all’insegna della sostenibilità, del design e di quella domotica che oggi concorre al benessere abitativo.
Accanto, un vasto spazio per l’automotive esporrà vetture nuove, usato di qualità e mezzi commerciali, l’offerta giusta per chi cerchi un’occasione o esplori le più recenti novità del settore.

Al piano superiore ecco un animatissimo percorso tra gli artigiani del made in Italy autentico, tendenze, pelletteria, bigiotteria, occhiali, cosmesi, casalinghi e curiosità…

Percorso che prosegue poi nell’area food, con piatti delle tradizioni italiane, prodotti tipici dolci e salati, ricette creative, e un corner ristoro per gustare qualcosa e rilassarsi.

Infine, sulla banchina del Padiglione blu, “Orto e Giardino” garantirà, non solo agli appassionati, un’immersione fra i colori e i profumi di fiori, piante aromatiche, piante per l’orto… Insieme agli arredi per i momenti open air, tavoli, gazebo, barbecue, stufe, così da godersi gli spazi esterni 365 giorni l’anno.

La Fiera Primavera rappresenta quindi per l’intero periodo d’apertura un’esperienza a tutto tondo, inclusiva e multitarget, fra demo culinarie, iniziative per i bambini, gustincontri, spettacoli, momenti interattivi. Non c’è che da “sfogliare” il programma…

Sabato 21, presso lo stand di “Liguria Notizie”, dalle h 17.00, il nostro Umberto Curti (docente e saggista di storia alimentare) terrà la conversazione “Genova di cioccolato, tre secoli di eccellenze”, dalla scoperta delle cabosse nel Nuovo Mondo sino all’arrivo delle fave di cacao nel porto di Genova un affascinante racconto con cui – com’è nello stile di Ligucibario® – divulgare anche alcuni suggerimenti utili * a scegliere cacao e tavolette di pregio e vini in abbinamento… Tutti gli approfondimenti a questo link

* Umberto Curti è anche autore del manuale “A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato”, Genova, 2016.
Luisa Puppo

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

luisa puppo, ligucibario

L'articolo Genova di cioccolato, 3 secoli di eccellenze sembra essere il primo su Ligucibario.

fave di cacao

Guerre, patrioti e cioccolati, così con Biblioteca Civica Berio abbiamo anche intitolato il video (della serie “Assaggi di Ottocento”) relativo al 1866… I fatti più importanti di quell’anno si legano anzitutto alla terza guerra d’indipendenza, che vede l’Italia regia a fianco della Prussia, contro l’Austria. Le vicende militari arridono a Garibaldi in Trentino (Bezzecca) e al generale Cialdini in alcune aree del Veneto, ma le disfatte di Custoza e (sul mare Adriatico) di Lissa non sanciscono nuovi equilibri troppo definiti. Certo, grazie agli accordi presi in precedenza e alla vittoria della Prussia sul fronte settentrionale, nonché all’intervento diplomatico della Francia, al termine l’Austria cede formalmente alla Francia il Veneto (oltre a Mantova e a parte del Friuli), che a quel punto può esser “girato” all’Italia (tale cessione fu poi confermata da un plebiscito). L’Italia non annette invece i territori conquistati nel Tirolo meridionale da Garibaldi, al quale, per porre fine alle ostilità e dare seguito agli accordi, re Vittorio Emanuele II chiede di cessare le operazioni. E Garibaldi risponde (al dispaccio 1073 del generale Alfonso La Marmora) col celebre “obbedisco”. Si noti che la terza guerra di indipendenza, che si concluse con l’armistizio di Cormons, fu il primo conflitto nel quale fu coinvolto il Regno d’Italia.

Nel 1866 a Genova apre inoltre la cioccolateria “Viganotti” in vico dei Castagna (centro storico), per la passione e l’intraprendenza che Romeo eredita dal padre Domenico. Tuttora attiva, è luogo dove per attrezzature e ricette si respirano davvero l’artigianato e la qualità senza tempo di quelle origini. Oggi molti cioccolatieri lavorano per forza di cose alcuni “comodi” semilavorati, ma un tempo l’artigiano doveva avere dimestichezza con le macinazioni delle fave e i concaggi della pasta. La “Superba”, del resto, è porto che – ricevendo merci che ora classificheremmo top di gamma – ebbe col cacao un rapporto sempre privilegiato, e via via i maîtres confiseurs, specialisti della canditura, d’origine araba, divennero anche chocolatiers. La positiva concorrenza aziendale (Romanengo, Villa, Klainguti, Preti…) stimolava la creatività, che partorì ad esempio il “Sacripante”. Per quest’occasione “trasgredisco” alle regole consuete e propongo agli amici di Ligucibario® un mio saggio, “A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato”, edito in Genova nel 2016, dove menzionavo anche gli eccellenti studi di Elisabetta Tonizzi, docente e instancabile ricercatrice sull’Ottocento genovese.
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

Umberto Curti

L'articolo Genova 1866, fra guerre e cioccolati sembra essere il primo su Ligucibario.

Botteghe storiche di Genova

Botteghe storiche: un tour di Genova e dei carruggi all’insegna del gusto e della memoria

Il sabato mattina con Luisa Puppo, che li conosce metro a metro, il tour dei carruggi (e delle botteghe storiche) è via via quasi un “obbligo”.

Sua nonna scendeva da corso Dogali per compere specifiche e speciali, mia nonna a propria volta abitava in vico dei Garibaldi e quindi, varcato il portone, s’immergeva subito nel dedalo labirintico della “casbah”, che adorava, ecco la merceria dove recuperare bottoni per una rebecca mai smessa, ecco la latteria tentatrice con l’alzatina di panna ben in vista, ecco i bouquinistes di piazza Banchi dove comprare per me qualche vecchio numeri di “Alan Ford”… Un mondo che per fortuna, malgrado tutto, non è andato perduto.

Botteghe storiche: Genova, la città dove senti “vivere” la storia

Mio padre, a propria volta, ammalatosi nel 1975 di qualcosa che nessun luminare riusciva a diagnosticare (si trattava di ipertiroidismo) si recò quasi disperatamente alla “Farmacia di Sant’Anna”, istituzione del 1650, dove si procurò alcune bottiglie di sciroppi che in parte lo ristabilirono, e vivemmo ciò quasi come un miracolo, sin quando il mai troppo rimpianto dottor Ermanno Grillotti, studio alla Foce, capì finalmente la malattia, che ai tempi fronteggiò col Tapazole.

Ma torniamo a note più liete (segnalo che la Farmacia di Sant’Anna è considerata la più antica delle botteghe storiche genovesi). Per Luisa e per me “botteghe storiche e centro storico” (e immediati dintorni) è la “Polleria Aresu” (1910), sempre affollatissima, a d un passo da quella via della Maddalena che tanti associavano a criminalità e pericolo, ma che viceversa rappresenta uno dei più autentici e affascinanti vicoli di Genova (l’ortolano ha birre artigianali da urlo).

E’ la “Macelleria Nico” (1790), là dove nel Medioevo furono ubicati i macelli, poiché Soziglia era ancora un’area suburbana.

E’ la “Tripperia La Casana” (1890), una delle pochissime superstiti, quando scrissi Il quarto numero cinque. Trippe, busecca, lampredotto (link qui) intervistai i cortesi titolari, che mi regalarono una quindicina di ricette.

E’ “Sa’ Pesta” (1889), tavoli spartani, odore di farinata, quattro chiacchiere col vicino, che magari è un turista o un curioso gastronauta, per raccontargli il genius loci della “Superba”, il rito delle torte salate, e le sciamadde i fainotti i törtâe…

E’ il cioccolato/il gelato di “Viganotti” (1866), coi macchinari e gli stampi del bel tempo andato, puro artigianato d’arte che stupisce buongustai e scolaresche, ne scrissi anche nel mio A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato (link qui), accennando al ruolo del porto di Genova – rivale di Siviglia – dove i semi di cacao approdavano dal Nuovo Mondo, diretti anche al Piemonte.

E’ la drogheria “Torielli” (1930), tempio delle spezie, durante il Rinascimento esse costituivano la prima grande differenza tra la mensa dei patrizi e ricchi e quella dei ceti meno abbienti (per un “viaggio” dentro le spezie leggimi a questo link).

E’ il ristorante “Da Rina” (1946), dove sostava il presidente della Repubblica, Sandro Pertini (nativo di Stella San Giovanni…), atmosfera raccolta, mille foto rievocatrici alle pareti, ottimo pesce.

Sono le vetrine di “Romanengo” (1780), che alcuni anni fa ci ospitò in laboratorio per il progetto regionale Sonne und Geschmack, mostrando a buyer tedeschi – che rimasero a bocc’aperta – la preparazione tutta manuale delle uova di Pasqua, dei quaresimali, dei dragées…; di “Klainguti” (1828), attività aperta da fratelli engadinesi innamoratisi di Genova, ieri come oggi salotto charmant, cui auguro una “immediata” riapertura anche per gustare la crema Zena e quei Falstaff (brioches) adorati da Giuseppe Verdi; i capolavori di “Villa-Profumo” (1827), un’impresa che da quasi due secoli nobilita via del Portello con eleganze dolcissime e dove mio suocero, una vita fa, commissionava una Saint-Honoré per gli auguri natalizi in ufficio, ben gentile usanza; di “Mangini” (1876), splendore liberty della famiglia Rossignotti, già attiva a Sestri Levante nella torroneria-cioccolateria (puoi leggermi qui)…

Ma l’album delle meraviglie (e delle botteghe storiche) non è ancora terminato. Stay tuned, amico Lettore, e intanto buon appetito/felice shopping!

Umberto Curti

L'articolo Genova e botteghe storiche, percorsi e ricordi sembra essere il primo su Ligucibario.

L'articolo Cocktail, cacao, ed entusiasmo sembra essere il primo su Ligucibario.

Luisa Puppo

L'articolo Serata “cocktail & cacao” con Umberto Curti sembra essere il primo su Ligucibario.

cabosse di cacao

Mi ha sinceramente allietato apprendere che, grazie al conduttore Fabio Fazio e ad un altro socio, la fabbrica di cioccolato “Lavoratti” di Varazze potrà scampare alla crisi, originata dal Covid, e ripartire con magnifico slancio (in cantiere anche uova di Pasqua futuriste in collaborazione con gli artigiani ceramisti Mazzotti di Albissola).

Io ho vissuto i primi 5 anni della mia vita a Varazze (ne ho ricordi straordinari, inclusi i primi bagni dalla “Paolina”), da tanto mi occupo professionalmente di cioccolato anche scrivendo manuali formativi (clicca qui), e sono un appassionato, anzi un arci-appassionato di futurismo, cui dedico conferenze e gustincontri (clicca qui)…

“Lavoratti”, come hanno correttamente riportato i media, nacque nel 1938 – è dunque quasi centenaria – per iniziativa di una famiglia di giostrai, che così colsero l’opportunità di vendere dolciumi alla clientela, i piccini ma anche i seniores, del loro mini luna park.

Ho letto inoltre sulla stampa che il cacao (mai più di un tenore del 60%) giunge da un coltivatore ecuadoriano, famiglia al lavoro da 5 generazioni: non dimentichiamo fra l’altro che l’Ecuador possiede 2 varietà di cacao forastero che, per pregio, sono equiparate al più raro e celebre criollo. Tavolette ed altro proporranno accostamenti all’insegna del terroir – accostamenti che presumo deliziosi – , con l’albicocca di Quiliano-Valleggia (SV), con l’olio evo taggiasco (IM), coi limoni delle Cinque Terre (SP)… 48 i prodotti a catalogo, che dal web via via approderanno anche ai negozi più dediti alla qualità. Last not least, le confezioni ed ogni dettaglio sono stati pensati con reale attenzione alla sostenibilità ambientale, ovvero biodegradabili al 100%.

Mi piacerebbe incontrare Fabio Fazio, non ho alcuna “pretesa” né di popolarità né di business (mi basta la gratificazione che traggo dal mio lavoro), semplicemente amerei conversare di cioccolato, di futurismo (comprese le litolatte di Nosenzo…), e chissà – perché no? – magari ragionare di un’iniziativa congiunta (1+1=3), sempre col fine di giovare alla nostra bella ma “fragile” Liguria, e alle sue tante microimprese a gestione famigliare che, in un’era di globalizzazione accelerata e brutale, perpetuano tradizioni e delizie.

Buon cioccolato a voi tutti, amici Lettori!

Umberto Curti

L'articolo Nuova vita per il cioccolato Lavoratti sembra essere il primo su Ligucibario.

Lieti della sua riuscita (magnifico ricominciare gli eventi in presenza…), e ringraziando lo staff di AITI che ci ha supportati, condividiamo ora anche coi Lettori di Ligucibario® una triplice riflessione.

La prima: conoscere più a fondo quel che mangiamo (materia prima, processi produttivi…) può come noto preservarci da numerosi fastidi e patologie, ed il cioccolato non fa eccezione, nel senso che una tavoletta o una pralina di buon cioccolato è molto diversa da una di cioccolato scadente. I più curiosi sanno che sul tema ho anche, dopo tanti anni di docenze, pubblicato qualche anno fa un “toolkit”, A scuola di cacao (link qui), proprio per sensibilizzare gli appassionati circa un alimento ormai quasi quotidiano.

La seconda: traduttori e interpreti, professionalità costantemente a contatto col target, richiedono questi piacevoli momenti di aggiornamento e training perché sanno quanto sia importante padroneggiare a fondo ciò di cui si parla, si scrive, si traduce…, e sanno che sovente una “disciplina” specifica denota un proprio lessico. Parlare e scrivere di cioccolato significa dunque aver familiarità – anche linguistica – con concetti quali la cabosse, la cascara, il concaggio, il temperaggio… Nonché, enologicamente, con concetti quali vino passito, liquoroso, muffato…

Per me infine, che mi occupo di turismo enogastronomico, è doveroso rilevare – last but not least! – come queste iniziative urgerebbero anche in direzione di artigiani, commercianti, botteghe storiche (e Genova ne ha tante), ristoratori…, i quali sempre più si trovano a contatto con turismo non italofono e debbono pertanto interagire con vocabolari e culture (molto) diverse dalla propria. Una città, un borgo, una via del centro che parli la lingua dell’ospite è il miglior biglietto da visita per celebrare quel made in Italy che il mondo sovente ci invidia e…acquista.

Meditate, gente, meditate.

Umberto Curti

L'articolo Chocolate English, formarsi con gusto sembra essere il primo su Ligucibario.

le cabosse

“Tradurre” il cioccolato, un’attività non solo linguistica… Il cioccolato cela e svela, infatti, territori, storie, tradizioni, accostamenti…
Sabato 30 aprile dalle 9.30 AITI Liguria, Associazione Italiana Traduttori Interpreti, propone “Cacao e cioccolato. Conoscerli, degustarli, raccontarli” (link qui).
Sono aperte le iscrizioni. L’evento, a cura di Luisa Puppo e Umberto Curti, si svolge in presenza, nel rispetto di tutte le normative vigenti, presso Bi.Bi. Service, via XX settembre 41 (terzo piano) a Genova.
Per ogni chiarimento su partecipazione e costi, rivolgersi a formazione@liguria.aiti.org.

Il seminario ricostruisce in modalità “partecipativa” i processi che dalle cabosse coi semi di cacao ricavano via via cioccolato e fornisce le linee-guida per approfondire l’organolettica e “testare” i prodotti. Nel contempo, “viaggerà” i Paesi dove il Theobroma cacao (Linneo) prospera, e quel mix di saperi antichi e tecniche contemporanee grazie a cui oggi, sovente in unione con altri ingredienti (latte, vaniglia, nocciole, menta…), origina il buon cioccolato nei Paesi storicamente produttori, e fra di essi da sempre figura anche l’Italia degli artigiani e delle botteghe storiche. Il seminario percorrerà i più corretti matching enologici (Barolo chinato, Marsala…) per poi approdare agli aspetti della comunicazione interculturale e alle terminologie tipiche di un cibo apprezzatissimo e pur – sovente – poco noto.
Umberto Curti è autore de “A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato”, edizioni Erga, Genova, 2016. 

Programma dei lavori, h 9.30-13.30

1. Dalla pianta alla tavoletta. 2. La storia di un conosciutissimo sconosciuto. 3. Criollo, Trinitario e Forastero. 4. Valutazione di qualità. 5. Cioccolato e calici. 6. Tasting guidato. 7. Chocolate English: cenni metodologici di comunicazione interculturale, proposta di casi studio e repertori on line (dai processi produttivi alla degustazione)

L'articolo “Tradurre” il cioccolato sembra essere il primo su Ligucibario.

I libri di Umberto Curti. 11

A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato, ed. Erga, Genova, 2016
Umberto Curti – docente e chocotaster – mantiene la “promessa” del titolo. Passo passo, come in un seminario piacevolmente “sensoriale”, si delineano le fasi che trasformano i semi/fave del cacao in cioccolato, e le corrette modalità per degustare e valutare, magari in compagnia di un buon Marsala o Porto… Ecco così, dentro al cibo degli dèi, la cultura dei Paesi nei quali la pianta Theobroma Cacao viene coltivata, ed ecco le sapienze e le tecnologie con cui oggi, partendo da una cabosse, nasce il cioccolato nei Paesi tradizionalmente produttori, fra i quali spicca anche l’Italia artigiana. Ma, nell’insieme, il cioccolato è alimento ancora poco conosciuto. Il volume pertanto, grazie alle profonde conoscenze dell’autore, approfondisce sia la materia prima sia uno ad uno tutti gli ingredienti delle lavorazioni (latte, vaniglia…), proponendo inoltre i migliori abbinamenti enologici (passiti, liquorosi, muffati, Eiswein, rhum…), per un matrimonio d’amore col nettare di Bacco. Chiude le pagine un’ampia bibliografia per chiunque si appassioni a questo cibo paradisiaco e – come rivelato dalla scienza – quanto mai salubre. Le traduzioni in inglese sono come sempre di Luisa Puppo, titolare della società di consulenza Welcome Management (marketing e formazione), ed esperta di Gourmet English e di comunicazione interculturale.

L'articolo I libri di Umberto Curti. 11 sembra essere il primo su Ligucibario.

U.Curti A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato

A scuola di cacao…online: cioccolato, che passione!
Tengo tante docenze e “gustincontri” sul tema, ma oggi necessariamente la didattica si è trasferita online, e per quanto riguarda gli eventi occorrerà sperare in una vittoria definitiva sul covid…
Non sono in senso stretto un chocoholic, ma debbo dire che il cosiddetto “cibo degli dèi” esercita anche su di me un richiamo potente. Tanto che alcuni anni fa gli ho dedicato un libro (la copertina è nella foto qui sopra), ripercorrendo passo passo i contenuti che propongo agli allievi o al pubblico, perché dalla cabosse piena di fave sino alla tavoletta o alla pralina con cui rallegrare un momento della giornata il viaggio è affascinante e formativo (clicca questo link).
Purtroppo, come accennavo, l’emergenza sanitaria ha imposto la dad azzerando i corsi in presenza, dunque addio alle degustazioni, agli interventi “dal vivo” delle imprese, alle visite guidate nelle botteghe e nei laboratori, e a tanto altro, che garantiva convivialità e interazione e che oggi ci causa intensa saudade (pazientiamo).
Ho tuttavia creduto utile, in spirito di servizio, costruire e postare un articolo in cui, tramite la selezione di numerosi e specifici links, il navigatore/il curioso/il gourmet possa visualizzare e “assemblare” informazioni e indirizzi preziosi, dentro quella galassia web che anche sul cioccolato sciorina centinaia di pagine di risultati, di discontinua qualità.
Buon chocotour virtuale, dunque, a tutti gli amici lettori di Ligucibario.
Umberto Curti

Storia del cioccolato a Genova (clicca questo link)

Cioccolato, un conosciutissimo sconosciuto? (clicca questo link)

5 celebri cioccolatieri d’Italia (clicca questo link)

La tavoletta d’oro 2020 (clicca questo link)

Famose cioccolaterie di 7 regioni italiane (clicca questo link)

I 25 migliori cioccolati d’Italia, categoria praline-creme-tavolette-monorigine (clicca questo link)

Eccellenze di Torino (clicca questo link)

Eccellenze di Toscana (clicca questo link)

23 ottimi cioccolati acquistabili online (clicca questo link)

Le principali figure di cioccolatieri nella storia (clicca questo link)

10 celebri cioccolaterie del mondo (clicca questo link)

Le segnalazioni di Georg Bernardini, dal suo “Chocolate, the reference standard” (clicca questo link)

La “top ten” dei maestri francesi (clicca questo link)

Il sito della Federazione fabbricanti svizzeri (clicca questo link)

Alcuni marchi belgi di qualità (clicca questo link)

I migliori criollo (clicca questo link)

Il negozio di Ernst Knam in via Anfossi a Milano (clicca questo link)

La glassa di fondente di Luca Montersino (clicca questo link)

La mousse al cioccolato di Iginio Massari (clicca questo link)

Un cioccolatino ai cereali di Mirco Della Vecchia (clicca questo link)

Il temperaggio di Samuele Calzari (clicca questo link)

La crostata cioccolato e caffè di Damiano Carrara (clicca questo link)

Il “giuinott” di Guido Castagna (clicca questo link)

Le lavorazioni nell’antica cioccolateria genovese Pietro Romanengo (clicca questo link)

L'articolo A scuola di cacao…online sembra essere il primo su Ligucibario.