Ligucibario » U – Alfabeto

Ubrin

admin — Sun, 31 Mar 2013 20:18:56 +0000

Tipica anzitutto a Pigna (IM), in frazione Buggio, è una cubaita * , cialda tonda ripiena di nocciole, noci e mandorle tostate, cotte nel miele, con eventuali scorze d’arancia (marzapai, turun). Di fatto, è un croccante. In questi casi Ligucibario® abbina passiti a bacca bianca, serviti freschi nei tulipanini… Sulle cubaite, leggi utilmente un saggio di Luciano Gabrielli a questo link
* qubbat nel mondo arabo, cubbaita in Sicilia, copata a Siena…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Uga de batteu

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:56:04 +0000

È – era – una “diretta” americana * , a bacca bianca, dell’area di Apricale (IM). Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre notizie (attendibili). Ma sugli ibridi produttori diretti leggi utilmente questo link
* vitis labrusca, detta anche – un po’ impropriamente – uva fragola o isabella
Umberto Curti

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Uga di fratti

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:57:45 +0000

Uva dei frati, vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Giustenice bianco.
Umberto Curti

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Uga matta

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:58:57 +0000

È la Lumassina a Spotorno (SV). Il nome – un’uva…matta – allude lapalissianamente all’imprevedibilità delle fasi di maturazione. Questo vitigno, di cui tanto ho parlato, venne tratteggiato la prima volta dal Di Rovasenda (1824-1913)… Oggi continua a maturare un po’ tardi e a render bene, donando un bianco acido e beverino, con sentori erbacei e di mela acerba (viene anche spumantizzato), e che fa da “nostralino” – grazie anche alla modesta gradazione – alle sagre locali, sposando benissimo finger food e piatti liguri. Speriamo che i rischi di estinzione siano solo un ricordo, ma teniamo alta la guardia
Umberto Curti

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Uova

admin — Sun, 31 Mar 2013 20:27:19 +0000

Figuravano fra le “pendizie” che il mezzadro per obbligo doveva periodicamente al padrone. Marzo era il loro mese (i simboli di fertilità si legano alla primavera), ma venivano proibite durante la Settimana Santa. A Isola del Cantone (GE) si custodiva in casa un uovo deposto il giorno dell’Ascensione, onde salvare la casa da tuoni e lampi… Lo zabaione, per antonomasia, si dava come rimedio proteico agli infermi.

Le uova, come noto, sono protagoniste anche nella cucina ligure (ottimi allevamenti a Piana Crixia, nel parco Beigua, in val Fontanabuona, a Brugnato…): entrano negli impasti delle torte salate e dolci e nei ripieni, nelle frittate ed imbrogliate (un po’ fluide, per bagnarvi il pane!), in alcune minestre… Il Rossi (Cuciniera genovese, 1865) le prepara alla salsa di gamberi. Il predecessore Ratto (Cuciniera genovese, 1863) invece “arenate”, una preparazione dolce al cucchiaio, oppure “ripiene” di biscotti della Regina, ovvero i caporali o savoiardi (le uova sono qui barzotte). I gusci, in tempi di ristrettezze, venivano sparpagliati nel terreno attorno all’insalata per evitarle l’aggressione delle lumache. Ma i tuorli, in tempi di agiatezze, servivano per il “fidé sotti” (ancora il ricettario del Ratto), cascata dorata da centro tavola…
Umberto Curti

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Urigno

admin — Sun, 31 Mar 2013 20:29:56 +0000

Voce dialettale (ponentina) per alaterno, arbusto sempreverde, alto sino a 5 metri e più, tipico della macchia mediterranea. E’ fra l’altro una pianta officinale, i frutti raccolti maturi a fine estate ed essiccati hanno – grazie a flavonoidi e triterpeni – virtù riconosciute sin dall’antichità, antiossidanti, vermifughe, lassative… La pianta – che necessita di territori poco o nulla antropizzati – è anche all’origine di un raro miele
Umberto Curti

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Uva del prete

admin — Sat, 16 Feb 2013 18:43:23 +0000

Bell’uva nera di Albisola Superiore (SV), origine incerta… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire altre informazioni (attendibili).
Uva è dal latino arcaico ugva = umida, poiché ricca d’umore acquoso.
Umberto Curti

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Uve da tavola

admin — Sat, 16 Feb 2013 18:44:27 +0000

Se ne trovano tuttora di belle a Moneglia (GE), Sanremo (IM)… Quelle sanremasche, bianche (saint-jeannet e servant), che “legano” la Liguria alla Francia, erano già citate dalla guida Touring Club del 1931.
Umberto Curti

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