Ligucibario » N – Alfabeto

Nappi namburgi

admin — Fri, 15 Mar 2013 20:41:28 +0000

Sono i topinàmbur… Il Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) li utilizza per una magnifica guarnizione, rosolati con acciughe salate e pomodoro. Io li adoro anche sott’olio, com’è tradizione ad es. nella magica piana ad Albenga (SV). Ti segnalo 3 contenuti interessanti, a questo link, nonché a quest’altro, e infine a quest’altro ancora, buona lettura.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Nappi namburgi sembra essere il primo su Ligucibario.

Nasche

admin — Mon, 18 Mar 2013 17:44:50 +0000

Voce dialettale (ponentina) per céppita, chiappamoscerini. E’ la Dittrichia (Inula) viscosa, detta anche erba da pruxe, pulegara… ed un proverbio popolare precisa “non vi crescono neppur le nasche” alludendo ad un luogo o una persona insensibile, sterile… Molto bottinata dalle api, ha cento proprietà interessanti. Le foglie essiccate fungevano in Liguria da povero surrogato al tabacco.
Umberto Curti

L'articolo Nasche sembra essere il primo su Ligucibario.

Nasello alle Cinque Terre

admin — Mon, 18 Mar 2013 17:46:48 +0000

Tipico di Riomaggiore (SP), il pesce – un merluccide – qui viene disposto su un letto di patate (precedentemente lessate con la buccia, poi sbucciate) e infornato a 180°C per almeno 20 minuti con molti odori e olive… Il nasello si cucina anche “alla sanremasca”, o coi puisci (piselli)… Sono per la Liguria ricette tendenzialmente al verde, con acciughe, capperi…, cui oggi concorre anche – piacevolmente – lo scalogno.
Il Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) cita anche un “brodo di nasello all’orzo mondo”. Sono in genere ricette cui ben s’adatta, in assenza di naselli, anche la razza, pesce delicato e semplice da pulire. Non amo, personalmente, le capricciose con maionese, che appesantiscono e snaturano.
Ligucibario® abbinerà ovviamente un Vermentino delle DOC locali, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

L'articolo Nasello alle Cinque Terre sembra essere il primo su Ligucibario.

Natalin asciutti alla Recco (GE)

admin — Mon, 18 Mar 2013 17:49:35 +0000

La gastronoma Mitì Vigliero Lami cita questa ricetta in cui i natalin * , scolati al dente, vengono uniti a pancetta (?) soffritta in olio e vino bianco, con panna (?) e formaggi… Mi convince poco, lo confesso.
* i natalin sono i maccheroni /mostaccioli natalizi, rituali nel brodo (di cappone)… Una variante lavagnina li cucina sì asciutti, ma cotti col sedano e conditi col tocco, tenuto un po’ morbido e accompagnato dal Parmigiano grattugiato.
Umberto Curti

L'articolo Natalin asciutti alla Recco (GE) sembra essere il primo su Ligucibario.

Natalini di Savona con le trippe

admin — Sun, 27 Jan 2013 08:48:25 +0000

Natalini di Savona con le trippe, classico abbinamento decembrino di pasta secca e quinto quarto, parte “povera” che un tempo era prerogativa dei lavoratori dei macelli*. Un litro di brodo (di varie carni, sgrassato), mezzo chilo di trippe in umido, due etti di salsiccia in tocchetti e di frattaglie, 4 etti di natalini (alias maccheroni, mostaccioli) sono le proporzioni degli ingredienti. Vedi anche il ricettario dello chef savonese Ferrer Manuelli edito da Sabatelli(p. 52).
I cardi vanno precedentemente lessi e saltati. Quando presenti, le polpettine rappresentavano/rappresentano le monete, la prosperità.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/natalini-con-le-trippe-maccheroni-di_13.html
Ti caldeggio un DOC Golfo del Tigullio-Portofino rosso, oppure un Ciliegiolo.
* se t’intriga il tema frattaglie, ho loro dedicato un libro: “Il quarto numero cinque”, ed. De Ferrari, Genova, 2014
Umberto Curti

L'articolo Natalini di Savona con le trippe sembra essere il primo su Ligucibario.

Navoni in tegame

admin — Wed, 30 Jan 2013 17:19:41 +0000

Sono cavoli / rapa svedese / rutabaga (dialettalmente naun, ravacou, e mucci o micci). Li trovi già nella Cuciniera ottocentesca del Rossi, ricetta n. 245, molto versatili anzitutto come contorno. La parola s’imparenta con senape. Ottima l’aggiunta pungente di aggiadda.
Umberto Curti

L'articolo Navoni in tegame sembra essere il primo su Ligucibario.

Nebbiolo

admin — Sat, 16 Feb 2013 16:04:05 +0000

Vitigno piemontese presente ad esempio a Ortonovo (SP), dove si vinificava puro. Scrive il severo Luigi Maineri * nel 1778, occupandosi d’agricoltura (ma anche d’economia) ligure, che

“…il Nebbiolo, al contrario, è di una fertilità portentosa e costante; e quando trovasi in circostanze adatte fa vino migliore del Monferrato…”
* Maineri è citato anche da Massimo Quaini nel magnifico “Per la storia del paesaggio agrario in Liguria”, in Atti della società ligure di storia patria, XII, 1972.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Nebbiolo sembra essere il primo su Ligucibario.

Negrà

admin — Sat, 16 Feb 2013 16:05:07 +0000

Antico vitigno (uva nera) presente nel Savonese, sulle alture di Celle Ligure e Albisola Superiore, escluderei fosse la negrara, propenderei per il tettavacca… Le confuse diacronie dell’ampelografia ligure non mi consentono purtroppo di reperire altre informazioni (attendibili).
Umberto Curti

L'articolo Negrà sembra essere il primo su Ligucibario.

Negré

admin — Sat, 16 Feb 2013 16:06:40 +0000

Voce dialettale (ponentina) per Sena falsa.
Umberto Curti

L'articolo Negré sembra essere il primo su Ligucibario.

Negrun

admin — Sat, 16 Feb 2013 16:08:24 +0000

Negrun, negrà (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), negrona, negrin, negrone, era un antico vitigno di Toirano (SV), ad uve nere, in frazione Carpe chiamato Tettavacca (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce)…
Umberto Curti

L'articolo Negrun sembra essere il primo su Ligucibario.