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Botteghe, locali, caffè storici

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:27:38 +0000

Botteghe, locali, caffè storici…

Se a Venezia il primo locale storico apre nel 1640, a Genova l’anno fatidico è di poco successivo, il 1661.
Si inaugura così una prestigiosa tradizione bottegaia, che nel capoluogo vede – tuttora – la presenza di numerosi caffè-pasticceria ecc. * che hanno in gran parte conservato le boiseries e il fascino d’antan, e sulle due Riviere di alcune “soste” irrinunciabili come Defilla a Chiavari, Balzola ad Alassio (SV), Besio a Savona, Giordano a Varazze (SV), Colombo a Santa Margherita Ligure (GE), Bocchia a Recco (GE)…
Per il capoluogo, potrà esserti utile ad es. questo link, e a livello regionale (inclusi alcuni hotel e ristoranti) questo link
Umberto Curti

* anche pollerie, barberie, negozi di tappi…

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Cabannina

admin — Wed, 23 Jan 2013 19:35:12 +0000

Mucca autoctona – purtroppo in via d’estinzione o quasi – , principalmente da latte, snella ed agile, che prende il nome da Cabanne, frazione di Rezzoaglio in Val d’Aveto (GE). “U cabanin” è un formaggio in cui entra in prevalenza proprio il latte di cabannina, e che matura 40-70 giorni. La specie rossa montagnina, fra Ronco Scrivia (GE) e Voltaggio (AL), dà anche buona carne, come la bruna, da usarsi ottimamente per ravioli e polpette.
Umberto Curti

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Cabernet (franc)

admin — Wed, 13 Feb 2013 20:01:52 +0000

Vitigno autorizzato sulla provincia della Spezia.
Propone note varietali inconfondibili, di frutti rossi e peperoni verdi, pepe nero e grafite.
Intenso anche per colore, ha tannini non aggressivi.
Si serve a 16-18°C in accompagnamento a ragù, stufati, formaggi dal gusto deciso…
In Liguria trova ottimi partner nei ravioli a-ö töccö, nelle trippe accomodate (coi funghi secchi), nello stagionato de Vaise… Vedi qui sull’alfabeto del gusto tutte le relative voci.
Umberto Curti

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Cacca du bambin

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:25:17 +0000

È il pan trito, nel brodo. Antico uso, prenatalizio, oggi forse gli riserveremmo diverso nome…

Umberto Curti

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Cacin

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:26:30 +0000

È una farinata di castagne, tipica della Val di Vara (SP), che cuoce nei tipici “testi” di terracotta. Differisce dal cian, più simile alla crêpe (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce).
Umberto Curti

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Cagnin

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:28:45 +0000

Nome dialettale per un peperone rosso, ne parla lo chef savonese Ferrer Manuelli, l’oste di prua dalle inconfondibili bretelle che fu ospite televisivo di Veronelli.
Umberto Curti

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Calamaretti alla sanremese (IM)

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:30:10 +0000

È un umido, in bianco, con aglio, prezzemolo e olive nere locali. Si possono aggiungere patate e talora carciofi. Calamaro è parola legata a calamaio, per l’inchiostro della sacca. Ottimi anche sbollentati – come del resto i moscardini e le seppie * – , oppure fritti (tagliando a pezzi i tentacoli, ad anello le sacche, a fettucce le pinne), pronti in un attimo sennò induriscono **.

* quest’insalata di mare, calda o fredda, vuole le patate lesse e/o una brunoise di pomodoro, non – te ne prego – la rucola anni ‘70…

** già in P. Pisanelli, “Trattato della natura de’ cibi et del bere”, edito a Venezia nel 1587.
Umberto Curti

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Caldarroste

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:31:21 +0000

Caldarroste, “rustìe” nel dire ligure, tipicissime a Ceriana (IM), Pigna (IM), Avegno (GE), Lorsica (GE)… Sono castagne arrostite con la buccia su braci, dentro il classico padellone forato (ovviamente incise affinché non deflagrino!), e si accompagnano ad esempio a un “rustico” passito a bacca bianca di Feglino (SV), alla giusta temperatura e nei giusti calici.

Ricetta per 300 g di castagne fresche. Tagliarle orizzontalmente con una incisione lunga e netta che “circondi” la castagna (la pellicina si aprirà con facilità). Metterle in acqua fredda per una ventina di minuti. Scolarle e tamponarle rapidamente con uno strofinaccio. Preriscaldare una padella a fuoco max e, una volta rovente, versarvi le castagne, e cuocerle un paio di minuti, provocando uno sbalzo termico che permetterà alle pellicine esterna e interna di aprirsi e staccarsi dalla polpa. Attenuare il fuoco e seguire a cuocere per una ventina di minuti (in base alla grossezza delle castagne), sin quando comunque non saranno morbide all’interno. Infine fasciarle in un tovagliolo per un paio di minuti prima di mangiarle.

Umberto Curti

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Calendario usanze alimentari

admin — Mon, 28 Jan 2013 17:41:06 +0000

In Liguria 22 diverse ricorrenze, in particolare, si caratterizzano per la consuetudine di consumare un determinato alimento e/o piatto: Natale, Santo Stefano, San Silvestro, Capodanno, Epifania, Sant’Agata, martedì grasso, mercoledì delle ceneri, San Giuseppe, Sabato Santo, Pasqua, lunedì dell’Angelo, calendimaggio, Sant’Antonio, San Giovanni Battista, San Pietro, San Gaetano, Madonna della Guardia, San Michele, scoperta delle Americhe, Ognissanti, giorno dei morti. Vedi in proposito il bel volumetto di Esther e Michelangelo Dolcino, che dettaglia il menu d’ogni data importante.
Umberto Curti

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Camogliesi

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:32:22 +0000

Camogliesi, dolci casalinghi con pasta bigné e crema pasticcera (tuorli, latte, zucchero, farina di frumento, scorza di limone) profumati al rhum. Da un’idea di Giacomo Revello nel 1972, esistono oggi diverse varianti (anche non alcooliche), in primis mandorlate…

Umberto Curti

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