Milano sabato 2 febbraio, molta neve nei dintorni della linea ferroviaria, panorama poco mediterraneo, nessun oliveto all’orizzonte, un ricettario di cassoeule e risotti e ossobuchi e busecche e mondeghili, ma certamente una delle più dinamiche ed evolute capitali europee.

La metro mi approda rapidamente a Cadorna, il quartiere è uno sferragliare di tram, ricco di musei, chiese e commerci, e un enogastronomo non potrebbe certo sottrarsi (né io mi sottraggo) alle elegantissime vetrine della pasticceria Marchesi, duecento anni di storia per rendere più dolce la vita alle persone.

Sono qui perché Palazzo delle Stelline, in corso Magenta, ospita tutt’attorno al suo bel chiostro l’ottava edizione di Olioofficina, con un programma di eventi straordinario, che declina l’alimento olio – come merita – in tutte le sue valenze, storiche culturali organolettiche culinarie…

Saluto alcuni, fra cui Agostino Sommariva, produttore di cru e di altre delizie (caviale del Centa, crema di acciughe…), durante l’anno lo potete incontrare nel suo frantoio-museo nel cuore del centro storico della magnifica Albenga, la sua cortesia è ambasciatrice di quella Liguria che pratica qualità e non vende fuffa (https://www.facebook.com/oliorivieraligure/videos/1134833653352590/). Non a caso Sommariva è convinto assertore del valore DOP, che certifica uliveti e produzione, la sola garanzia di una reale tracciabilità dell’origine dell’olio.

Liguria che è tra i protagonisti della manifestazione, mostrandosi terra viva e vivace, nell’attesa che un terroir – fra i più “vocati” al mondo – prenda compiutamente coscienza che l’extravergine DOP è fra le risorse maggiormente in grado di elevare a brand l’esperienza turistico-enogastronomica sulle Riviere e in quegli entroterra dove l’olivo cifra paesaggi e borghi, tra fasce terrazzate, muretti a secco, antichi frantoi, collezioni di giare… E’ poi questo, intervistato dall’ufficio stampa del Consorzio, lo storytelling cui mi dedico anche fra questi stand. Per altri contenuti, trovate 2 video al link https://www.facebook.com/oliorivieraligure/videos/401135737357773/ e al link https://www.facebook.com/oliorivieraligure/videos/332679540678420/?__tn__=%2Cd%2CP-R&eid=ARA6tFvuKwPyqxtl4-bXFdCF3QUaKzqELWJKqbg6uS2Gw7phGiWs-wE-wWZ2SahR7jJ20lRcu8eiXmYc).

Alle 14.00 siamo di corvée Luigi Caricato (patron della manifestazione), Giorgio Lazzaretti (direttore del Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure) ed io, che al turismo in Liguria e ai suoi food&wine (e all’olio di qualità) ho dedicato oltre vent’anni di lavoro e innumerevoli scritti (pagine di carta e pagine web).

La conversazione a tre voci consente di descrivere il progetto “Riviera Ligure DOP experience”, 3 partner al lavoro, il Consorzio medesimo, Ligucibario® e Volver Tour Liguria, che hanno costruito alcune proposte di vero turismo esperienziale lungo l’arco regionale, per esaltare le diverse sapienze e cultivar (taggiasca, colombaia, lavagnina…). Un format innovativo, che pone gli ospiti a centro scena, co-protagonisti di una trama che – a mo’ di storyboard – li rende olivicoltori liguri per un giorno, e simultaneamente promotori online di ciò che vedono e intensamente vivono (per informazioni e prenotazioni cliccate https://www.tourliguria.com/it/tra/SAVONAE/SVEALL/DOPEXPERIE/nascono-i-primi-pacchetti-esperienziali-sullolio-dop.html?dptra=2).
Grazie a Luisa Puppo, esperta di Gourmet English, il format è sin d’ora disponibile anche per clientela anglofona.

Il fine di progetti come questo, tuttavia, non è evidentemente, solo commerciale. L’iniziativa intende infatti rafforzare lo spirito aggregativo sui territori, confermando quel movimento di pensiero che vede nei prodotti a denominazione d’origine certificata il futuro del made in Italy e di conseguenza del made in Liguria.
Tanto più là dove questi prodotti concorrano ad offerte turistiche immersive, sensoriali, capaci di attivare emozioni e relazioni. Capaci d’interagire con un turismo che a gran voce chiede ruralità, autenticità, botteghe storiche, artigianato, narrazioni.
Per esperienze e competenze Ligucibario® è già da anni, come si dice, sul pezzo, con consulenze di marketing e formazione mirata. Contattateci per ogni precisazione.
Umberto Curti

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Acquasanta, un’oasi verde sopra Voltri, raggiunta anche dai bus di linea e dalla ferrovia Genova-Acqui Terme. E’ località devozionale (Santuario), termale (acqua solforosa), e museale (arte cartaria). Da quasi 3 decenni i due titolari della foto sul sito web del locale conducono quest’Osteria (d’atmosfera malgrado i non pochi coperti) con piacevole déhors estivo dove ho cenato più volte, apprezzando una cucina di tradizione e guizzi positivi, anche in funzione della stagionalità dei prodotti sul mercato. Ottima la carta dei vini (con riguardi al territorio) e, per chi ami la birra, c’è Maltus Faber. Ricevuti in sala dalla cortesissima cameriera Antonella, ci attende un’esperienza tradizionale e creativa: si può cominciare col piatto d’antipastini caldi e freddi fra cui ricorrono insalata di patate, polpettone, verdure ripiene, focacce e pizze… I primi, dato che in menu il mitico sformato di trevigiana con Stilton viene e va, consolidano il rito dei ravioli col sugo e dei mandilli (sottili lasagne) col pesto, ma anche gnudi, taglierini, bagnùn d’acciughe… Fra i secondi, suggerisco – quando presenti – la lingua bollita con salsa verde, il coniglio alla ligure, il reale di vitello al forno con patate, la salsiccia, la battuta di fassone piemontese al coltello, la gigantesca costata alla griglia, i rognoni, lo stoccafisso accomodato. Solitamente 3 o 4 i dessert: gelo di melone, semifreddo al torrone, torta di nocciole, strüdel. Conto, con bottiglie “medie” e senza distillati, rassicurante, buon rapporto q/p e porzioni piuttosto abbondanti.

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