Ligucibario » zuppa di navoni e rape https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Zuppa di navoni e rape https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/zuppa-di-navoni-e-rape/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/zuppa-di-navoni-e-rape/#comments Tue, 25 Dec 2012 18:11:39 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8028 Zuppa di navoni e rape… I navoni (naun) sono cavoli, qui e là detti mucci, si suppone originino dall’incrocio fra cavolo rapa e rapa autunnale. Piatto palesemente contadino, povero ma gustoso, le verdure sono lesse e poi rosolate con odori, funghi secchi e lardo. Qualche minuto nel brodo e poi si serve su crostini, quasi ...leggi tutto

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]]> Zuppa di navoni e rape… I navoni (naun) sono cavoli, qui e là detti mucci, si suppone originino dall’incrocio fra cavolo rapa e rapa autunnale. Piatto palesemente contadino, povero ma gustoso, le verdure sono lesse e poi rosolate con odori, funghi secchi e lardo. Qualche minuto nel brodo e poi si serve su crostini, quasi sempre spolverando con parmigiano. E’ la ricetta n. 29 nell'”Elenco piatti tradizionali Liguria gourmet”. I navoni appaiono anche nella zuppa verde della “Cuciniera genovese” redatta dal Rossi (1865), di impronta lombarda…

Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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