minestrone alla genovese con pesto

Ligucibario a tavola in trattoria

Ecco, come promesso, i link alle 4 videoportate con cui la trattoria “Al mulino” di Genova-Struppa ha omaggiato la cucina genovese/ligure. Io, a tavola con Federica (la titolare) non ho dovuto far altro che impugnare le posate ed innalzare i calici…

Buona visione e buon appetito da Umberto Curti con
le verdure ripiene  https://www.youtube.com/watch?v=5YXRcSmw784
il minestrone  https://www.youtube.com/watch?v=Fe7jXUwWsN0
lo stokke accomodato  https://www.youtube.com/watch?v=LbWcvptbcMo
e i canestrelli  https://www.youtube.com/watch?v=5ABXj_-AdMQ

i libri di umberto curti

E se volete saperne di più, ecco i miei libri su storia e ricette della cucina ligure (e non solo). Ciao!

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federica necrisi e umberto curti

Cucina genovese. A tavola con Umberto Curti

Ho conosciuto “Il Mulino” (via Struppa 140r, 010 8601980) un anno fa.
Un’équipe tutta al femminile regge a pranzo l’urto di famelici lavoratori in pausa pranzo, la sera l’ambiente si fa più relaxing. Sala e servizi pulitissimi, grande attenzione a stoviglie e calici, e l’arredamento che alle pareti si concede qualche piacevole tocco di garbo  compongono un quadro d’accoglienza ospitale. Federica, la titolare, privilegia una linea di cucina più che leale verso le tradizioni, e fra i piatti del giorno ritrovi sovente il minestrone, lo stoccafisso, torte e polpettoni di verdure, la buridda di seppie, le trippe. Notevoli anche l’impasto delle pizze, la focaccia col formaggio, mai gommosa e sempre digeribile, e i dolci al cucchiaio. Una lodevole “carta” dei vini, infine, consente esperienze non solo liguri, e ben orientate soprattutto verso la Toscana.
Federica ha sposato con entusiasmo la mia piccola, semplice idea di “ricostruire”, attraverso 4 brevi video (girati come sempre dalla film-maker Luisa Puppo), un classico menu genovese, composto da verdure ripiene (clicca qui per approfondire), minestrone (clicca qui per approfondire), stoccafisso accomodato (clicca qui per approfondire), canestrelli (clicca qui per approfondire). Nei calici, Pigato, Ciliegiolo, e un passito di Pantelleria in quanto non siamo riusciti a trovare per tempo quel “Na coé” della Val Polcevera che in questi casi individuiamo come egregio compagno della pastafrolla.
I 4 video, a brevissimo visionabili su YouTube singolarmente, rappresentano in sequenza una tipica sosta golosa a Genova (e in Liguria), e raccontano in chiave etno-gastronomica, oltre ai piatti, le tante storie e i tanti aneddoti che li circondano e li arricchiscono. Storytelling, storyliving (un saluto all’amico Maurizio Testa)!
Federica ed io ci auguriamo che i video possano costituire un “richiamo” per appassionati e curiosi, e possano invogliarli a scoprire – o a riscoprire – una terra bellissima, ricca di patrimoni paesaggistici e storico-culturali, di artigianato, e di tavole invitanti.
Il mio grazie conclusivo anche a Paola, la mamma di Federica, che ha supervisionato quel che accadeva, e a Romina, che ci ha servito le portate e non ha dimenticato di riempirci i calici!
Umberto Curti

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