Ligucibario » vermentino riviera ligure di ponente

Pan bagnau

Luisa — Thu, 26 Mar 2026 10:20:48 +0000

Il pan bagnau è una “remise en forme” del pane raffermo nata a Bordighera (IM).
Ricetta quanto mai semplice ma profumata e gustosa, s’imbottisce una pagnotta casereccia ampia e tonda – preventivamente strofinata con aglio (di Vessalico) – con pomodori (cuore di bue), olive (taggiasche), acciughe… Chi l’ha può aggiungere tonno…
Si nota una parentela col pan bagnat nizzardo e corso, uno street food che talora ho mangiato come antipasto.
Nei calici Ligucibario verserebbe un Vermentino della DOC locale, a 10°C in tulipani a stelo alto, più che un rosato Sciac-trà.
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Cucina ligure domande e risposte(53). Cos’è un loasso?

Luisa — Tue, 27 May 2025 08:41:54 +0000

CUCINA LIGURE DOMANDE E RISPOSTE

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?

Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.

Cos’è un loasso?

53. cos’è un loasso? Il loasso / luasso è il branzino, o spigola (in Linneo, 1758, Dicentrarchus labrax). In francese del resto il “lupaccio” è loup de mer (lupo del mare) per la voracità. Adorati già dai Romani, in Toscana li chiamano “ragni”. Oggi quasi tutti i branzini che ci vengono serviti in tavola sono purtroppo d’allevamento (delta del Po, Puglia…). Nondimeno, le ricette più convincenti li lessano in court bouillon, li infornano dentro una crosta di sale…, proprio per conservare umori e sapori. Il pesce, che sovente rivaleggia nelle predilezioni dei gourmet con l’orata, può conservarsi in frigo anche 2 giorni. Salvo eccezioni, Ligucibario® gli abbina di solito un Vermentino della DOC riviera di ponente, a 11°C in tulipani a stelo alto…

Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

Clicca qui per la 52ma faq

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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A “Le Perlage” di Genova si “assaggia la Liguria”

Luisa — Wed, 20 Jun 2018 09:30:26 +0000

Il ristorante “Le perlage” di Genova (zona Fiera del mare) ha accolto l’undicesima tappa di “Assaggia la Liguria”. Con questo progetto, Regione Liguria ha finanziato – su PSR 2014-2020 misura 3.2 – ed affidato in primis una serie di cene ad Enoteca Regionale della Liguria, la quale in sinergia col Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e col Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP ha attraversato tutte le 4 province liguri e numerose tavole per “divulgare” ancora di più, e ancora meglio, la qualità dei prodotti a certificazione d’origine.

Il menu della serata ha previsto aperitivo di benvenuto con alice marinata pomodoro e salsa verde (no aglio) e flûte di Lumassina brut Colline Savonesi IGP az. Punta Crena; calamaretti spadellati, aglio, olio evo Riviera Ligure DOP, peperoncino e sformatino di zucchini; spaghetti con le alici di Camogli ai sapori liguri accompagnati da Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOP az. Punta Crena; millefoglie di spigola alle nocciole su tramezzino di polenta e crema di patate al pesto genovese con Basilico Genovese DOP accompagnata da Pigato Riviera Ligure di Ponente DOP az. Punta Crena; sacripantina rivisitata.

Gli intimi spazi del ristorante hanno ospitato anche la messe di materiali cartacei che i soggetti organizzatori hanno ancora una volta posto a disposizione del pubblico, in particolare un’esauriente varietà di depliantistica finalizzata ad illustrare alla clientela le peculiarità dei vini, degli extravergine e del basilico a denominazione controllata e protetta.
Con l’extravergine DOP Riviera Ligure il “pestosofo” Flavio Corazza, preceduto da alcune parole di Ruggero Rossi (Vicepresidente Consorzio Basilico), ha eseguito in pochi minuti un eccellente pesto al mortaio, con materia prima ad hoc, ovviamente Basilico Genovese DOP ed extravergine DOP Riviera Ligure. Fra interviste, fotografie di rito e conversazioni, sono stati girati anche alcuni video per sottolineare (da parte di Elisabetta Morescalchi per Enoteca Regionale della Liguria e di chi scrive per Consorzio extravergine DOP Riviera Ligure) lo stretto legame fra produzioni tipiche e territorio, e per sollecitare buongustai e turisti ad esplorare la Liguria approfondendone anche – e sempre – le magnifiche risorse enogastronomiche…

I patrimoni DOC e DOP, in particolare, non sono “autodichiarazioni”, ma prodotti i quali si conformano ad un rigoroso disciplinare, e sono soggetti a tutta una serie di controlli a salvaguardia della loro eccellenza e di scelte sempre più consapevoli del consumatore.
Stasera, mercoledì 20 giugno, cena e saluti finali al ristorante “Boma” di Varazze, via dei Tornitori 2/3 (area porticciolo), le prenotazioni si ricevono allo 019 934530.
Umberto Curti

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Tacui

admin — Thu, 28 Mar 2013 21:23:45 +0000

Lasagne ponentine di pasta fresca (farina di castagne e frumento) da accompagnare con un pesto rustico, forte, che contenga aglio, noci, persa… Ligucibario® in questi casi conferma sempre un bianco di personalità, ad es. il Vermentino della DOC riviera ligure di ponente, da bere a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti

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Spelinseghi

admin — Tue, 26 Mar 2013 20:45:17 +0000

Spelinseghi (accento sulla prima i) sono “pizzicotti” di Calice Ligure (SV), gasse caserecce di farina e grano integrale / saraceno, pizzicate in modo – per così dire – non troppo regolare, da condirsi generosamente con pesto arricchito da verdure, o ragù… Ligucibario non può che abbinare un Vermentino della DOC rivierasca, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

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Acciughe alla sanremasca

admin — Mon, 26 Nov 2012 19:33:26 +0000

Acciughe alla sanremasca, preparazione di Sanremo (IM), tipo marinata in agro. Un paio d’ore con vino bianco e succo di limone, olio, aglio e prezzemolo, ovviamente pre-pulendo i pesci… L’abbinamento enologico è quasi impraticabile, al limite un Vermentino della DOC locale. Se si consuma pesce crudo, è necessario abbatterlo oppure cuocerlo, per evitare i rischi del pericoloso parassita anisakis…

Umberto Curti

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