Ligucibario » val graveglia

Pomodoro pursemin

Luisa — Fri, 24 Apr 2026 07:35:16 +0000

Il pursemin o poursemin o purseminn-a (la parola si lega a prezzemolo), è un pomodoro costoluto ambientatosi benissimo in Liguria da molto tempo, polpa compatta, duttile negli usi (a crudo, nei sughi…) e dolce anzi dolcissima nel sapore…
S’incontra tradizionalmente, col suo bel colore fresco naturale squillante, nel Tigullio e in val Bisagno.
I coltivatori attenti alla sostenibilità stanno sperimentando il cosiddetto “zero tillage”, e l’intercalare di altri ortaggi, per non isterilire via via il terreno.
In Val Graveglia una vita fa mi hanno offerto un piatto di testaroli conditi proprio col sugo di questo pursemin, e debbo dire che da quel momento lo impiego più che posso, dalla capponadda camoglina alla sardenaira sanremasca…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Scurigatto

Luisa — Tue, 10 Mar 2026 13:53:51 +0000

Scurigatto, anzi scurigattö: a Ne in val Graveglia (GE) si tagliano fini alcune foglie di cavolo e alcune patate e si bollono in abbondante acqua salata per qualche minuto.
Quindi si aggiungono l’olio extravergine e la farina di mais già un po’ impastata con acqua fredda.
Cuoce tutto insieme per mezz’ora, al termine della quale occorre aggiungere una generosa manciata di parmigiano o grana grattugiato.
Piatto rurale, cui Ligucibario® abbina un bianco della DOC Tigullio-Portofino, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

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Patata monalisa

Luisa — Tue, 27 May 2025 13:24:27 +0000

Patata monalisa, l’ho incontrata a Ne in val Graveglia (GE), cultivar a pasta gialla d’origine olandese, molto apprezzata in Francia… Resistente alla peronospora, dà un alimento un po’ farinoso, nella cucina ligure idoneo a gnocchi, polpette, gateau al forno… Sull’alfabeto del gusto di Ligucibario® trovi ovviamente tutte le varietà di patata liguri.
Umberto Curti

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Patata draga

Luisa — Tue, 27 May 2025 13:20:14 +0000

Patata draga, l’ho incontrata a Ne in val Graveglia (GE), cultivar a pasta quasi bianca, pregiata, poco farinosa…
Umberto Curti

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Cucina ligure domande e risposte(47). Cos’è la baciocca?

Luisa — Fri, 16 May 2025 09:20:00 +0000

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?

Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.

Cos’è la baciocca?

47. cos’è la baciocca? E’ una torta salata di patate, diffusa anzitutto nel Levante ligure, “cugina” ma assai diversa rispetto alla frandura di Montalto, la sua dirimpettaia a Ponente (quasi un gratin)… Quando, grazie in primis a Padre Dondero parroco in val Fontanabuona, via via le patate dal Nuovo Mondo “spopolarono”, i menu dell’entroterra appenninico cambiarono radicalmente. La baciocca cuoce(va) sotto un testo di ghisa e sovente sopra un letto di foglie di castagno – altrimenti oggi mezz’ora in forno a 180°C – . In Val di Vara tendenzialmente entra nell’impasto la ricotta, in Val d’Aveto il “sarazzö” (una ricotta stagionata e salata, che rammenta il Sairas piemontese). E’ ricetta-antipasto del ‘700, con piccole varianti anche e squisitamente casalinghe fra Sturla (patate affettate cui si sovrappone una farcia di magro) e Graveglia (patate schiacciate dentro la farcia stessa, diffidare da innovazioni recenti!). Esisterebbe poi – uso il condizionale – una versione marinara, con due ripieni distinti, una delle quali con una parte di acciughe trite ed una di acciughe crude, aperte e diliscate…

Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

Clicca qui per la 46ma faq

Umberto Curti

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Plomteux, Hugo

Luisa — Tue, 15 Oct 2024 12:13:40 +0000

Hugo Plomteux (1939-1981) è stato un linguista-dialettologo belga. Tenne cattedra presso l’Università cattolica di Lovanio. Oggi sono particolarmente reputate le sue opere riguardanti il patrimonio culturale e linguistico ligure, con riferimento all’area rurale della Val Graveglia, entroterra del Tigullio. Come apprezzamento di tali ricerche sulla quotidianità contadina ligure, nel 1978 gli venne tributato il premio Luigi De Martini da parte dell’associazione genovese A Compagna. Nel 2011 il Comune di Ne, in Val Graveglia, uno dei luoghi più amati e indagati dal Plomteux, ha intitolato una biblioteca a suo nome. Personalmente, gli ho dedicato una lunga voce (raccontando le sue perlustrazioni a bordo della “Fiat 600″ di un albergatore di Reppia…) nel mio “Sostenibilità e biodiversità. Un Glossario”, gratuitamente richiedibile all’editore a questo link…

Umberto Curti

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Necci

Luisa — Mon, 07 Oct 2024 12:09:48 +0000

I necci sono tipici a Ne (GE)… Realizzare una pastella assai lenta con farina (bianca), acqua, una manciata di formaggio, olio evo e sale. Riscaldare i “necci”: sono ferri lunghi indicativamente mezzo metro dotati di un’estremità appiattita, diametro circa 25 cm; essa poggia sul fuoco a legna. Raggiunta la temperatura idonea, ungerla con olio evo e pancetta e versarvi 3 cucchiaiate di pastella, quindi sovrapporre l’altra piastra anch’essa unta. Dopo 5 minuti questa specie di “testaroli” sono cotti, e si condiscono con sugo di funghi, pesto, oppure olio evo e formaggio.

Umberto Curti

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Bidulli

Luisa — Sun, 08 Sep 2024 13:33:49 +0000

Bidulli sono le – ottime – mele “carle” in val Graveglia (entroterra del Genovesato) tagliate ed essiccate, diventano un ottimo infuso…

Umberto Curti

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Formaggetta del Levante

Luisa — Wed, 24 Jul 2024 10:04:20 +0000

La formaggetta del Levante è una produzione ligure storicamente riferita ad alta valle Stura, alta valle Scrivia, val Graveglia, Bonassola, val di Vara. Peraltro, ogni azienda di tali valli d’entroterra lavora/caglia il latte disponibile al momento. La vicinanza al mare caratterizza positivamente le essenze di cui s’alimentano le bestie lattifere… Sono perlopiù formaggette cilindriche, morbide, senza crosta o con croste sottili, da apprezzare fresche, o stagionate un mese, raramente due, e ancor più raramente stagionate fino a 6-10 mesi, nel qual caso la crosta indurisce e iscurisce. A tavola – a tutte le ore… – accompagnano focaccine e farinata, bruschette e grissini, e vini bianchi delle DOC locali, non impegnativi, la Bianchetta, il Vermentino…, da versarsi a 10°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

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Panotti de meiga

Luisa — Mon, 27 May 2024 08:04:40 +0000

I panotti de meiga a Ne in val Graveglia (GE) sono panotti di mais (grano “turco” in quanto esotico…) cotti sotto il testo. Come sempre non esiste una ricetta unica ed assoluta. Porre la farina di mais setacciata in una terrina, unire sale, foglie di cipolla tagliate finemente a fettucce e lardo (meglio magro) a dadini. Versare l’acqua e lavorare il tutto omogeneamente, idratando. Se si usa un poco di lievito (usanza moderna…) l’impasto dovrà riposare un paio d’ore. Con le mani prelevare quindi delle “quenelle” di impasto, fasciarle in foglie di castagno (già ammollate in acqua tiepida) e cuocere i panotti sotto il testo o nel forno. Possono sostituire bene il pane, ad es. anche accompagnando il locale (s)preboggion con le patate * … A Cogorno i cavatori e le portatrici d’ardesia si sfamavano con un finger food analogo.
* ovvero patate con cavolo; le patate della cultivar DOP “Bologna” sono perfette, e Lavagna garantisce il cavolo broccolo…
Umberto Curti

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