La DOP economy come modello culturale ed economico ai tempi dell’antropocene. 

Da anni lo scrivo nei libri, lo pubblico online, lo specifico nelle conferenze, e soprattutto lo grido ai miei corsisti: noi viviamo globalmente dentro l’antropocene, dentro qualcosa che sta mettendo a repentaglio il futuro stesso del Pianeta.

E anche in àmbito alimentare, dunque, lo iato non è più fra prodotti che, soggettivamente, più gradiamo o meno, bensì fra prodotti che concorrono alla nostra salute (al nostro buonessere) collettivamente intesa e prodotti che la minacciano…

Personalmente, io vivo e lavoro in Liguria, un “epicentro” della mediterraneità, e non a caso anche i nostri muretti a secco e il nostro modello gastronomico sono via via assurti a Patrimoni Unesco. Il Mediterraneo storicamente determina una sorta di confine anche fra olio e burro, fra vino e birra, fra grano e segale.

L’olio – e beninteso mi riferisco all’extravergine! – non è solo un alimento bensì anche una sorta di farmaco, un nostro amico quotidiano. Nondimeno, avverto di continuo che esso costituisce per i più un conosciutissimo sconosciuto. E proprio dentro questa mancata conoscenza s’insinuano i suoi “concorrenti” (mi si perdoni la parola…), che occhieggiano dagli scaffali, non di rado a prezzi inverosimili.

Olio extravergine, filiere corte e qualità tracciabile

Da un lato si situano dunque i prodotti dalla chiara origine, le cultivar autoctone, le filiere brevi, le qualità tracciabili, le garanzie per il consumatore. Dall’altro prodotti sovente mediocri o scadenti sino al trash food, prodotti derivati da mutagenesi, prodotti contraffatti dalle agromafie, e l’Italian sounding concorre ad inquinare ancor più le acque e a disorientare la domanda…

Per fortuna, nel nostro Paese ogni giorno circa 1 milione di persone attiva un comparto produttivo che aggrega più di 180mila imprese agroalimentari le quali si riconoscono nelle certificazioni europee IGP/IGT e DOC/DOP. Sono realtà di varia dimensione ma che puntano tutte su un protocollo disciplinare, il quale al contempo salvaguarda radicate tradizioni e promuove la sicurezza e l’eccellenza, di fatto perpetuando un modo d’essere e lavorare pressoché artigianale, sebbene al passo con le migliori tecnologie e prassi (non v’è progresso senza ricerca&sviluppo).
Queste risorse, ove ben capitalizzate, incentivano anche turismi del paesaggio e sapienziali, e – last not least! – creano prospettive occupazionali per quei giovani, e potrebbero non esser pochi, che rivedano nella terra e nei giacimenti food qualcosa su cui investire il proprio futuro.

Sta certamente all’acquirente individuare, nel mare magnum delle merci, quelle etichette con logotipi e sigle che identificano le indicazioni geografiche e le denominazioni d’origine. Sta all’acquirente badare con attenzione a ciò che finisce nel carrello e in tavola.

La DOP Economy come modello culturale ed economico

A Imperia (città da sempre “olearia”) il 15 maggio alle 10.30 (Auditorium CCIAA Riviere di Liguria) viene non a caso presentato il saggio di Mauro Rosati “La filosofia della DOP economy. Come il cibo di qualità può generare cultura, comunità e futuro” (ed. Treccani), prefato dal noto sociologo Umberto Galimberti. E’ davvero un viaggio, inevitabilmente, attraverso il top del made in Italy, dai salumi ai formaggi, dai pani alle frutta. E “quantificare” il valore di questo impegno lavorativo così tricolore contribuisce anche ad ispirare una nuova filosofia dei consumi, attenta al territorio e a quel che l’Italia deve continuare a rappresentare.

E’ del resto un auspicio che da sempre Ligucibario® sposa in toto, e una mission – statene certi, amici Lettori – cui anche in futuro non si sottrarrà…

Buona lettura.
Umberto Curti

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A “Edufest”, manifestazione svoltasi a Genova-Cornigliano, il filosofo Umberto Galimberti, con la (condivisibile) ruvidezza che gli è propria, si spinge a dire che “la scuola non educa ma istruisce servitori…La scuola non è mai stata pensata per l’educazione dei ragazzi, ma per dare un posto di lavoro agli insegnanti”. L’Italia non a caso sconta a livello UE una delle quote di abbandono scolastico più alte, il 13,1% (543mila ragazzi nel 2020, peggio i maschi e il Mezzogiorno) contro il 9,9%, peraltro già preoccupante, della media europea.

Nel milionesimo dei talk show in cui si commenta la guerra in corso (migliaia di morti e orrori a catena), e in cui di solito si esibiscono le consuete compagnie di giro, l’ego di un settantenne e l’ego di un ottantunenne paiono giocare al futurismo e (dopo che uno grida all’altro “imbecille!”) i due si affrontano proprio fisicamente, e la spinta dell’uno fa rotolar per terra l’altro, poi dopo una raffica di nuovi insulti (testa di cazzo, faccia di culo, stronzo, merda umana) entrambi si risiedono e la puntata va avanti e termina come se, in fondo, nulla fosse stato.

Sto iniziando a leggere un magnifico saggio di Filippo Ceccarelli, Lì dentro. Gli italiani nei social, edizioni Feltrinelli, nel quale l’opinionismo (l’eccesso di autostima) si palesa come la peggior patologia di questi anni. Dal saggio – redatto dopo 3 anni di full immersion dentro Instagram – emerge come tutti (ma l’avevano già prefigurato Theodor Adorno e Umberto Eco) sentano il diritto di avere ed esprimere un’opinione su ogni tema, ad ogni costo. Tutti sentenziano, pontificano, cianciano, sproloquiano, esperti di qualsiasi cosa, ovvero di nulla. Il web, che avrebbe dovuto renderci “migliori”, ci soffoca in un magma di futilità, e – ormai – in una dipendenza h24 (da storie, follower, tweet, consenso, like…) per molti tossica. Senza alcun esercizio di idoneità, prudenza, cognizione, tutto fiorisce e svanisce nel giro di una mezz’oretta…, una lavabiancheria di show mediocre in cui s’immerge bucato in ammollo, e l’indomani stesso lo sporco non si nota più.

Ecco nel frattempo, voilà, scorrere anche sui nostri smartphone il tizio che in piena pandemia salterella seminudo su una spiaggia esotica, ecco il selfie dal catamarano o dalla funivia, ecco (mentre diluviano missili sulle case e sulle famiglie ucraine) foulard svolazzanti nel ghibli del deserto, ecco i gourmet di turno che sturano Barolo esclusivo, what else… Tutto – in antitesi alla sobrietà, alla misura, alla decenza – è esibizione, presentismo, ostentazione di sé (e del proprio status), talvolta “alla faccia di chi non può permetterselo”, poiché sono andati imponendosi modelli e disvalori cui molti non sanno, né men che meno vorrebbero?, sottrarsi.

Il poeta “nobel” Eugenio Montale (che come tutti i poeti migliori fu anche folgorante profeta) scrisse che la precarietà è la musa del nostro tempo, di questa società divenuta poi – in un attimo – sempre più liquida, consumistica, vacua, indecifrabile.

Difficile non sentirsi assordati e stanchi. Io stesso continuo a lavorare il più possibile eticamente, a operare sul e per il territorio, a scrivere di territorio, a promuovere il territorio, questa Liguria bellissima e decrepita, soleggiata e raggelante, ed ormai, ogni giorno di più, fatico a motivarmi…

Difficile non chiedersi cosa resterà, di questi anni. Passo e chiudo. Umberto Curti

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