Turcett / tourcett

admin — Sun, 31 Mar 2013 20:03:22 +0000

Turcett, i torcetti, sorta di ciambelline… Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Fassini. Oltre che a Mallare (SV), se ne incontra un tipo anche a Seborga (IM), un “ferro di cavallo”, e a Seborga ha forma analoga anche il ciapun (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). In questi casi Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Fassini e tourcett di Mallare

admin — Wed, 23 Jan 2013 21:10:30 +0000

Fassini e tourcett di Mallare (SV), inseparabili nelle sagre del paese; i fassini/fazzini sono focaccine (fugassin→fassin) generalmente di pasta di patate lievitata, cava, cui si possono aggiungere “a strati” pesto d’aglio, pomodoro e basilico, cipolle, porri; i tourcett sono invece canestrelli dolci, saldando ad anello il grissino d’impasto * . Un tempo i fassini si cuocevano sulla stufa o l’ardesia. Vanno rigirati di frequente. Ottimi col lardo. Nella vicina Pallare incontrerai – affine – il lisotto, ad es. con pesto di cipolle, e a Riofreddo di Murialdo il lisone (sagra). I fassini/fazzini, tipici anche di Bormida, non vanno confusi – è un altro impasto – con gli sciaccarotti (vi si aggiungono prezzemolo e parmigiano, vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), che sono diffusi nelle vicine Millesimo e Roccavignale. Con questi finger food ti consiglio in generale un DOC Riviera ligure di ponente Pigato, alla giusta temperatura e nei giusti calici, o un rosso ponentino qualora vengano accompagnati da salumi.

* il tipo piemontese parrebbe originario di Lanzo (TO)
Umberto Curti

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