Ligucibario » tunnina https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 11 Sep 2026 13:41:43 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Bastassi https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/bastassi/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/bastassi/#comments Tue, 06 May 2025 13:57:29 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=26084 Bastassi erano i tonnarotti provenienti dalle valli Polcevera e Scrivia (Genovesato), forzuti tanto da “camallare” in spalla anche gli esemplari più pesanti. A fine stagione, poiché dei tonni come noto non si butta via alcunché, in aggiunta al compenso variamente pattuito spettavano loro anche gli scarti della lavorazione, che finivano sotto sale: dall’intestino del tonno, ...leggi tutto

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]]> Bastassi erano i tonnarotti provenienti dalle valli Polcevera e Scrivia (Genovesato), forzuti tanto da “camallare” in spalla anche gli esemplari più pesanti. A fine stagione, poiché dei tonni come noto non si butta via alcunché, in aggiunta al compenso variamente pattuito spettavano loro anche gli scarti della lavorazione, che finivano sotto sale: dall’intestino del tonno, la biella, salato ed essiccato, al cuore, alla tunnina, cioè i ritagli di carne cotti in acqua, ed anche qualche pezzo del prezioso e ormai raro mosciamme (la parola proviene non a caso dall’arabo)… Vedi comunque, qui sull’alfabeto del gusto, anche la voce tonnarotti.
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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