Ligucibario » tortelo d’argalu https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 06 May 2026 08:23:38 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Tortelo d’Argalu https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/tortelo-dargalu/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/tortelo-dargalu/#comments Mon, 28 Oct 2024 09:45:30 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23573 Il tortelo d’Argalu è una semplice “torta verde”, di riso e verdure tipica di Argallo, frazione di Badalucco (IM). Cuocere il riso, a metà bollitura scolandolo, imbiondire le cipolle, tagliare una zucca a dadini, tritare biete crude e porre il tutto in una capace terrina, amalgamando infine il composto con le uova, e aggiungendo formaggio ...leggi tutto

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]]> Il tortelo d’Argalu è una semplice “torta verde”, di riso e verdure tipica di Argallo, frazione di Badalucco (IM).
Cuocere il riso, a metà bollitura scolandolo, imbiondire le cipolle, tagliare una zucca a dadini, tritare biete crude e porre il tutto in una capace terrina, amalgamando infine il composto con le uova, e aggiungendo formaggio pecorino grattugiato di fresco ed eventualmente zuncà. Impastare una sfoglia, versarvi il composto e arricchire con dadini di lardo. Coprire con un’altra sfoglia ed infornare. In casa si usava con il tipico testo di rame doppio con la brace di fascine sotto e sopra… Ligucibario® gli abbina anzitutto un bianco (Vermentino) della DOC Riviera ligure di ponente, sebbene la presenza di lardo possa “consentire” anche un rosato, ad es. – ricavato da uve dolcetto – l’Ormeasco DOC sciac-trà…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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