Ligucibario » tettina bovina https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Jul 2026 13:38:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Subricchi https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/subricchi/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/subricchi/#comments Thu, 28 Mar 2013 20:24:44 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11221 Subricchi, ovvero polpette fritte, tipiche ad es. di Dego (SV), ma “condivise” col Piemonte, il cui ripieno è – abbastanza classicamente – a base di patate, uova, parmigiano, sale, prezzemolo. Si possono cuocere anche al forno, più digeribili. Il nome deriverebbe da sur la brique, per via di una cottura su mattoni roventi… In origine, ...leggi tutto

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]]> Subricchi, ovvero polpette fritte, tipiche ad es. di Dego (SV), ma “condivise” col Piemonte, il cui ripieno è – abbastanza classicamente – a base di patate, uova, parmigiano, sale, prezzemolo. Si possono cuocere anche al forno, più digeribili. Il nome deriverebbe da sur la brique, per via di una cottura su mattoni roventi… In origine, quando possibile, si usava per dare morbidezza anche la tettina bovina, come del resto si usava per la cima e per le tomaxelle (la tettina si salava per 5 giorni, poi si sciacquava e si lessava per 2 ore). Un DOC Riviera ligure di ponente Rossese, servito a 17°C in tulipani a stelo medio, si incrocia perfettamente col piatto.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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