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“La nostra storia” scopre il Nuovo Mondo

Luisa — Tue, 28 Mar 2023 10:16:36 +0000

Nelle materie che più “occupano” la mia professione (turismo enogastronomico, mediterraneità…), storytelling è divenuta – legittimamente – parola centrale. L’italiano non riesce granché a “tradurla”, certo non è raccontare storie. Viceversa, comunicare attraverso racconti rende meglio l’idea di fondo che la nutre…
“La nostra storia”, il format di Paolo Zerbini in onda su Telenord, è un riuscito storytelling, che ricrea le storie della città di Genova – vecchie e nuove, antiche e recenti – mescolando voci, immagini, saperi, aneddoti, tradizioni.
Sono stato ospite della bellissima puntata, che vi suggerisco, amici Lettori, di vedere a questo link , dedicata a Cristoforo Colombo, alle sue imprese temerarie, e a tutte le conseguenze che quella scoperta produsse sul Vecchio Mondo…
In compagnia dello storico Pierangelo Castagneto (che incrociai ai tempi dell’Università, in quanto amico di un amico e allievo del professor Rotta), dell’architetto Luca Mazzari, del giornalista Gessi Adamoli e dell’intrattenitore Roby Carletta, abbiamo – ciascuno dal proprio àmbito di competenza – viaggiato col celebre esploratore, per buscar el levante por el poniente, approfondendo la geografia e la navigazione del tempo, e i mille risvolti di una vicenda, umana oltre che economica, che cambiò i destini di molta umanità…
Avvincente, come sempre, il video curato da Gessi Adamoli e Andrea Rivellini, i quali descrivono la giovinezza genovese di Colombo (il cui padre si occupò non senza grattacapi di politica…) e quella casa che oggi in via di Porta Soprana molti turisti visitano meravigliati, ennesima risorsa culturale che la Superba propone ai suoi ormai numerosi ospiti.
A me, naturalmente, il gradito compito di narrare la rivoluzione culinaria indotta – nel bene e nel male – dagli ingredienti e materiali che via via approdarono in Europa, anzitutto, ma non solo, nei porti di Siviglia, Genova…
Patate, pomodori, mais, fagioli e fagiolini, zucche e zucchini, peperoni e peperoncini, cacao, ma (last not least) pure coca, curaro, china, guano. Ognuno di essi, di nuovo, racconta una storia, composta da cento microstorie, si pensi alla patata, “temuta” in quanto ipogea, forse diabolica, poi sdoganata a furia di esperimenti e di omelie da quel Padre Michele Dondero che dalle parti di Neirone, in val Fontanabuona, sopra Recco, fu agronomo tra i più pionieristici…
E Nuovo Mondo, di fatto, significò anche pellagra, fillossera, dorifora… Una medaglia, si sa, propone sempre due facce, una migliore ed una meno rassicurante. Come la luna, aggiungerebbero forse i Pink Floyd.
“Buio in studio!”, conclude Paolo Zerbini. Alla prossima!
Umberto Curti

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Con Paolo Zerbini “la nostra storia”

Luisa — Fri, 24 Mar 2023 09:54:59 +0000

In queste settimane sono ospite dell’amico Paolo Zerbini sull’emittente Telenord. Ci eravamo conosciuti un bel po’ di anni fa, ho infatti ripetutamente partecipato dapprima a “Viaggio in Liguria” (su altra emittente), poi a “Itinerari di Liguria” e “Tappeto rosso”, infine al format “La storia a tavola” per il quale raccontavo alcune delle principali tradizioni culinarie liguri/genovesi…
Il tempo, notoriamente, vola.
Ora la cortese ospitalità mi viene riservata a “La nostra storia”, indovinata trasmissione che approfondisce, attraverso differenti tematiche, l’identità della nostra terra: geostorica, culturale, economica, enogastronomica…
Gli ospiti, non a caso, sono volta per volta – com’è nello “stile” quanto mai vivace di Zerbini – professionalità provenienti da molteplici settori (musei, archivi, insegnamento, arte musicale…), ed in tutti si rileva la passione – non solo narrativa – per i luoghi e le vicende, protagonisti della puntata, che essi concorrono efficacemente ad illustrare.
Sovente, inoltre, la messa in onda di docufilm e materiali di eccezionale caratura arrichisce il menu servito al telespettatore…
In altre parole, mi trovo davvero, e costantemente, in ottima compagnia…
Agli Amici di Ligucibario® inizio dunque a proporre il link all’interessantissima puntata del 16 marzo, durante la quale ho avuto il piacere di “argomentare” il cibo sulle tavole – ricche e meno ricche – dei Genovesi nel ‘500, un periodo – per evidenti ragioni fra cui la scoperta colombiana del Nuovo Mondo nel 1492 – di cruciale rilievo nei destini della città, che si apprestava a vivere ciò che gli storici chiamano “siglo de los Genoveses”…
Da Tabarca all’istituzione dei Rolli, dalle gattafure cantate da Ortensio Lando ai dipinti fiamminghi custoditi in Palazzo Bianco*, la carne al fuoco – ma via via anche lo stocchefisce dalle Lofoten… – era davvero abbondante.
Buona visione e buon appetito (* e sulla “Cuoca” di Bernardo Strozzi suggerisco anche il video del progetto Outfood (a questo link) che Luisa Puppo ed io abbiamo realizzato grazie al Comune di Genova…).
Umberto Curti

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Gusti di Liguria con Umberto Curti in tv…

Luisa — Mon, 16 Nov 2015 18:34:43 +0000

la pressata genovese di “Buffa”

Ricca puntata quella che “Tappeto rosso”, il format settimanale a cura di Paolo Zerbini, propone in onda giovedì 19 novembre, Telenord ore 21.00.

Focus specifico su sapori autentici, artigianato, turismo…

Allietati dalle creazioni di Fulvio Gardella, chef del ristorante “La pineta” di Genova-Struppa, siederanno in trasmissione Paola Freccero, di CNA Liguria, Francesco Liotta, della cioccolateria “Buffa” di Genova via Fiasella, Umberto Curti, saggista e food&wine blogger (Ligucibario®), Valentina Ghio, sindaco di Sestri Levante, nonché il management di C.I.M.E. Bricoservice di Genova.

La trasmissione si può seguire sul digitale terrestre, su Sky e, in streaming on line, su www.telenord.it.

Fra gli argomenti in discussione il “tema caldo” del consumo di carni e insaccati, ma anche e soprattutto le liete tradizioni natalizie fra cui il pandolce, e le golose anticipazioni circa i due eventi “Gusti di Liguria” (Genova, 28-29 novembre) e “Pane & olio” (Sestri Levante, 28 novembre – 8 dicembre).
Luisa Puppo

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Il brandacuiun!

Umberto — Thu, 22 May 2014 21:55:23 +0000

Il brandacuiun!, malgrado la bizzarra parola che delizia! I segreti del piatto (e dello stoccafisso!) venerdì 23 dalle ore 11 con Umberto Curti su Telenord, ospite di “Sapore di sale”, la trasmissione condotta da Paolo Zerbini in replica anche domenica 25 dalle ore 13. La storia, la pesca, i riti, le ricette, i vini in abbinamento di un pesce – il gadus morhua – che in Portogallo non a caso chiamano “o fiel amigo”, e che presenzia molti ricettari non solo mediterranei (nasce in mare ma muore nell’olio…). Senza dimenticare che anche il baccalà alla vicentina è in realtà stoccafisso…

Umberto Curti, Ligucibario®

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Farinata, l’oro di Genova conquista la TV!

Luisa — Thu, 27 Mar 2014 09:35:28 +0000

“Soul food” antichissimo e mediterraneo (la ritrovi con nomi diversi lungo le sponde del Mare Nostrum), memoria di caruggi e sciamadde profumate di cose buone… la farinata di ceci – ma non perdetevi quella bianca, realizzata con farina 00 – è uno dei cibi di strada (e dell’anima, appunto) che più evocano Genova e la Liguria. Venerdì 28 marzo alle 10.30 Umberto Curti, Ligucibario®, ne racconterà “storia e gloria” durante “La Storia a Tavola”, la rubrica settimanale da lui curata all’interno di “Sapore di Sale”, il magazine di Telenord condotto da Paolo Zerbini. Per un assaggio di quanto verrà proposto domani, ecco i link alla voce “farinata” dell’Alfabeto del Gusto , alla ricetta proposta da Liguricettario e – last but not least! – alla farinata bianca di Savona.

Buona visione e buon appetito!

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Salone Agroalimentare di Finalborgo, Liguria & Artigianato in scena e in tv

Luisa — Tue, 11 Mar 2014 10:23:12 +0000

Torna (14-16 marzo) il Salone Agroalimentare Ligure a Finalborgo, giunto ormai alla decima edizione e ricco come sempre di stand col meglio del Made in Liguria enogastronomico.

CNA Liguria propone quest’anno un’interessante novità fra gli eventi collaterali (tutti a ingresso libero fino a esaurimento posti) che completano il programma – “A Tavola con CNA“, ciclo di 3 degu-conversazioni “guidate” da Umberto Curti, Ligucibario®, e dedicate all’agroalimentare artigianale ligure.

sabato 15 marzo 2014
ore 14:00 Cioccolato & caffè – Oratorio de’ Disciplinanti – Sala della Piramide – 1° piano

0re 18.30 Birra e formaggi, un matrimonio d’amore – Oratorio de’ Disciplinanti – Sala delle Capriate – 2° piano

domenica 16 marzo 2014

ore 13:30 Basilico genovese dal pesto al lardo – Oratorio de’ Disciplinanti – Sala della Piramide – 1° piano

Il riferimento per info e prenotazioni agli eventi è l’Azienda Speciale della Camera di Commercio di Savona, Tel: +39 (0)182544530 / +39 3495191761 / +39 3495191757 e-mail: azienda.speciale@sv.camcom.it.

L’artigianato agroalimentare di eccellenza sarà protagonista anche in tv, su Telenord: il 14 marzo si inizia alle 10.00 con un intervento di Umberto Curti dedicato alle salse al mortaio, durante “Sapore di Sale”, e si termina alle 21.00 con uno speciale di “Itinerari di Liguria” di Paolo Zerbini dedicato al Salone e agli eventi di CNA Liguria.

Arrivederci quindi su Telenord e a Finalborgo per un vivo weekend di sapori.

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Lardo al basilico genovese fresco, tradizione e innovazione in TV

Luisa — Tue, 25 Feb 2014 09:57:11 +0000

Il salumificio Chiesa di Finale Ligure, presso uno dei tratti più affascinanti della riviera ligure di ponente, è un’impresa “di famiglia” con 100 anni di vita gloriosa alle spalle e circa 7mila quintali annui di prodotto. Ho conosciuto Guido Ghiringhelli in occasione di una puntata di “Viaggio in Liguria”, la trasmissione lanciata su Primocanale da Paolo Zerbini, ora trasferitosi a Telenord. Proprio su Telenord, venerdì 28 febbraio alle 11, ospiti di “Sapore di Sale”, Guido ed io parleremo di salumi di eccellenza e difesa e valorizzazione della tipicità artigianale.

Guido incarna perfettamente lo spirito dell’azienda: rispetto della tradizione, ricerca della qualità e – Guido è persona giovane e vitale – una costante attitudine a guardare il futuro. Si confronta, ascolta, recepisce, perché il sapore di un prodotto è materia prima e lavorazione, ed esse derivano da un monitoraggio costante dei fornitori e delle tecnologie. Quello dei salumi è peraltro comparto quanto mai turbolento, popolato di competitor pronti a tutto. Il salumificio Chiesa percorre una strada diversa, una strada di lavoro appassionato e di understatement, senza strilli pubblicitari né stravaganze produttive che cozzerebbero con l’identità aziendale. Eppure, tanto per dire, usano quasi esclusivamente suino padano pesante dell’Emilia, impiegano sovente prodotti DOP del territorio o presidii slow food, si ostinano nelle salagioni a mano e nelle affumicature rigorose, senza fretta…

Io non ti elenco, fraterno lettore, il catalogo delle referenze (le specialità crude, le specialità cotte, i “frescobuoni”), che trovi completo sul sito web www.albinochiesa.it. Ma ti confesso una predilezione per il salame dolce aglio, la pancetta e il prosciutto alle erbe aromatiche liguri, la cima e la deliziosa testa in cassetta (cioè la soppressata). Sono stato davvero felice – felice anche per la Liguria e per l’artigianato – quando Guido mi ha comunicato l’ottenimento, per il lardo al basilico genovese fresco, delle “3 fette” del Gambero Rosso. Le parole del Gambero Rosso, che hanno motivato il riconoscimento, mi paiono dunque la più bella conclusione di questo articolo, col quale auguro tutto il meglio ad un’azienda che profuma di Liguria e ad un responsabile, come Guido, col quale trascorreresti intere giornate a parlare di gusto e di avvenire, anzi, di gusto per l’avvenire.

“Eccellente il lardo con basilico genovese (DOP, 0,5%). Fetta accattivante con un’ampia presenza di grasso color avorio di bella compattezza e diverse tonalità di rosa nella parte magra, al naso regala sentori freschi con note floreali delicate e una spiccata presenza di basilico, ma nel complesso non invadente. In bocca sentori animali positivi, equilibrio e delicatezza, anche nella salatura, sono accompagnati da un’ottima masticabilità e da una piacevole scioglievolezza” (Gambero Rosso, Grandi salumi, edizione 2013).

Umberto Curti, Ligucibario®

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La cima alla genovese star della tv!

Luisa — Thu, 20 Feb 2014 09:31:35 +0000

Sarà la cima alla genovese la protagonista della puntata di domani de “La Storia a Tavola”, la rubrica curata da Umberto Curti di Ligucibario® all’interno della trasmissione di Paolo Zerbini “Sapore di Sale”, ogni venerdì mattina in onda su Telenord. Storie, tradizioni e abbinamenti enologici all’insegna del “Made in Liguria”: alla ritualità della preparazione della cima nel 1990 Fabrizio De Andrè ha dedicato una canzone, “A çimma” (su YouTube una versione live con tanto di traduzione del testo in italiano a uso e consumo dei “foresti”). Da ascoltare prima di prepararla secondo la ricetta tradizionale, ovviamente by Liguricettario. Appuntamento intorno alle 10 sul canale 13 del digitale terrestre e in streaming sul sito di Telenord.

Buona cima a tutti.

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Focaccia!

Luisa — Thu, 30 Jan 2014 10:08:13 +0000

Mai provata con lo stokke?

Venerdì 31 gennaio alle 10 su Telenord, ospite di Paolo Zerbini a “Sapore di sale”, Umberto Curti di Ligucibario® racconterà in diretta la focaccia genovese. Storia, ricette, assaggi, aneddoti e riti, per celebrare a 360° uno degli street food più noti e amati del Mediterraneo. Durante questo nuovo appuntamento della rubrica settimanale “La storia a tavola” sarà illustrata la Scheda di degustazione organolettica della focaccia genovese ideata nel 2010 da Umberto Curti per il volume “Focaccia, farinata e finger food”. Appuntamento in tv (digitale e Sky) e in streaming sul sito di Telenord.

Venerdì 7 febbraio andrà in scena il Rossese di Dolceacqua.

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Il Vermentino con Umberto Curti, il 24 01 a Telenord

Luisa — Wed, 22 Jan 2014 09:58:06 +0000

Bocce, friscêu e Vermentin, e della vita battitene…. Così “proverbiavano” in Liguria, affiancando al gioco delle bocce e alle golose frittelle della tradizione un vino bianco profumato e gentile (e suggerendo di prendere la vita con filosofia). Ospite di “Sapore di sale”, il nuovo format di Paolo Zerbini su Telenord, Umberto Curti racconterà venerdì 24 gennaio dalle ore 10 le caratteristiche e i migliori abbinamenti di un vino che “proviene” verosimilmente dal Medio Oriente, e che si è diffuso in Liguria, Toscana, Corsica, Sardegna e Piemonte (in questo caso mutando nome). Nella nostra regione, dove presenzia ben 4 delle 8 DOC, regala produzioni di rilievo. Umberto Curti effettuerà una degustazione “dal vivo”, in diretta, in compagnia del conduttore e di un ospite (in questo caso una gentile fanciulla) che vestirà i panni del consumatore e rappresenterà le curiosità del pubblico. Cin cin (tra due settimane andrà in scena il Rossese di Dolceacqua)!

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