Ligucibario » sugo di pomodoro https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 27 Apr 2026 13:00:25 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Raviei al timo https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/raviei-al-timo/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/raviei-al-timo/#comments Thu, 09 Apr 2026 11:36:13 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29960 Questi raviei (ravioli) sono tipici dello Spezzino. Si prepara una classica sfoglia, che verrà riempita con una farcia di carni, bietole, uova…, e naturalmente abbondanti foglioline di timo. Si condiscono preferibilmente con sugo di pomodoro oppure olio evo e parmigiano, non col “tocco” di carne. In casi come questi Ligucibario® opta per un Vermentino della ...leggi tutto

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]]> Questi raviei (ravioli) sono tipici dello Spezzino.
Si prepara una classica sfoglia, che verrà riempita con una farcia di carni, bietole, uova…, e naturalmente abbondanti foglioline di timo.
Si condiscono preferibilmente con sugo di pomodoro oppure olio evo e parmigiano, non col “tocco” di carne.
In casi come questi Ligucibario® opta per un Vermentino della DOC locale servito a 11°C in tulipani a stelo alto, oppure per un rosato, servito ad una temperatura lievemente maggiore in tulipani a stelo medio.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/raviei-al-timo/feed/ 0 Polpette di bietole https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polpette-di-biete/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polpette-di-biete/#comments Thu, 21 Mar 2013 21:36:36 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10902 Le polpette sono un’ampia famiglia di ricette, trasversali un po’ a tutte le regioni. Questo poteva essere in Liguria il classico piatto di “recupero” con avanzi di biete lesse, soprattutto quando non si disponeva di carne… Le polpette (più leggere ove cotte al forno) possono accompagnarsi ad un buon sugo di pomodoro, che in tal ...leggi tutto

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]]> Le polpette sono un’ampia famiglia di ricette, trasversali un po’ a tutte le regioni. Questo poteva essere in Liguria il classico piatto di “recupero” con avanzi di biete lesse, soprattutto quando non si disponeva di carne… Le polpette (più leggere ove cotte al forno) possono accompagnarsi ad un buon sugo di pomodoro, che in tal caso orienta l’abbinamento enologico verso rosati, o rossi di semplice beva. Se Genova va famosa per le sue polpette “ricche” con carne di vitella tritata, cucinate in bianco o in rosso secondo gusti (io propendo per la prima opzione), creatività e necessità via via talora indussero anche polpette di ceci, di melanzane (di melanzane si prepara pure un polpettone)…, oggi un po’ in disuso, oggi che la “lentezza” e la parsimonia paiono purtroppo scadere a difetti.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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