Ligucibario » strofoggio https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 22 Apr 2026 15:05:33 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Strofoggio https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/strofoggio/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/strofoggio/#comments Thu, 19 Jan 2023 09:23:58 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=21344 Specialità che si conosce poco, lo strofoggio è una basica torta salata, preparata con farina, olio evo, un formaggio tipo grana, basilico di Pra’ e sale, diffusa soprattutto nell’area di Genova-Pegli… La farcia, di formaggio grattugiato fresco e basilico, tipicamente cuoce dentro una sfoglia (benissimo la pasta matta), in forno a 220°C per circa 35 ...leggi tutto

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]]> Specialità che si conosce poco, lo strofoggio è una basica torta salata, preparata con farina, olio evo, un formaggio tipo grana, basilico di Pra’ e sale, diffusa soprattutto nell’area di Genova-Pegli… La farcia, di formaggio grattugiato fresco e basilico, tipicamente cuoce dentro una sfoglia (benissimo la pasta matta), in forno a 220°C per circa 35 minuti (ognuno si regoli col proprio…). In Francia la chiamerebbero quiche… L’abbinamento enologico può piacevolmente prevedere un DOC Pigato, che ha aromaticità lievemente superiore ai Vermentini, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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