Ligucibario » stracotto

Maccheroni all’ago

Luisa — Tue, 05 May 2026 08:51:14 +0000

Tipicità che in Liguria è assurta alla de.co., presso Altare (SV) in val Bormida, insieme ai crusotti (corzetti) e al riso in cagnone * . Altare è la patria dei vetrai, e chi ancora non lo conosce visiti lo splendido Museo del vetro ubicato a Villa Rosa, magari l’11 novembre (San Martino) quando un tempo si riaccendevano le fornaci per iniziare le lavorazioni, oppure a luglio per la Glass Fest.
Questi maccheroncini sono una ricetta “condivisa” anzitutto con Bobbio (PC) in val Trebbia. Una pasta fresca in cui un lungo ago da calza abilmente manovrato ottiene un foro centrale. Ne risultano dei bucatini mozzi, simil busiate, da condire anzitutto con sugo di funghi, o di stracotto, ma spazio alla creatività, nei mesi caldi si può ad esempio optare per verdure e condimenti molto mediterranei…
In questi casi gli abbinamenti enologici di Ligucibario® variano, dal Dolceacqua superiore allo Sciac-trà di Pornassio (dolcetto rosato) sino ai bianchi delle DOC costiere.
* questa ricetta “padana” è una torta salata, senza sfoglie, il nome potrebbe significare “riso alla ricca” oppure alludere ad una larva di mosca di color bianco…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Ippocrasso

Luisa — Thu, 16 Apr 2026 10:23:21 +0000

L’ippocrasso è un vino variamente aromatizzato (cannella, zenzero, galanga).
Talmente antico che se ne lega il nome al medico greco Ippocrate, ma al di là delle leggende è lascito verosimilmente medievale (da ricetta franco-piemontese?)…
La gradazione alcolica si aggira mediamente intorno ai 12-21°C.
A Genova ne esiste una piccola produzione, circa 2mila bottiglie al mese, a cura di Paolo Tonti, in vico Ansaldo (zona Bisagno), ottenuta da Barbera. La trovate in alcune enoteche, ad alcune fiere del gusto, o contattando direttamente l’azienda produttrice.
Si avvicina splendidamente – seguite i suggerimenti disinteressati di Ligucibario® che non contiene mai pubblicità!… – a stracotti, code alla vaccinara, formaggi puntuti (per stagionatura, o erborinati), cioccolato >80% cacao…
Umberto Curti

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Doba

Luisa — Thu, 30 Nov 2023 13:44:54 +0000

Nel Ventimigliese, la doba è un piatto natalizio, uno stracotto di vitellone magro cotto a fuoco lento con pomodoro e funghi. La parola riecheggia il francese daube…
Umberto Curti

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