CUCINA LIGURE DOMANDE E RISPOSTE

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?

Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.

Cosa significa accomodare?

21. cosa significa accomodare? Stoccafisso accomodato, trippe accomodate, carne accomodata… Significa “assestare” in modo acconcio gli ingredienti, cuocere in umido, è – concretamente – una (protratta) stufatura con olio ed altro…

Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

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Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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federica necrisi e umberto curti

Cucina genovese. A tavola con Umberto Curti

Ho conosciuto “Il Mulino” (via Struppa 140r, 010 8601980) un anno fa.
Un’équipe tutta al femminile regge a pranzo l’urto di famelici lavoratori in pausa pranzo, la sera l’ambiente si fa più relaxing. Sala e servizi pulitissimi, grande attenzione a stoviglie e calici, e l’arredamento che alle pareti si concede qualche piacevole tocco di garbo  compongono un quadro d’accoglienza ospitale. Federica, la titolare, privilegia una linea di cucina più che leale verso le tradizioni, e fra i piatti del giorno ritrovi sovente il minestrone, lo stoccafisso, torte e polpettoni di verdure, la buridda di seppie, le trippe. Notevoli anche l’impasto delle pizze, la focaccia col formaggio, mai gommosa e sempre digeribile, e i dolci al cucchiaio. Una lodevole “carta” dei vini, infine, consente esperienze non solo liguri, e ben orientate soprattutto verso la Toscana.
Federica ha sposato con entusiasmo la mia piccola, semplice idea di “ricostruire”, attraverso 4 brevi video (girati come sempre dalla film-maker Luisa Puppo), un classico menu genovese, composto da verdure ripiene (clicca qui per approfondire), minestrone (clicca qui per approfondire), stoccafisso accomodato (clicca qui per approfondire), canestrelli (clicca qui per approfondire). Nei calici, Pigato, Ciliegiolo, e un passito di Pantelleria in quanto non siamo riusciti a trovare per tempo quel “Na coé” della Val Polcevera che in questi casi individuiamo come egregio compagno della pastafrolla.
I 4 video, a brevissimo visionabili su YouTube singolarmente, rappresentano in sequenza una tipica sosta golosa a Genova (e in Liguria), e raccontano in chiave etno-gastronomica, oltre ai piatti, le tante storie e i tanti aneddoti che li circondano e li arricchiscono. Storytelling, storyliving (un saluto all’amico Maurizio Testa)!
Federica ed io ci auguriamo che i video possano costituire un “richiamo” per appassionati e curiosi, e possano invogliarli a scoprire – o a riscoprire – una terra bellissima, ricca di patrimoni paesaggistici e storico-culturali, di artigianato, e di tavole invitanti.
Il mio grazie conclusivo anche a Paola, la mamma di Federica, che ha supervisionato quel che accadeva, e a Romina, che ci ha servito le portate e non ha dimenticato di riempirci i calici!
Umberto Curti

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* ponentina, in rosso, accompagna crostoni tostati e un bel calice di Sciac-trà (è il rosato di Ormeasco, uve dolcetto)…
** in bianco, si allestisce con aglio, pinoli, olive, capperi, prezzemolo, acciughe, vino bianco, olio evo, sale
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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