Ligucibario » stellanello https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 30 Apr 2026 12:23:04 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 cinghiale, lepre… https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/cinghiale-lepre/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/cinghiale-lepre/#comments Thu, 07 Mar 2013 21:04:30 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10139 Le relative ricette di cinghiale e lepre – levre in ümidö – sono umidi “necessariamente” aromatizzati (dopo la marinatura) * , e condimenti gourmet per pappardelle e fettuccine, piatti che in Liguria ben si legano a vini di struttura, ad un DOC Pornassio Superiore, ad una Granaccia… La tradizione degli ungulati e della selvaggina risulta ...leggi tutto

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]]> Le relative ricette di cinghiale e lepre – levre in ümidö – sono umidi “necessariamente” aromatizzati (dopo la marinatura) * , e condimenti gourmet per pappardelle e fettuccine, piatti che in Liguria ben si legano a vini di struttura, ad un DOC Pornassio Superiore, ad una Granaccia… La tradizione degli ungulati e della selvaggina risulta assai sentita in aree boscose del Savonese (latifoglie, piccoli stagni, pascoli…), a Stellanello, Urbe, ma anche nella val Trebbia genovese… Purtroppo, i cinghiali in branco rappresentano oggi ormai una calamità per le coltivazioni ecc., ma, poiché cacciarli è difficile, al ristorante troviamo spesso esemplari d’allevamento (le norme differiscono da regione a regione). Il curry per insaporirli, ovviamente, non appartiene ad alcuna tradizione ligure.

* in via d’estinzione, se non già estinte, le terrine… Quali ristoranti le servono ancora?
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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