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Prosciutto cotto savonese

admin — Fri, 22 Mar 2013 19:56:39 +0000

Il prosciutto cotto prevede la salamoia della coscia suina senz’osso, sgrassata e priva della cotenna, la formatura in un contenitore che l’avvolga, la cottura (con varie sostanze) donde il nome che lo diversifica dal crudo, il raffreddamento e la pastorizzazione superficiale. In Liguria è una bella tradizione savonese (Stella, Sassello, Finale Ligure…), e “Salvo” nacque nel 1856 in via Pia… Questo prosciutto – che sposa assai bene le erbe aromatiche – può esser consumato in mille modalità, e Ligucibario® tendenzialmente gli abbina un Rossese della DOC riviera di ponente, servito a 17°C in tulipani a stelo medio.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Rapallino

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:05:25 +0000

Vinello bianco di Stella San Giovanni e di Albisola Superiore nel Savonese, la parola sta(va) per “grappolino” e non indica parentela alcuna con Rapallo, località del Genovesato. Lo presumo un “nostralino” che nei momenti festosi accompagnava piatti locali, focaccette, farinate, verdure…
Umberto Curti

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Bruvestro

admin — Wed, 13 Feb 2013 19:50:05 +0000

Vitigno a Ritani, frazione di Stella (SV), ma anche ad Ellera, frazione di Albisola Superiore (SV).
Se ne fa / faceva un vino dolce, “da donne”.
Potrebbe esser parente del verduccio di Celle Ligure (SV)…
Umberto Curti

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Fassini e tourcett di Mallare

admin — Wed, 23 Jan 2013 21:10:30 +0000

Fassini e tourcett di Mallare (SV), inseparabili nelle sagre del paese; i fassini/fazzini sono focaccine (fugassin→fassin) generalmente di pasta di patate lievitata, cava, cui si possono aggiungere “a strati” pesto d’aglio, pomodoro e basilico, cipolle, porri; i tourcett sono invece canestrelli dolci, saldando ad anello il grissino d’impasto * . Un tempo i fassini si cuocevano sulla stufa o l’ardesia. Vanno rigirati di frequente. Ottimi col lardo. Nella vicina Pallare incontrerai – affine – il lisotto, ad es. con pesto di cipolle, e a Riofreddo di Murialdo il lisone (sagra). I fassini/fazzini, tipici anche di Bormida, non vanno confusi – è un altro impasto – con gli sciaccarotti (vi si aggiungono prezzemolo e parmigiano, vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), che sono diffusi nelle vicine Millesimo e Roccavignale. Con questi finger food ti consiglio in generale un DOC Riviera ligure di ponente Pigato, alla giusta temperatura e nei giusti calici, o un rosso ponentino qualora vengano accompagnati da salumi.

* il tipo piemontese parrebbe originario di Lanzo (TO)
Umberto Curti

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