Ligucibario » stecchi al magro https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Stecchi genovesi nell’ostia https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/stecchi-al-magro-nellostia/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/stecchi-al-magro-nellostia/#comments Wed, 30 Jan 2013 18:09:57 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9317 Stecchi genovesi nell’ostia * , talora stecchi al magro se di magro. Steccare significa bucare, picchettare la carne per lardellarla con grassi o verdure, ma gli stecchi di cui parliamo sono spiedini, brochette – di cedro o altro legno purché non resinoso – lunghe una decina di cm, su cui infilzare carni di vitello e/o ...leggi tutto

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]]> Stecchi genovesi nell’ostia * , talora stecchi al magro se di magro. Steccare significa bucare, picchettare la carne per lardellarla con grassi o verdure, ma gli stecchi di cui parliamo sono spiedini, brochette – di cedro o altro legno purché non resinoso – lunghe una decina di cm, su cui infilzare carni di vitello e/o verdure già cotte per friggerle (se sole verdure si parla, come detto, di stecchi al magro). Piatto forse arabo, anche specificamente natalizio, ma in via di scomparsa, prende talora il nome di “crocché” nell’entroterra (la  parola ricorre ovviamente anche in altre regioni). E’ buona norma immergere nell’uovo e nello zafferano ciò che si vuole impanare. In genere l’accompagnamento prevede ad es. un DOC Golfo del Tigullio-Portofino rosso.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/stecchi-fritti-alla-genovese_20.html

* ostie = neige. C’è ancora in Liguria un ostificio in attività, a San Colombano Certenoli (GE)

Umberto Curti

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