Ligucibario » spumante

Basura

Luisa — Thu, 05 Sep 2024 09:00:56 +0000

Bàsura in dialetto ponentino è la strega. Con questo nome l’azienda Durin ha ottimamente realizzato un Pigato spumante brut, metodo champenoise, dosage zero. Affinamento nelle famose grotte di Toirano (SV) prolungabile fino a 60 mesi. Tre poi le versioni, realizzando anche un cerasuolo: riunda (Pigato in purezza, millesimato), rosa (metà rossese metà granaccia, millesimato), obscura (Pigato, e passaggio in barrique). Bevuto personalmente anche durante una festa dei “gunbi”, in eccelso abbinamento a farinate…

Umberto Curti

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Abissi

Luisa — Thu, 06 Jun 2024 09:37:44 +0000

“Abissi” è uno spumante brut metodo classico prodotto da Bisson (Piero Lugano), società agricola con enoteca a Chiavari (GE). E’ un uvaggio beninteso autoctono, che può esser di bianchetta, vermentino, scimiscià. Il nome si lega al fatto che il vino affina sui lieviti dentro bottiglie calate in profondità (ergo a temperatura costante) dentro quel mare “area protetta” di San Fruttuoso, antistante Camogli (GE), dove spicca la celebre statua del Cristo degli abissi… Ne scaturisce un prodotto molto piacevole e versatile, bollicina talora da tutto pasto, perlage perfetto con alcuni piatti della cucina ligure.

Umberto Curti

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Uno spumante sec è molto secco per il gusto di un consumatore medio?

admin — Sun, 08 Jun 2014 15:42:45 +0000

In realtà, uno spumante sec presenta un tenore zuccherino residuo nel vino da 17 a 35 g per litro. La “graduatoria”, partendo dai più secchi, comprende quindi: brut de brut o brut zero (0 g per litro), extra brut (0-6 g per litro), brut (meno di 12 g per litro), extra dry (12-17 g per litro), sec (17-35 g per litro), demi-sec (35-50 g per litro), dolce (maggiore di 50 g per litro). Se non si ricorre all’aggiunta del cosiddetto liqueur d’expédition, lo spumante – questo sì molto secco, da “duri e puri” – si chiama pas dosé, nature, dosage zero.

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Il metodo Champenoise è francese e quello Charmat è italiano?

admin — Sun, 08 Jun 2014 15:42:41 +0000

Facciamo un po’ d’ordine. Il metodo Champenoise prevede la rifermentazione in bottiglia, il metodo Charmat prevede la rifermentazione in autoclave. Il primo metodo, forse un colpo di genio secentesco dell’abate benedettino Dom Pérignon, è alla base degli Champagne, e in Italia prende il nome di metodo classico. Il secondo, ideato quasi 3 secoli dopo dall’italiano Federico Martinotti prima ancora che da Eugène Charmat, è preferibile coi vitigni aromatici (moscato ecc.) per lavorazioni rapide. A differenza degli Champagne e dei metodo classico, si tratta di vini da consumarsi tendenzialmente giovani

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E’ pregiato uno spumante “pas dosé”?

admin — Sun, 08 Jun 2014 15:42:29 +0000

La domanda è un po’ mal posta. Pas dosé (o dosage zero, o nature) non è espressione che si riferisca al pregio di uno spumante, ma solo al fatto che nella vinificazione (metodo classico, champenoise) dopo lo sboccamento non si fa ricorso all’aggiunta del cosiddetto liqueur d’expédition.
Ogni maison chiaramente ha il proprio segreto, ma in genere nel liqueur si trovano sostanze quali solforosa, vino, zucchero di canna, brandy stravecchio… In caso di assenza, lo spumante viene detto pas dosé e risulta molto secco, da “adepti”, non gradito a tutti. La cosa migliore da farsi è provarlo, così verificherai: se divenire a tua volta un adepto oppure preferire spumanti più morbidi.

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Dove verso gli spumanti tipo Berlucchi o Ferrari?

admin — Sun, 08 Jun 2014 15:42:16 +0000

Berlucchi, Ferrari, glorie italiane del “metodo classico”, ovvero la rifermentazione in bottiglia che in Francia chiamano méthode champenoise. In Italia il viaggio attraverso gli spumanti svela i paesaggi incantati della Franciacorta, del Trentino, sapienza e tecnologie… A differenza degli spumanti dolci, che si versano in coppe ampie, gli Champagne e gli spumanti secchi si sono tradizionalmente bevuti nelle flutes alte e strette (difatti la parola, in francese, significa flauto). Recentemente, la cosa è stata posta in discussione ed essi si degustano in calici più larghi, onde apprezzare meglio – oltre al perlage – anche il corredo di profumi che si sprigionano verso l’alto, può trattarsi di viola, acacia, fieno, lieviti, agrumi… Ricordati di bere questi vini “speciali” alla giusta temperatura, e di abbinarli correttamente (evitando i dolci: coi dolci privilegerai moscati, passiti…)

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