Ligucibario » sanguinacci

Biroldi

admin — Wed, 06 Mar 2013 17:53:30 +0000

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce beroudi. Si tratta di sanguinacci, ciciuli.
Esistono peraltro varie ricette in ogni regione, e la parola origina dal latino biroldus.
Potevano essere il regalo natalizio del macellaio ai propri clienti più fedeli.
Ligucibario® abbina sempre vini rossi di buona struttura, ad es. il Rossese di Dolceacqua, servito a 18°C in tulipani a stelo medio…
Umberto Curti

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Sanguinacci

admin — Sat, 29 Dec 2012 14:28:50 +0000

Sanguinacci sono in Liguria gli antichi berodi (dal latino biroldus). Ovvero “salamini” (natalizi), lessi e rosolati, spesso contornati da cipolle, radici di Chiavari (GE) lesse… Vanno ovviamente gustati caldissimi. Originariamente di sangue e animelle di suini – con aggiunte di latte, frutti secchi, pepe, sale, alloro… – , si confeziona(va)no – erano non di rado le donne a farlo – nel budello suino, e hanno, per chi tuttora trovi le “versioni recenti”, un peso di circa 2-4 etti e un colore brunito. Prodotto “di recupero”, che tuttavia a Natale veniva regalato dai macellai ai clienti migliori, Ligucibario® gli abbina, per sgrassare un poco la bocca, ad es. un DOC Golfo del Tigullio rosso, servito a 17°C in tulipani a stelo alto. In val d’Aosta la tradizione ha nome “boudin”.
Umberto Curti

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Berodi (biroldi)

admin — Sat, 29 Dec 2012 14:21:39 +0000

Berodi (beroudi), tipici di tutta la Liguria, e di Apricale, Pigna e altre località dell’Imperiese, sono budella di vitello (o di pecora) ripiene di verdure ecc.. Si lessano, si affettano e si rosolano. L’area intemelia ha anche le espressioni sanghenassi e ciciuli, e direi che l’abbinamento enologico non può che riguardare i Rossese, quello rivierasco se gradisci un po’ più facile beva, il Dolceacqua se ami maggior struttura. Li preparavano insieme ai peutin, i piedini della capra. Alla Spezia, confine con la Toscana, nel biroldo entrano anche uvetta e pinoli. Vedi anche la voce sanguinacci.
Umberto Curti

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