Ligucibario » salsiccia di pignone

Gnocchi alla spezzina

Luisa — Fri, 20 Sep 2024 13:07:41 +0000

Gnocchi alla spezzina…, ho talvolta udito quest’espressioni per indicare una ricetta con ricotta e salsiccia (in effetti la salsiccia è vanto ad es. di Pignone, ed entra nella gizzoa di Castelnuovo Magra…). Ligucibario® abbinerebbe loro un rosso della DOC Colli di Luni, servito a 17°C in tulipani a stelo medio. Gli gnocchi “alla Portofino” sono viceversa conditi con un (discutibile?) mix di pesto e salsa di pomodoro…

Umberto Curti

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Salsiccia

admin — Mon, 25 Mar 2013 18:33:09 +0000

Salsiccia… Per i Romani “insicia” (dal verbo seco = tagliare) erano polpette stagionabili nel sale, salsa insicia donde salsiccia.
Diffusissime in Italia, le salsicce si mangiano – come i salumi – fresche o stagionate. In Liguria si trovano eccellenti produzioni a Ceriana in valle Armea (IM), “sousissa” celebrata da una sagra, ad Osiglia (SV) in val Bormida, a Torriglia (GE) in val Trebbia, a Pignone in val di Vara (SP)… Tendenzialmente magra, la versione ligure ha solo il 15% circa di grasso, ciò che la rende più digeribile. Si accosta ai fagioli, al brodo, alle caponatine, ai puré… In cottura, bucherellala per far fuoriuscire il grasso.
Umberto Curti

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Patata di Pignone (SP)

admin — Wed, 20 Mar 2013 18:17:24 +0000

Ottima varietà, tondeggiante, di peso vario, da cucinarsi lessa, da impastare per pane e gnocchi, squisita anche nelle torte baciocche e accanto allo stoccafisso accomodato. Si coltiva in aree alluvionali, raccogliendola ad agosto. E’ valsa, in momenti di difficoltà, come merce di scambio. Pignone, amico lettore gourmet, è paese (insignito della Bandiera arancione) dalle mille anime gastronomiche, vantando eccellenze quali castagne, borlotti, cipolle, pani, salsicce…
Umberto Curti

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Salumi liguri

admin — Wed, 30 Jan 2013 18:06:29 +0000

L’etimo deriva da sale. L’Italia ne annovera a decine, da consumarsi freschi o stagionati – e mai coi sottaceti, usanza esecrabile! – . Si ricavano da parti intere (è il caso di prosciutti, coppe, pancette…) o da impasti di macinato che s’insaccano in budelli naturali o artificiali. Per la conservazione si ricorre alla salatura e talvolta all’affumicatura. Generalmente i salumi sono crudi * e talora implicano il consumo da cotti (cotechino, zampone), altri sono cotti (salame cotto, mortadella). La Liguria a sua volta può annoverare salame (Sant’Olcese!), testa in cassetta/soppressata, zeraria/zeaia – in gelatina – di Toirano, Alpicella (SV)…, mostardella, paté di lardo, onzina, salsiccia di Ceriana, salsiccia di Pignone (SP), coppa, pancetta, salame coi lardelli, prosciutta castelnovese (SP), gambetto di Calice al Cornoviglio (SP), prosciutto cotto savonese, salame cotto e crudo di Sassello (SV)…

* la parola affettato dovrebbe riferirsi ai crudi.
Umberto Curti

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