Ligucibario » salamoia https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 30 May 2026 12:31:35 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Salamoia (olive in) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/salamoia-olive/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/salamoia-olive/#comments Wed, 13 Feb 2013 19:21:29 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9510 Conservazione – mediterranea ma affinata in area araba? – che si serve d’una soluzione concentrata d’acqua e sale (un cucchiaio ogni litro), con odori. Le olive – che non devono essere mature – vanno preliminarmente lavate 20 giorni cambiando l’acqua ogni 2. Un tempo le arbanelle (i tipici barattoli di vetro) venivano posate sulla sabbia, ...leggi tutto

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]]> Conservazione – mediterranea ma affinata in area araba? – che si serve d’una soluzione concentrata d’acqua e sale (un cucchiaio ogni litro), con odori. Le olive – che non devono essere mature – vanno preliminarmente lavate 20 giorni cambiando l’acqua ogni 2. Un tempo le arbanelle (i tipici barattoli di vetro) venivano posate sulla sabbia, onde assorbire gli umori traspirati… Si badi bene che la salagione – o salatura – è viceversa con solo sale senza acqua.
Umberto Curti

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