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LiguriaFood all’ITS agroalimentare

Luisa — Thu, 13 Oct 2022 09:23:43 +0000

Nell’àmbito delle nostre docenze sul percorso ITS dell’Accademia ligure agroalimentare “Tecnico superiore responsabile delle produzioni e delle trasformazioni nella filiera olearia” (link qui), che va svolgendosi a Imperia presso l’I.I.S Ruffini, abbiamo previsto, com’è nostro uso, 6 testimonianze, a cura di imprese, marketing manager, dirigenti pubblici, sindaci, ristoratori, bartender…

Ha dato il via, collegandosi su Google Meet, Dario Sabatelli, dell’omonima casa editrice, il cui nome si lega anche alle più importanti stagioni artistiche del ‘900 savonese, anzitutto il futurismo. L’azienda ha sempre operato – con depliantistica, mappe, cartine tematiche… – contiguamente al turismo, e da alcuni anni col portale SVDonline, sorta di guida agli eventi programmati sul territorio (festival, sagre, mercatini…).

Intorno al 2016, Dario Sabatelli contattò Umberto Curti e me in quanto intenzionato a “partorire” una rivista cartacea dedicata specificamente al food&wine regionale (colmando così un vuoto nel panorama editoriale del tempo). Nacque così LiguriaFood, magazine bimestrale di grande successo, che ormai si è ritagliato uno spazio solido nelle edicole e nel cuore dei lettori. Molto curato graficamente, il magazine propone ogni 2 mesi una rassegna di quel che è avvenuto o sta per avvenire in Liguria, e una serie di articoli tematici che percorrono giacimenti del gusto, ricette e località. Umberto Curti collabora sin dal primo numero, ed io sin dal primo numero curo le traduzioni in inglese degli abstract. Un paio d’anni dopo quel primo numero, Sabatelli pubblicò di Umberto Curti anche il Libro bianco del turismo esperienziale. Prospettive (in Liguria) per territori, cultura, imprese (link qui).

Dario Sabatelli, sempre disponibile e cordiale, ha conversato per circa un’ora e mezza con l’aula, raccontando la genesi e gli sviluppi di quel progetto, le gratificazioni ma anche le difficoltà via via incontrate, tenendo presente che anche l’impresa Sabatelli deve anzitutto garantirsi sostenibilità economica e che gli anni recenti purtroppo si sono caratterizzati dapprima per il crollo di ponte Morandi a Genova, poi per una pandemia davvero impossibile a prevedersi e infine per una crisi, aggravata dalla guerra russo-ucraina, che ha pochi precedenti…

Sabatelli ha tuttavia sottolineato l’affidabilità e la vivacità delle imprese del comparto con le quali si interfaccia (agricoltori, artigiani…), sovente microrealtà a gestione famigliare, e l’importanza di un turismo del gusto davvero green&slow, che porti sempre più risorse alla Liguria sia costiera che interna, dato che queste risorse paiono ormai irrinunciabili, e disegnano (confermano) una vocazione all’ospitalità che la Liguria deve anteporre a molto altro.

L’incontro di Sabatelli in aula con gli allievi (sebbene virtuale) è ovviamente valso a sensibilizzarli circa l’importanza di formarsi (inglese, web…), di investire su se stessi, di porsi in gioco, perché il mercato si connota – anche dal punto di vista lavorativo – per accelerazioni brutali e destabilizzanti, e talvolta ciò che è di ieri appartiene già ad un’era geologica trascorsa…

Umberto Curti ed io ringraziamo come sempre il tutor Simone Rizzo, molto presente a sostegno del corso e rassicurante “factotum” informatico.

Luisa Puppo

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17 settembre, “futurcena” ad Albissola

Luisa — Tue, 17 Aug 2021 10:49:55 +0000

Prende corpo, da un’idea di Umberto Curti, la Futurcena di venerdì 17 settembre presso i “Soleluna beach” di Albissola Marina (SV).

Quest’omaggio al ricettario di Marinetti (e Fillia) del 1932 fa seguito a due specifiche pubblicazioni: “Assaggi di Farfa” a firma Umberto Curti, uscito alcuni mesi fa sul bimestrale Liguria Food edito da Sabatelli, e “Vite di Farfa”, il volume di Silvia Bottaro recentissimamente uscito per le Grafiche Gambera (l’autrice sarà presente alla cena).

La Futurcena trova la preziosa adesione del Comune di Albissola Marina, di Banca Generali (main sponsor), dell’associazione culturale “R. Aiolfi” di Savona, di Marco Sabatelli Editore, di Fabbrica ceramiche Giuseppe Mazzotti.

La serata, in un luogo quanto mai vocato come Albissola Marina, ed in una location accogliente della Riviera di ponente, è non solo una cena ma un’iniziativa – omaggio al futurismo – polisensoriale, e d’animazione culturale ed enogastronomica, che aggrega voci, proietta immagini, diffonde musiche d’epoca, percorre architetture, ricrea atmosfere.

A tavola sarà strutturata in 5 atti distinti:

Futurdrink (progettato per l’occasione da Stefano Franchini), uova divorziate (da un’idea di Angelo Giachino), risotto all’alchechingio (da un’idea di Paolo Buzzi), cotoletta tennis (da un’idea del dottor Vernazza), fragolamammella (da un’idea di Farfa), questo il menu individuato da Umberto Curti…, un menu che prima ancora di stupire i commensali ha “sfidato” anzitutto la brigata di cucina del locale.

Il costo della serata è di euro 45,00 a persona, tutto compreso. Informazioni e prenotazioni (indispensabili per ottimizzare lo speciale dinner setting, in ossequio alle norme anti-covid) allo
019 480285.

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Da Liguria Food a Baccicin du Caru

Luisa — Tue, 22 Dec 2020 09:21:32 +0000

E’ in edicola il numero 20 del magazine bimestrale LiguriaFood. Ma pare ieri quel giorno, al convegno di Finalborgo che “Studiowiki” dedicò alle nuove forme di promotion turistica, in cui l’editore mi propose di salire a bordo del nuovo progetto, poi salpato di lì a poco…
Editore che ovviamente collegavo al ricettario Cucina e vini di Liguria del marchese bonvivant Beppe Gavotti, e soprattutto al futurismo savonese-albisolese, di cui Marco Sabatelli fu – per chi conosca un minimo quelle strepitose vicende – paladino e insieme alfiere… Chapeau.
Per questo numero 20 io ho redatto i pezzi su Mele/Acquasanta e su Lavagna, altre firme hanno ad esempio scritto di Tovo San Giacomo e di Airole. La rivista conferma sempre la propria attenzione anche verso i borghi liguri più defilati, dove – tuttavia ma non a caso – le tradizioni e la cucina si perpetuano religiosamente, e che (con un po’ di marketing pubblico sagace e di formazione agli operatori) si potrebbero candidare alla ribalta del turismo post-covid. Personalmente, infatti, appartengo a coloro i quali profetizzano un aumento di interesse del turismo – sia domestic sia incoming – verso mete meno affollate, verso località a misura d’uomo dove entrare davvero a contatto con gli habitat e le culture locali, l’artigianato, le biodiversità, e le ricette storiche che dai prodotti “autentici” trassero e traggono origine…
Sabato scorso ho pranzato con Luisa presso l’Osteria Baccicin du Caru, al Fado, lungo il valico del Turchino, allietati e intrattenuti da Gianni Bruzzone, oste-patròn di quella genia che entusiasmava i Soldati, i Monelli, i Veronelli. La sorella Rosella, intanto, coordinava la brigata di cucina (e in quella cucina si cucina davvero). Con Gianni converseresti per ore, lo ascolti con immenso piacere, ti ascolta con immenso piacere. “Del mangiar benissimo sul passo del Turchino”, così intitolai tanti anni fa la prima recensione che gli dedicai, e che Gianni – bontà sua – conserva.
Quella strada verso il Piemonte, e l’ardita ferrovia ottocentesca che le corre accanto (scampata ai tagli delle cosiddette “razionalizzazioni”), raccontano molte storie, e le storie – come noto – aiutano a ricostruire la storia. Qui, questo fazzoletto di terre ospita i fügassin, le neviere, il miele, i frutti di bosco, le terme, il santuario…
Da Baccicin du Caru assaggi fra gli antipasti la galantina “maison”, la zraria natalizia, la pute della valle Stura, il flan di mucci (sono cavoli navoni), il brandacujùn di stoccafisso, piatti che quasi nessuno oramai osa in carta (1). Poi gli gnocchi di quarantina col pesto, o i taglierini coi funghi, o con il sugo di coniglio, o con il classico töccö alla genovese, perfetto sposo dei ravioli. I secondi assumono le sembianze – beninteso secondo mercato e stagioni – della faraona in casseruola, dei brasati di taglio perfilo (2), della lingua con salsa verde, delle trippe accomodate. Per chiudere, il gelato “maison” col Barolo chinato, i semifreddi, la pasticceria secca sempre ben abbinata ad un tulipanino di passiti.
Ma in quelle due salette linde ed intime ti ci siedi specialmente perché – come detto – con Gianni converseresti per ore. Attorno a noi, intanto, è via via trascorso un millennio, mutato un mondo, la morte di alcuni che amavamo, l’avvento dell’euro cui demandavamo (errando?) equità più serene, le tecnologie incalzanti e stranianti, i viadotti che precipitano, i mutamenti climatici, addirittura una pandemia…, ma lasciando irrisolte infinite questioni di fondo, quelle che periodicamente si affacciano a chieder conto delle nostre azioni. Di questo passo, che sarà dell’umanità?
Nondimeno, un’antica trattoria che continua (affettuosamente e cocciutamente) a presidiare benevola un valico (e centomila tradizioni) è certamente speranza, è tepore, è abnegazione di chi crede nel proprio lavoro. E’ buon segno in vista dell’anno che verrà. Ciao caro Gianni, alla prossima, presumo saremo ormai nell’anno domini 2021, che ti auguro felice.
(1) ma che beninteso Ligucibario descrive: figurano qui nella sezione “alfabeto del gusto”, che invito i Lettori a navigare
(2) taglio di terza categoria, che si ottiene dal lato basso del collo bovino. Ogni regione gli assegna nomi “diversi”. Ma la sua struttura lo rende ovunque ideale per lessi, stufati, macinati…
Umberto Curti

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