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Sciactrac

Luisa — Fri, 09 May 2025 13:15:45 +0000

Sciactrac era il vino liquoroso, da uve pinot noir, di un viticoltore di Riomaggiore (SP), il cavalier Armando Ansaldo.
Personalmente ne ho veduto (non bevuto…) una bottiglia del 1964.
Produceva anche un “Chiaretto del faro”, presumo un rosato.
Altro mi riesce difficile recuperare, anche sui siti di aste…
Umberto Curti

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Perseghin

admin — Wed, 20 Mar 2013 19:15:48 +0000

Raro vino ambrato di Riomaggiore (SP) e dintorni, prevalenza vitigno Bosco, aromatizzato con foglie di pesco (cento per ogni litro di vino), il resto è zucchero. Profumato, amabile-amaro e non stucchevole, fluisce al palato con 17° totali. Nacque dall’uso di impiegare i residui in fondo alle botti insieme a quelli dello Sciacchetrà, sino alla procedura conclusiva durante la quale vengono messi in infusione con le foglie di pesco selvatico…
Umberto Curti

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Tettavacca

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:47:56 +0000

Vitigno di Volastra, frazione di Manarola a propria volta frazione di Riomaggiore (SP) nelle Cinque Terre, dà(va) un rosso che entra(va) nei rossi locali. A ponente coinciderebbe coi negrà, negrun…, vedi qui sull’alfabeto del gusto le relative voci, che cercano di far chiarezza dentro le – confuse – diacronie dell’ampelografia ligure, ove un vitigno/vino secondo zone era chiamato in cento modi differenti.
Alla fine degli anni ’70 vivevano a Volastra circa 50 famiglie, ognuna producendo una media di circa 40 ettolitri di vino, che veniva venduto in blocco ai commercianti della costa ad un prezzo di circa 500 lire il litro.
Umberto Curti

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Bosco (vitigno)

admin — Wed, 13 Feb 2013 19:41:33 +0000

Bosco, antico vitigno (uva bianca) forse originario di Riomaggiore – ma non v’è concordia… – , diffuso fra la spezzina Luni (Ortonovo) e il Savonese. E’ raccomandato sulle province di Genova e della Spezia, autorizzato su quella di Imperia. Matura a fine settembre. Come noto, si “antepone” ad albarola e vermentino nell’uvaggio dei celebri Cinque Terre…

Umberto Curti

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Sciacchetrà

admin — Sun, 27 Jan 2013 11:20:26 +0000

Sciacchetrà, un nome che ai cultori del vino non suona neutro, bensì rievoca fasce verticali, terrazzate da muretti a secco * , dove sembra impossibile non dico lavorare, ma financo muoversi. Parlo del passito della DOC Cinque Terre, presidio Slow Food, vitigni bosco-albarola-vermentino, che non va confuso con lo Sciac-trà ponentino, che è Pornassio (cioè dolcetto) rosato. La parola potrebbe derivare, oltre all’ipotesi dialettale consueta dello “schiaccia e trai”, più suggestivamente dall’ebraico shekhar = vino puro, che inebria, vino da solennità (contrapposto a Iaiin, vino allungato)… Fermenta a lungo il proprio mosto zuccherino (una quarantina di giorni) dentro barilotti chiamati caratelli. Ha colori che si dorano e s’ambrano, odori che via via regalano albicocca, mela, pesca, sapori ben mielati, non stucchevoli, ricchi di calore, persistenti, morbidi.

Lo Sciacchetrà si mesce dal primo novembre dell’anno che segue la vendemmia, e dopo tre anni la tipologia “Riserva”. Esistono peraltro eccellenti casi di bottiglie financo trentennali. Lo gusti al meglio delle sue possibilità in piccoli “tulipani”, 7-9 gradi la temperatura di servizio, abbinando dolci non lievitati, pandolci bassi e panforti (conservane una fetta per il 3 febbraio, San Biagio protettore della gola), spongate “lunigiane” – natalizie – , e cubaite “arabeggianti” del Ponente… Oppure, superfluo dirlo, come vino da meditazione (e forse Eugenio Montale, cui Ligucibario® ha dedicato molti spazi, lo apprezzava anzitutto così).
* quest’antica tecnica costruttiva è assurta a patrimonio UNESCO.
Umberto Curti

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Capperi

admin — Fri, 30 Nov 2012 21:55:43 +0000

Capperi, detti anche tappani, sono uno dei più antichi aromatizzanti d’area mediterranea. Si raccolgono bene a giugno, in boccio, prima della fioritura di luglio-agosto, per porli sotto sale o sotto aceto. Migliori quelli piccoli. Ottimi a Riomaggiore (SP), tipica zona costiera con rupi esposte a sud, i più celebri si confermano però quelli (IGP) di Pantelleria, tra Sicilia ed Africa. Mai cuocerli, malgrado quel che si pensa e quel che molti fanno (pizze, carne alla pizzaiola…). Si legge in un trattato – secentesco – del gastronomo fiorentino Domenico Romoli: “…quei che mangeranno capperi non hauran dolore di milza, né di fegato… son contrari alla melanconia, proucano l’ourina… fan vivace il coito…”

Umberto Curti

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