Ligucibario » refrancore https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 30 May 2026 14:00:30 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Finocchini https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/finocchini/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/finocchini/#comments Mon, 11 Mar 2013 20:28:53 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10331 Sono bastoncini al Marsala, tipici di Sarzana (SP), non alludo a quelli forse più celebri di Refrancore, nell’Astigiano. 175 g di farina 00, 165 g di fecola di patate, 90 g di zucchero, 45 g di burro, 10 g di semi di finocchio, ½ cubetto di lievito di birra fresco (circa 12 g), 1 uovo ...leggi tutto

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]]> Sono bastoncini al Marsala, tipici di Sarzana (SP), non alludo a quelli forse più celebri di Refrancore, nell’Astigiano.

175 g di farina 00, 165 g di fecola di patate, 90 g di zucchero, 45 g di burro, 10 g di semi di finocchio, ½ cubetto di lievito di birra fresco (circa 12 g), 1 uovo categoria 0, ½ bicchiere di Marsala secco, latte q.b.

Disporre la farina e la fecola in una ciotola capiente, unire l’uovo, metà dello zucchero e parte del Marsala. In un pentolino far intanto sciogliere il restante zucchero con il Marsala rimasto, e quindi aggiungerlo nella ciotola con il burro sciolto. Cominciare a impastare, quindi unire il lievito già sciolto con poco latte tiepido, e i semi di finocchio. Aggiungere altro latte poco a poco fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Far lievitare per 20-30 minuti. Formare poi tre filoncini e disporli ben distanziati sulla placca foderata di carta forno. Far cuocere a 180°C per 15-20 minuti. Togliere dal forno e far leggermente intiepidire, quindi tagliarli a fette alte circa 1 cm. Rimettere le fette in forno a biscottare per 10 minuti o finché saranno dorate. Ricetta semplice e scenografica…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/finocchini/feed/ 0 Anicini https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/anicini/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/anicini/#comments Tue, 27 Nov 2012 20:27:33 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=519 L’anice proviene dal Mediterraneo orientale. Si pretese un’etimologia delirante dal greco aniemi = scacciare (le coliche…). Utilizzata in liquoreria, pasticceria, farmacia (come espettorante, digestivo…), entra soprattutto in alcune preparazioni dolci. Tipici un po’ di tutta la Liguria e ad es. di Noli (SV), gli anicini – o finocchini – propongono tuttavia un’origine probabilmente non ligure, ...leggi tutto

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]]> L’anice proviene dal Mediterraneo orientale. Si pretese un’etimologia delirante dal greco aniemi = scacciare (le coliche…). Utilizzata in liquoreria, pasticceria, farmacia (come espettorante, digestivo…), entra soprattutto in alcune preparazioni dolci. Tipici un po’ di tutta la Liguria e ad es. di Noli (SV), gli anicini – o finocchini – propongono tuttavia un’origine probabilmente non ligure, pare siano un’idea ottocentesca della pasticceria Maggiore di Refrancore (AT), e s’incontrano anche in Sardegna. L’impasto di questi “biscotti del Lagaccio” in miniatura è d’uova, farina, zucchero, acqua di fiori d’arancio, frutti (non sono semi!) d’anice, non esiste peraltro una ricetta unica, taluni aggiungono un poco di lievito, taluni un po’ di semi di finocchietto… Cotto dentro stampi imburrati, in forma di filone, per una ventina di minuti, l’anicino viene poi tagliato “sbieco” a fette, che si biscottano (cioè si ri-cuociono).
A questo link hai come sempre una mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/11/anicini_5.html
L’abbinamento, come per i cantucci toscani, è un passito a bacca bianca, là è il vin santo da trebbiani e malvasie, qui ad es. il Pigato DOC del Ponente…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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