Ligucibario » prugne liguri https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Prugne liguri https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/prugne/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/prugne/#comments Wed, 18 Mar 2026 13:03:53 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29790 Prugne, frutto dalla lunga storia e dalle molte virtù… Le cultivar in Liguria prendono nomi (anche dialettali) come armellina (vedi il repertorio ISPRA), basaricatta (vedi il repertorio ISPRA), bianchetta, bottiglietta, brignetta, brugnunella, buonboccone bianca/nera, california, caterina/cateinetta (vedi il repertorio ISPRA), di S. Giacomo, erbenn-a, fiaschetta, franchino, mirabolano, moretti, negretta/negràa, rapallina, Santa Rosa, verdona, pernigona. Alcune ...leggi tutto

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]]> Prugne, frutto dalla lunga storia e dalle molte virtù…
Le cultivar in Liguria prendono nomi (anche dialettali) come armellina (vedi il repertorio ISPRA), basaricatta (vedi il repertorio ISPRA), bianchetta, bottiglietta, brignetta, brugnunella, buonboccone bianca/nera, california, caterina/cateinetta (vedi il repertorio ISPRA), di S. Giacomo, erbenn-a, fiaschetta, franchino, mirabolano, moretti, negretta/negràa, rapallina, Santa Rosa, verdona, pernigona.
Alcune – come la susina collo storto (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce – sono un’istituzione, talvolta coltivate in piccoli frutteti a conduzione famigliare.
Se ne ricavavano e tuttora se ne ricavano anche eccelse confetture.
Purtroppo, la biodiversità per molte ragioni si va attenuando, e le varietà “standardizzate” di altrove – poco idonee al clima locale – richiedono l’utilizzo di fitosanitari…
Ligucibario® naturalmente plaude a quei vivai che perpetuano i frutti antichi, saporose risorse agricole che raccontano un passato ben presente, e contribuiscono al genius loci della Liguria.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/prugne/feed/ 0 Susina collo storto https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/susina-collo-storto/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/susina-collo-storto/#comments Thu, 28 Mar 2013 21:13:51 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11249 Il susino, o prugno, è originario dell’Asia occidentale, e giunto in Europa fu “esportato” in California. Il frutto, estivo, bello a vedersi * , è per l’80% acqua e per il 10% zuccheri. Molto versatile e conservabile, entra nelle confetture ecc.. La sua acquavite è, come noto, lo slivoviz. La varietà ligure (Prunus ligustica) fu ...leggi tutto

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]]> Il susino, o prugno, è originario dell’Asia occidentale, e giunto in Europa fu “esportato” in California. Il frutto, estivo, bello a vedersi * , è per l’80% acqua e per il 10% zuccheri. Molto versatile e conservabile, entra nelle confetture ecc.. La sua acquavite è, come noto, lo slivoviz.
La varietà ligure (Prunus ligustica) fu a lungo indagata, nella prima metà dell’’800, dal botanico finalese Giorgio Gallesio. Sul territorio la biodiversità ha nei secoli “incentivato” particolarità linguistiche, e le prugne sono chiamate anche – secondo la zona – bottigliette nere, bunbuccuin, arselline, franchine, rapalline, balle d’ase, culo amaro (a Levanto), erbenn-e, massine (nello Spezzino)… La collo storto ha inconfondibile forma a “peretta”, colore giallo intenso, ha bel profumo e sapore dolce, ed è spiccagna.

* c’è un bel quadro in proposito di Bartolomeo Bimbi (1699).
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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