Ligucibario » ponente ligure

Pissa cun e erbe

Luisa — Thu, 07 Aug 2025 08:51:40 +0000

Pissa cun e erbe è una ricetta che ti conduce in val Nervia, alle spalle dell’estrema Riviera di ponente, terra di olive e di olio…
Sopra un impasto simil-focaccia si deposita un mix di bietole, erbe spontanee, cipolla rossa tritata, il tutto a crudo e legato dai consueti parmigiano, uova, olio extravergine. No pomodoro (che viceversa incontri nelle sardenaire…).
Dopo il forno (180°C per circa mezz’ora) viene cosparso anche di taggiasche.
Rispetto tuttavia a tante ricette online di veri o presunti gastronomi, contesto l’impiego di farina Manitoba: come nel caso della focaccia col formaggio, infatti, essa può venir positivamente sostituita da un impasto di una certa forza (W 260-280) realizzato col 60% di una farina 2 e il 40% di una farina 0…
Nei calici, infine, il matching vincente per Ligucibario® può essere un Vermentino della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Pissa cun e erbe sembra essere il primo su Ligucibario.

Pumate cine

Luisa — Sat, 02 Aug 2025 12:02:46 +0000

A ponente, sono i pomodori ripieni (pumata dal francese tomate), ricetta estiva, senza cotture, caso per caso con un mix di tonno, acciughe, capperi, olive, aglio, prezzemolo…, legati da maionese. L’abbinamento enologico impone sia come sia un bianco, il Vermentino e la Lumassina anzitutto, a 10°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

L'articolo Pumate cine sembra essere il primo su Ligucibario.

Defiçio

Luisa — Fri, 16 May 2025 09:27:56 +0000

Defiçio, parola in via d’estinzione?
“U defissiu” è (era) a Ponente il frantoio, dal latino aedificium (ab oleo).
Si noti tuttavia che la parola, nell’area di Genova-Voltri e Mele, indica significativamente la cartiera…
Umberto Curti

L'articolo Defiçio sembra essere il primo su Ligucibario.

Topia

Luisa — Tue, 09 Apr 2024 14:08:32 +0000

La topia nel Ponente ligure, come nel basso Piemonte, è un pergolato naturale, graticcio di viti o fronde… Sovente posta dinanzi all’ingresso della cascina, è luogo di relax e merende, dove condividere un cibo / un vino con persone care… La parola proviene dall’uso del latino medievale, e arte topiaria è il modellaggio del patrimonio vegetale come materiale “scenografico” per creare plasticamente ambienti ed elementi ornamentali in giardino.

Umberto Curti

L'articolo Topia sembra essere il primo su Ligucibario.

Bianca (cucina)

Luisa — Mon, 25 Mar 2024 13:40:35 +0000

Cucina malgara – con epicentro Mendatica (IM) a 800 m sul mare… – che “lega” alcuni Comuni alpini del ponente ligure, e cuneesi e occitani, prevedendo un forte impiego di farinacei, latticini, patate, porri, aglio, rape, pasta (sovente senza uova e condita sovente senza pomodori), castagne, miele. L’olio, pressoché assente, era infatti un “medicamento” prezioso, da assaggiarsi con parsimonia, intingendo a malapena un rametto nell’oliera. La cucina bianca focalizza di solito “piatti unici”, sostanziosi perché corroboranti, il freddo e le fatiche agropastorali davano appetito. Siamo in terra mendaighina, ma anche a Cosio d’Arroscia (col Museo “In herbis salus” e l’Ormeasco), a Montegrosso Pian Latte (con le baite ad un passo dall’Alta Via), a Pornassio (oggi vigna verticale lungo l’antica via del sale), a Col di Nava (profumo di lavanda), e poi a Ormea in val Tanaro (CN), sempre magnifica… Il condimento trasversale è sovente il brusso, pungente amalgama casaro da latte ovino, le tome di pecora brigasca sono poco lontano.
Panissa di cicerchie, agliè, pan fritu salato o dolce (si cuoceva sulle stufe), sugeli e minietti (dell’ampia famiglia di gnocchetti caserecci ben indagata da Sandro Oddo), streppa e caccia là (pasta a brandelli), bastardui (maltagliati “poveri”), brodu d’erbe amare (anche con uova sbattute), gran pistau di Buggio, frazione di Pigna (ricca minestra di grano, cotenne, porri e formaggio che si preparava a Natale), turle (ravioloni di patate e menta), rajore de Cuxe (Cosio) e raviore de Montegrossu (fagotti di magro, talora cotti sulla piastra), polenta bianca ormeasca, torta di patate, frittelle di mele e friscioi vari, s-ciumette, e poi i croccanti di frutta secca e miele, chiamati paese per paese ora turuin, ora cubaite, ora cuppette…
Tipicamente occitani infine i gnocchetti croset (cuneese, alto Stura), orecchiette di pasta fresca all’uovo simili ai sugeli e ai corzetti (genovesi), che si condiscono con la bagna grigia – formaggio, panna, cipolla, pepe – o con una specie di bagna caöda.
La cucina bianca, connessa alle stagioni della transumanza * , si “contrapponeva” alla verde, cucina di olio, verdure di costa, torte salate, fritti. Unica risorsa condivisa la farina (con gli altri derivati del grano, ad es. la crusca per il pane nero), di cui mettere da parte adeguate scorte per i momenti più duri dei lunghi inverni

* rito sempre suggestivo. “Au fricciu” era la consegna del bestiame ai pastori montani durante la stagione calda. “In sciuernu” l’opposto, per farlo svernare. La discesa settembrina di mandrie e greggi dall’alpeggio ai borghi è tuttora celebrata, in loco, con 3 giorni di cortei storici, mercatini, musica, menu a tema…
Umberto Curti

L'articolo Bianca (cucina) sembra essere il primo su Ligucibario.

Tacui

admin — Thu, 28 Mar 2013 21:23:45 +0000

Lasagne ponentine di pasta fresca (farina di castagne e frumento) da accompagnare con un pesto rustico, forte, che contenga aglio, noci, persa… Ligucibario® in questi casi conferma sempre un bianco di personalità, ad es. il Vermentino della DOC riviera ligure di ponente, da bere a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti

L'articolo Tacui sembra essere il primo su Ligucibario.

Scaparui

admin — Mon, 25 Mar 2013 19:39:45 +0000

Nell’area di Ventimiglia-Sanremo (IM), erbe spontanee (caccialepre, grattalingua, Reichardia picroides) per il ripieno dei ravioli, ma non solo. Hanno fra l’altro mille proprietà benefiche… L’accento è sulla u, scaparùi.
Umberto Curti

L'articolo Scaparui sembra essere il primo su Ligucibario.