Ligucibario » polpo alla tellarese https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Polpo alla tellarese https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polpo-alla-tellarese/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polpo-alla-tellarese/#comments Tue, 09 Dec 2025 13:42:15 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29385 Polpo alla tellarese, o alla marinara, fra David Herbert Lawrence e Mario Soldati, in un borgo “dei più belli d’Italia”, incastonato in un golfo di poesie… E’ una ricetta peraltro molto semplice, un’insalata di polpo bollito con patate, piatto (senza glutine) da sagre agostane, che si serve come antipasto o come secondo. Abbiate solo l’accortezza ...leggi tutto

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]]> Polpo alla tellarese, o alla marinara, fra David Herbert Lawrence e Mario Soldati, in un borgo “dei più belli d’Italia”, incastonato in un golfo di poesie…
E’ una ricetta peraltro molto semplice, un’insalata di polpo bollito con patate, piatto (senza glutine) da sagre agostane, che si serve come antipasto o come secondo. Abbiate solo l’accortezza di ammorbidire il polpo lasciandolo infine raffreddare nella sua acqua di cottura.
La portata si apprezza fredda, e Ligucibario® le abbina ovviamente un Vermentino della DOC Colli di Luni, servito a 10°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polpo-alla-tellarese/feed/ 0 Polpo all’inferno https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polpo-allinferno/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polpo-allinferno/#comments Thu, 21 Mar 2013 21:41:57 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10904 Il polpo (dal greco “molti piedi”) vive in scogliera, nutrendosi di granchi e poco altro. Si cattura con la lenza, l’amo o un uncino detto polpara. Va appeso e battuto mezz’ora. Per la ricetta “all’inferno” si può sostituire coi moscardini, da cui si distingue in quanto dotato di ventose in fila doppia. Va lavato in ...leggi tutto

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]]> Il polpo (dal greco “molti piedi”) vive in scogliera, nutrendosi di granchi e poco altro. Si cattura con la lenza, l’amo o un uncino detto polpara. Va appeso e battuto mezz’ora. Per la ricetta “all’inferno” si può sostituire coi moscardini, da cui si distingue in quanto dotato di ventose in fila doppia. Va lavato in acqua marina, poi – come detto – sospeso ad un gancio e percosso almeno 30 minuti con una canna.

La ricetta, un tempo (dal ‘300 al ‘700…) nella brace, prevede la stufatura (almeno 4 ore a fuoco tenue) in una pentola di terracotta, resa stagna con carta straccia intorno al coperchio, tipo pentola a pressione. Aglio, cipolla, pomodori, peperoncino, odori, sale e pepe in grani, infine le patate. Il polpo si cucina anche al verde, al Vermentino…

I pescatori di Laigueglia (SV) gli consacravano un zimino da crostoni, e il Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) un brodo per minestre di mare. La leggenda che induce a bollirlo con un tappo di sughero è destituita di fondamento. David Herbert Lawrence (1885-1930), innamoratosi di Tellaro nei primi anni del ‘900 (dove il “polpo alla tellarese” è il polpo bollito con patate), scrive che

La chiesa è sull’acqua. C’è una leggenda che narra come nottetempo la campana della chiesa suonasse lungamente, all’improvviso. La gente del luogo si destò spaventata, paventando un’invasione di pirati nel vecchio borgo marino. Ma, per fortuna, si scoprì ben presto che il responsabile del pandemonio era un grosso polpo burlone, che aveva afferrato la corda della campana rimanendosene comodamente adagiato sugli scogli sotto la chiesa…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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