Ligucibario » polpette di bietole https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 27 Apr 2026 13:00:25 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Polpette di bietole https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polpette-di-biete/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polpette-di-biete/#comments Thu, 21 Mar 2013 21:36:36 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10902 Le polpette sono un’ampia famiglia di ricette, trasversali un po’ a tutte le regioni. Questo poteva essere in Liguria il classico piatto di “recupero” con avanzi di biete lesse, soprattutto quando non si disponeva di carne… Le polpette (più leggere ove cotte al forno) possono accompagnarsi ad un buon sugo di pomodoro, che in tal ...leggi tutto

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]]> Le polpette sono un’ampia famiglia di ricette, trasversali un po’ a tutte le regioni. Questo poteva essere in Liguria il classico piatto di “recupero” con avanzi di biete lesse, soprattutto quando non si disponeva di carne… Le polpette (più leggere ove cotte al forno) possono accompagnarsi ad un buon sugo di pomodoro, che in tal caso orienta l’abbinamento enologico verso rosati, o rossi di semplice beva. Se Genova va famosa per le sue polpette “ricche” con carne di vitella tritata, cucinate in bianco o in rosso secondo gusti (io propendo per la prima opzione), creatività e necessità via via talora indussero anche polpette di ceci, di melanzane (di melanzane si prepara pure un polpettone)…, oggi un po’ in disuso, oggi che la “lentezza” e la parsimonia paiono purtroppo scadere a difetti.
Umberto Curti

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