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L’antico pranzo di Natale dei genovesi

Luisa — Fri, 05 Dec 2025 11:22:17 +0000

Negli spazi “Coop” di corso Europa, dinanzi ad una sala davvero gremita, e ad un pandolce affettato che spandeva invitanti profumi, Umberto Curti ha svolto il suo terzo incontro per UniAuser Genova raccontando l’antico pranzo di Natale a Genova, ovvero “Dalla galatina all’alzatina”. Il simpatico titolo origina dal fatto che la galantina appariva fra gli antipasti del pranzo del 25 dicembre, mentre un’alzatina di rugiadoso stracchino molle (!) lo concludeva – ed era un banchetto non da poco – …

E’ una conferenza che Umberto Curti tiene da una quindicina d’anni, naturalmente “rinnovandola” qui e là, perché il tema – realmente – affascina sempre tutti. Da un lato restituisce il mood delle Feste, l’atmosfera famigliare, la preparazione dell’abete e/o del presepe, il rito dei regali. Dall’altro percorre i gusti d’un tempo, talvolta molto simili ai nostri attuali (i ravioli, il cappon magro, ö pandöçe…), ma talvolta assai meno.

Interessante anche la narrazione sui vini, i bianchi spaziavano dal “Coronata” ai vini delle Cinque Terre, fra cui i “vin particulà”, ovvero i passiti, i “rinforzati”, i vini da rito; mentre per i rossi Genova s’appoggiava – more solito… – al vicino Piemonte, con la Barbera, il Dolcetto, la Freisa… Ma su qualche desco poteva far capolino anche una Malvasia di Pietra Ligure (?), o un Moscatello di Taggia.

Amici Lettori di Ligucibario®, che da tanti anni non siete poi pochi, stay tuned, continuate a seguirci, perché il 2026 sarà un anno ricco di conferme e di alcune novità, che si rifletteranno in cicli di conferenze molteplici e significative, che terremo per Biblioteca Civica Saffi, per UniAuser, per l’associazione GAU, in proficua collaborazione – e ne siamo lieti – anche col Comune di Genova, di cui ringrazio l’Assessorato e la Direzione cultura, e col DISPI (Dipartimento di scienze politiche dell’Università di Genova), col quale la nostra società ha stipulato un’apposita convenzione…

Colgo inoltre l’occasione di formulare sinceri Auguri alle signore Trusendi e Martinero che per conto di UniAuser Genova ci hanno sempre garantito efficienti operatività e cordiali accoglienze: buon Natale a voi, anche da Umberto Curti.

Luisa Puppo

Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese (naviga anche LiguriabyLuisa, interamente in lingua inglese). Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com

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Ravioli di Ranzi

Luisa — Fri, 03 Oct 2025 11:37:30 +0000

Ravioli di Ranzi, tipicità da sagre, in questa bella frazione sulle alture di Pietra Ligure (SV), nota anzitutto per gli uliveti e il nostralino…
Sono a base di bietole, filosofia del tanto con poco, e come i barbagiuai ponentini e i gattafuin di Levanto (SP) vengono fritti, croccante e intrigante finger food che chiede vini bianchi e spumantizzati.
A questo link https://www.ranzi.it/blog/ricetta-e-storia-dei-ravioli-di-ranzi/ un video che omaggia la tradizione
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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Salmun de guera

Luisa — Wed, 22 May 2024 07:08:11 +0000

Il salmun de guera è usanza di cui ho trovato tracce in un evento a Pietra Ligure (SV), un tonno con maionese e capperi, allorquando si preparavano sformati con pesce “povero”, di recupero… Ligucibario® gli abbina un Vermentino DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto
Umberto Curti

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Salerna

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:17:09 +0000

Uva nera anzitutto della regione Perine, presso Imperia-Porto Maurizio, ha origini incerte e propone mille sinonimi (croileura…), estendendosi nell’entroterra. Da un’annotazione del cavalier Giacomo Accame di Pietra Ligure (SV) – illustre casato – si evince che venne catalogata nel 1885 dall’ampelografo cavalier Cristoforo Accame con l’appellativo di Tettavacca nera (Lettavacca). In effetti residualmente presenziò quell’area. Risultava assai produttiva, resistente all’oidio, ma generava un vino (alcolico ma) poco aromatico, talora da mescolarsi a Rossese…
Umberto Curti

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Nostralino

admin — Sat, 16 Feb 2013 16:16:53 +0000

Nostralino, ovvero nostrano. Vino, come si suol dire, da olive e formaggette, e da sagre, Mario Soldati ne cercava sempre… Sovente in Liguria si è trattato del Barbarossa, ad esempio a Pietra Ligure (SV)…
Umberto Curti

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Torta di zucca

admin — Mon, 03 Dec 2012 20:58:26 +0000

Torta di zucca, un must autunnale… Quando il vegetale – una Cucurbitacea – giunse dal Nuovo Mondo (i Romani conoscevano un’altra varietà), si idearono varie ricette anche in Liguria, e Murta, frazione di Genova, le dedica momenti festosi e ricette.
Questa torta è alquanto antica sebbene “ultima” fra le cosiddette gattafure, in Val Bormida si aggiungono riso e porri, ed è in versione dolce * una tipicità delle alture di Genova-Borzoli nonché un piatto (anche) natalizio della zona Borgio Verezzi-Pietra Ligure-Loano (SV). Avvolta dalla classica pasta matta (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce) cuoce in forno per 20 minuti ad almeno 200°C, ma ciascuno si regoli col proprio forno ** . No erbe, e tanti largheggiano un po’ troppo con noce moscata ecc.. Un DOC bianco delle Cinque Terre, o di Levanto, vino piacevolmente un po’ iodato, è fra le produzioni liguri il partner migliore, oppure poco più ad ovest una Bianchetta di Verici (Casarza Ligure). La versione dolce prevedrebbe invece, naturalmente, un passito, a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini.
* la zucca sposa bene il cioccolato, e negli Stati Uniti nella celebre pumpkin pie incontra il latte condensato, che rende la torta dolcissima e cremosissima…
** in Liguria le zucche da scegliere sono anzitutto la trombetta di Albenga (la zucca della regina). Va però benissimo, se la trovi sul mercato, anche la moscata di Provenza

Umberto Curti

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