Ligucibario » pesche ripiene https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pesche ripiene https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesche-ripiene/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesche-ripiene/#comments Thu, 21 Mar 2013 20:39:56 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10851 Pesche ripiene, alias pesche alla ligure… Tagliate a metà, scavate e riccamente farcite, sono un’eredità delle opulente cucine ottocentesche (piemontesi ma anche Emilia Romagna) e si possono cuocere, in forno, al burro o al vino. Eccelso dessert dei mesi caldi, è bene utilizzare grosse pesche gialle (spaccalosso), morbide al punto giusto, pesche tardive, di vigna. ...leggi tutto

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]]> Pesche ripiene, alias pesche alla ligure… Tagliate a metà, scavate e riccamente farcite, sono un’eredità delle opulente cucine ottocentesche (piemontesi ma anche Emilia Romagna) e si possono cuocere, in forno, al burro o al vino. Eccelso dessert dei mesi caldi, è bene utilizzare grosse pesche gialle (spaccalosso), morbide al punto giusto, pesche tardive, di vigna.
In Liguria la provincia d’elezione è il Savonese, con un’enclave in Val Polcevera. Il Rossi (1865) copriva con zabaglione caldo. Talora, nella farcia, anche i biscotti della Regina sminuzzati, e classicamente gli amaretti come in Piemonte. La versione flambata col cognac “attirava” la benevolenza dei santi patroni…
Umberto Curti

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