Ligucibario » pesce finto https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 06 May 2026 08:23:38 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pesce finto https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesce-finto/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesce-finto/#comments Thu, 21 Mar 2013 20:33:42 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10843 Antica ricetta – ed io la ricordo negli anni ’70 – anzitutto della Val Polcevera (GE), terra in cui la sobrietà non consentiva quasi mai il consumo di pesce, tantomeno la pescosità dei rii. Si sopperisce qui con un po’ di tonno sott’olio, patate lesse, sottaceti e maionese…, è una sorta di polpettone, cui Ligucibario ...leggi tutto

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]]> Antica ricetta – ed io la ricordo negli anni ’70 – anzitutto della Val Polcevera (GE), terra in cui la sobrietà non consentiva quasi mai il consumo di pesce, tantomeno la pescosità dei rii. Si sopperisce qui con un po’ di tonno sott’olio, patate lesse, sottaceti e maionese…, è una sorta di polpettone, cui Ligucibario abbina classicamente una Bianchetta locale, servita a 11°C in tulipani a stelo alto. Alcuni si sono stancati della forma a pesce e lo preparano in stampi con foro centrale…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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