Ligucibario » patata quarantina gialla https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Patata quarantina gialla https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/patata-quarantina-gialla/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/patata-quarantina-gialla/#comments Mon, 16 Feb 2026 09:26:33 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29639 La patata quarantina gialla – sul nome quarantina esistono due ipotesi storiche diverse… – accumula in alcune aree della Liguria (anzitutto le valli Stura e Scrivia del Genovesato) vari nomi: giana riunda, giana de Mason, franseize, franseize de servaesa. Si raccoglie in genere un centinaio di giorni dopo la semina, che avviene da marzo-aprile a ...leggi tutto

L'articolo Patata quarantina gialla sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> La patata quarantina gialla – sul nome quarantina esistono due ipotesi storiche diverse… – accumula in alcune aree della Liguria (anzitutto le valli Stura e Scrivia del Genovesato) vari nomi: giana riunda, giana de Mason, franseize, franseize de servaesa.
Si raccoglie in genere un centinaio di giorni dopo la semina, che avviene da marzo-aprile a maggio-giugno secondo altitudini.
Resistente alla peronospora, fungo che alligna dove l’escursione termica è pronunciata, è tubero ben conservabile, dalle molte virtù.
Ha inconfondibili bucce color crema e polpe gialle non farinose, si suggerisce di preservarne il buon gusto cucinandola lessa (con la buccia!), al vapore, nei delicati puré e nelle torte come la baciocca (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), ma i cuochi capaci potranno esprimere anche altrimenti la propria creatività…
Su Ligucibario® si trovano, voce x voce, tutte le più importanti patate liguri, circa una trentina.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

L'articolo Patata quarantina gialla sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/patata-quarantina-gialla/feed/ 0