Ligucibario » pasticceria secca

Margheritine

Luisa — Tue, 09 Dec 2025 13:51:04 +0000

Le margheritine sono delicati e fragranti dolcetti (brevettati) di Santa Margherita Ligure, nel golfo del Tigullio…
Si tratta, sostanzialmente, di frollini alla nocciola (di qualità, tostata), lavorati a forma di fiore.
Sono un bel finger food, oppure anche un cadeau, confezionati dentro scatole da “tempo andato” dove si conservano a lungo.
Ligucibario® abbina loro ovviamente il locale Moscato, servito fresco in coppe, o un passito a bacca bianca servito altrettanto fresco ma nei tulipanini…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Idromele

Luisa — Mon, 10 Jun 2024 13:03:33 +0000

L’idromele è un fermentato naturale di miele (disciolto in acqua), una preparazione antica, oggi con lieviti specifici, forse addirittura celtica, e slow (da non confondere col sidro di mele). Ha gradazione variabile dai 6 ai 18°C, e si apprezza ben freddo, bevuto a sé, ma anche in abbinamento a formaggi stagionati/erborinati e pasticceria secca con “grinta”. La Liguria vanta qualche produzione qui e là. Personalmente, lo adoro anzitutto di castagno…

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Una bottega di delizie a Trappa di Garessio

Luisa — Tue, 17 Aug 2021 11:10:41 +0000

Reduce con Luisa da una passeggiata sulla bella ciclopedonale del Tanaro, una breve deviazione mi conduce in meno di 10 minuti a Trappa, frazione di Garessio (CN). Sottopasso la gloriosa ferrovia Ceva-Ormea, felicemente recuperata a fini turistici, e attraverso – ma con prudenza e sulle strisce pedonali – la trafficata Statale 28, dove transitano non pochi TIR. Pochi passi verso sinistra (sud) e incontro una bottega di alimentari dall’atmosfera “old style”, arredata e illuminata con gusto, dove non ero colpevolmente mai entrato e dove, con cortesia tutta piemontese, vengo accolto da Gemma, la titolare.

Oltre ad un ben fornito banco di formaggi, tra cui una toma di Valdinferno (zona montana famosa anche per i mirtilli) cui non si può resistere, e cui non resisto, la bottega propone un’ampia gamma di specialità dolci. Gemma (così come la mamma, 90enne) è infatti un’appassionata pasticciera, e realizza artigianalmente baci di dama, melighe, frollini e crostate…

Ma, quasi ci conoscessimo da tanto, Gemma racconta subito in prima persona tradizioni e ricette del territorio, ci accompagna tra le sue lavorazioni e i suoi vecchi quaderni di ricette, e nelle sue parole si avvertono – ad un tempo – orgoglio e progettualità, ed un poco di malinconica saudade, ciò che le rende ai miei orecchi ancora più significative.

Il packaging dei vari prodotti di Gemma è, in genere, un delizioso sacchettino/incarto trasparente con etichette tuttora scritte a mano, fra gli ingredienti compare il cremortartaro “casalingo” ma non il baking chimico, e non compaiono Deogratias conservanti di sorta.

Quando ci scopre genovesi, Gemma sottolinea il legame che ha sempre unito l’area di Garessio alla “Superba”, alcuni villeggianti abitano ancora seconde case, quelle comprate soprattutto quando alla Colla di Casotto gli impianti sciistici parevano promettere un grande avvenire, ma là pare che presto una nuova seggiovia riprenda servizio…, e forse mi sarà preziosa per raggiungere più celermente i rifugi Silvietto e Savona, il Manolino, e l’incantevole alpe di Perabruna dove pascolano mandrie…

Questo è stata Trappa in un tardo pomeriggio di luglio, con Luisa.

Dunque non porterò con me solo la genuina bontà dei suoi dolciumi, cara Signora Gemma, porterò sempre con me anche la sua cortesia, la sua ospitalità, che mi aiutano (parafrasando Neruda?) a ritrovare ciò che mai ebbi. Cortesia e pacatezza, merci rare in questo 2021, dell’era post-Covid, l’era del frastuono conformista, dei selfie puerili e narcisisti con cui mostrare (chissà a chi, poi) dove si viaggia o dove si pranza. L’era “webete” dei personaggi anziché delle persone. L’era dell’insensatezza?
Umberto Curti

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Pane e focaccia. Ottimi indirizzi in Liguria

Luisa — Sun, 06 Jul 2014 11:09:16 +0000

Pane, focaccia, pizza in teglia, a volte farinata e torte salate, grissini, gallette, pasticceria secca (canestrelli, cobeletti, pandolce…), ecco questa settimana una carrellata di ottimi “forni” in Liguria. I segreti delle migliori ricette? La qualità della materia prima e la pazienza delle lavorazioni. Chi pensa che nei forni si possano usare ingredienti mediocri (dalle farine all’olio extravergine) e accelerare brutalmente i processi produttivi in nome della quantità e del profitto è su una pessima strada.
Umberto Curti, Ligucibario®

Il fornaio di Monterosso, via Fegina 112, Monterosso (SP)
Chiesa, via al Castello 27, Santo Stefano d’Aveto (GE)
Canale, via Roma 30, Portofino (GE)
Maccarini, via San Rocco 46, Camogli (GE)
Moltedo, via Assereto 15, Recco (GE)
Focaccia e dintorni, via Canneto il curto 56r, Genova
Pan bon, piazza Savonarola 31r, Genova
Il focaccino, via Trebisonda 23r, Genova
Mario, via San Vincenzo 59, Genova
Claretta, via della Posta Vecchia 12r, Genova
Antico forno di Borgo Pila, Piazza Paolo da Novi 43, Genova
Manzella, piazza Colombo 22r, Genova
Parodi, Lungomare di Pegli 217, Genova Pegli
Marinetta, via Lemerle 13, Genova Voltri
Priano, via Camozzini 76r, Genova Voltri
U tappe, piazza Marconi 22, Campomorone (GE)
Leoncini, via Roma 147, Rossiglione (GE)
Gambino, via Ghiglini 102, Arenzano (GE)
Supato, piazza Italia 10, Millesimo (SV)
Cacciò, fraz. Gavenola Quartarole 1, Borghetto d’Arroscia (IM)
Asplanato, via Bonfanti 37, Triora (IM)

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Baci di dama

admin — Fri, 30 Nov 2012 21:10:47 +0000

Baci di dama, baci dolci da baciare. Sono pastafrolle, con nocciola tritata finissimamente, saldate a freddo da cioccolato sciolto a bagnomaria – usando cacao amaro – , forse originarie di Tortona (1893, pasticceria Zanotti), nel Basso Piemonte alessandrino, se ne trovano ovunque anche in Liguria, ma sparsamente, ad es. a Sassello (SV). Il nome allude al bacio delle due semisfere e/o alla bocca, che mangiandoli pare baciarli. Ligucibario® abbina sempre un passito a bacca bianca, servito fresco in tulipanini…

Umberto Curti

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