Ligucibario » parpagliui

Parpagliui

Luisa — Wed, 08 Oct 2025 13:42:36 +0000

I parpagliui sono una tipicità dell’Imperiese, vedi qui nell’alfabeto del gusto di Ligucibario® anche la voce “pasta con cavoli” (anche fagioli) e patate.
Sono una sorta di “crurseti”, fatti a mano, gli agriturismi li condiscono di solito col pesto, o con burro e salvia…
Tipici i “parpagliui cun e teghe” conditi con “bagna de pumata e tumeta de crava”, le teghe sono i baccelli freschi dei fagioli, la bagna de pumata è il sugo di pomodoro e la tumeta de crava è la formaggetta da latte di capra.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Parpagliui sembra essere il primo su Ligucibario.

Pasta con cavoli e patate

admin — Wed, 20 Mar 2013 17:56:19 +0000

Nell’Imperiese, la pasta con le rape è un formato farfalle, quasi corzetti grossi (dialettalmente parpagliui), talvolta impastati al verde con borragine, talvolta avvantaggiati con farina integrale. Si condiscono anche – meno frugalmente – con sugo arricchito da salsiccia. Ottimi anche coi fagioli locali. La ricetta, contadina e gustosa, interessa anche il Savonese… Vedi qui tuttavia anche la voce Battolli.

Umberto Curti

L'articolo Pasta con cavoli e patate sembra essere il primo su Ligucibario.

Corzetti avvantaggiati

admin — Wed, 23 Jan 2013 20:54:01 +0000

Tipici dell’Imperiese, ad esempio Taggia, si rinforzavano e coloravano (si avvantaggiavano) impastandovi crusche poco costose, e i fagiolini (quel che c’era).
Sono classicamente “pizzicati” al centro, a mo’ di gasse, di farfalle, somigliando più ai corzetti (val Polcevera) che ai crosetti (levante ligure)… Vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce parpagliui.
Sposano sovente condimenti “mediterranei”, e Ligucibario® abbina loro un rosato, ad es. l’Ormeasco di Pornassio DOC sciac-trà, servito suppergiù a 15°C in tulipani a stelo medio…
Umberto Curti

L'articolo Corzetti avvantaggiati sembra essere il primo su Ligucibario.