Ligucibario » paranza https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 25 Jun 2026 13:02:44 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Fritto di pesce https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/fritto-di-pesce/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/fritto-di-pesce/#comments Mon, 28 Jan 2013 18:27:09 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9228 Fritto di pesce, golosità di tante coste. Piatto in Liguria non “antico”, nel senso che nasce e soprattutto si diffonde in ristoranti rivieraschi adeguati al turismo, variando in funzione della zona e della stagione. È detto di paranza allorquando comprende vari pesci di piccola pezzatura (7-8 cm), catturati con la paranza, imbarcazione tirrenica. Aveva già ...leggi tutto

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]]> Fritto di pesce, golosità di tante coste. Piatto in Liguria non “antico”, nel senso che nasce e soprattutto si diffonde in ristoranti rivieraschi adeguati al turismo, variando in funzione della zona e della stagione. È detto di paranza allorquando comprende vari pesci di piccola pezzatura (7-8 cm), catturati con la paranza, imbarcazione tirrenica. Aveva già scritto il Ramella – esperto di tradizioni e cucina onegliesi – che ogni località ha il proprio tipo di fritto (a volte s’aggiungono verdure), ed è difficile trovare tutto il pescato necessario (e che va infarinato)…, pignuetti, argenten, treggette, totanetti, tiagalli (gronghi), sconei (latterini), scignurinn-e (cepole), gamberetti. Sia come sia, una flûte di fresco spumante gli fa da partner, sciacquando con l’acidità e la carbonazione l’eventuale untuosità del piatto…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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