Ligucibario » pan d’ordiu

Focaccia di patate

admin — Mon, 11 Mar 2013 20:44:33 +0000

La focaccia di patate è, con centomila varianti, una focaccia nel cui impasto si aggiungono patate lesse schiacciate. Soffice, risulta più croccante se cotta su pietra refrattaria. Le patate debbono appartenere ad una cultivar “farinosa”, ad es. spunta o kennebec… Ligucibario® abbina a questo versatile finger food un bianco delle DOC locali.
Vedi anche fràndura, tipicità di Montalto Ligure (IM), borgo che di recente s’è unito a Carpasio, patria del pan d’ordiu che i pastori portavano in malga.
Ma vedi anche, cambiando Riviera, la voce baciocca…
Umberto Curti

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Crema di Carpasio (IM)

admin — Fri, 08 Mar 2013 20:30:21 +0000

Crema dolce, se ben ricordo ne accennava Ferrer Manuelli. Si prepara con 6 uova sbattute in un litro di latte, con 2 etti di miele, e sale. Caramellare con lo zucchero una forma e cuocere il composto a bagnomaria, con noce moscata grattugiata. In forno 160°C per un’ora. Carpasio è anche la patria di un pan d’ordiu, il pane d’orzo chiamato carpasina…
Umberto Curti

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Carpasina

admin — Wed, 23 Jan 2013 20:02:17 +0000

Carpasina, ecco il famoso pan d’orzo secco – u pan d’ordiu – di Carpasio (IM) * , ma anche di Badalucco (IM)…, è un’eccellente “frisella” da ammollo in acqua e aceto. Si affettava con lo spago. Di forma tonda, piatta, consistenza “dura”, sui monti – durante la transumanza – si mangiava col pungente brusso, la ricotta fermentata locale. Va cotta a bassa temperatura, con cura. Carpasio gli dedica una meritata e vivissima sagra…
* il Comune di Carpasio da qualche anno si è unito con quello di Montalto Ligure (patria della frandura…).
Umberto Curti

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