Ligucibario » pan cotto https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pan pòsu https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pan-posu/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pan-posu/#comments Thu, 26 Mar 2026 10:05:43 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29853 Pan pòsu è il pane raffermo, non fresco, ovvero cotto da più di un giorno, ma non ancora proprio stantio e “stracco”. Nelle cucine d’un tempo, peraltro, dove non si buttava via alcunché, si individuavano cento modi per “riusarlo”, erano cento le ricette salva-pane, ad esempio nei ripieni (personalmente adoro le verze farcite al forno)… ...leggi tutto

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]]> Pan pòsu è il pane raffermo, non fresco, ovvero cotto da più di un giorno, ma non ancora proprio stantio e “stracco”.
Nelle cucine d’un tempo, peraltro, dove non si buttava via alcunché, si individuavano cento modi per “riusarlo”, erano cento le ricette salva-pane, ad esempio nei ripieni (personalmente adoro le verze farcite al forno)…
Eccolo bagnato nella capponadda, oppure nella torta di pane e persa, oppure ancora nel pan cotto, tipico in primis di Vezzano Ligure (SP).
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pan-posu/feed/ 0 Pan cotto https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pan-cotto/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pan-cotto/#comments Wed, 30 Jan 2013 17:25:01 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9284 Pan cotto, piatto povero, ingegno rurale… Tipico di Vezzano Ligure (SP), ma anche di Genova, è, come la panada, un pane – duro, raffermo, non integrale – immerso a tocchetti nel brodo, ove possibile di carne e insaporito con aglio e aromi (cornabuggia…). Piatto di recupero, piatto della memoria, geniale nelle sue frugalità… Si condiva ...leggi tutto

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]]> Pan cotto, piatto povero, ingegno rurale… Tipico di Vezzano Ligure (SP), ma anche di Genova, è, come la panada, un pane – duro, raffermo, non integrale – immerso a tocchetti nel brodo, ove possibile di carne e insaporito con aglio e aromi (cornabuggia…). Piatto di recupero, piatto della memoria, geniale nelle sue frugalità…

Si condiva con olio e formaggio grattugiato, talora uova sbattute nel brodo. Basilico e pomodoro, viceversa, lo avvicina(va)no al pancotto del Sud Italia, che gradisce anche – non di rado – zafferano e peperoncino. Ricetta antica, tanto che il medico e naturalista Costanzo Felici scriveva nel ‘500 a proposito del pane: “Ma poi le variate minestre che da esso nascono! Prima vi è il pan cotto o pan bullito, vi è il pan grattato… minestre compastate con brodi come con acqua semplice poi condite con olio o con noce o con amandole o con latte o con formaio o con pevere o altre spetie”. Si usava anche nello svezzamento dei bambini. Lo puoi accompagnare ad es. con un DOC Golfo del Tigullio rosato.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2011/02/pan-cotto_14.html
Umberto Curti

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