Ligucibario » osteria pacetti https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 06 May 2026 08:23:38 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Torta pievana https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torta-pievana/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torta-pievana/#comments Sun, 31 Mar 2013 17:48:40 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11357 Granfinale dolce, che non richiede cottura (si può riporre in frigo la sera prima) ma che chiede…un passito servito fresco nei tulipanini. E’ una sorta di faraonico tiramisù – non difficilissimo a farsi – incrociato per così dire con una charlotte, ricco di savoiardi, burro lavorato a crema, tuorli d’uova sode, rhum, cacao amaro, caffè ...leggi tutto

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]]> Granfinale dolce, che non richiede cottura (si può riporre in frigo la sera prima) ma che chiede…un passito servito fresco nei tulipanini. E’ una sorta di faraonico tiramisù – non difficilissimo a farsi – incrociato per così dire con una charlotte, ricco di savoiardi, burro lavorato a crema, tuorli d’uova sode, rhum, cacao amaro, caffè ristretto, Marsala secco (meglio l’alchermes?), ciliegie candite, zucchero a velo. Forse (ma sottolineo cento volte il forse) originava a Pieve Ligure (GE). Servilo ben fredda. Questa törta ceivann-a apparve certamente in un ricettario del 1984 che il quotidiano genovese Il Secolo XIX regalava ai propri abbonati. La proponeva anni fa l’osteria “Pacetti” in Borgo Incrociati a Genova?
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torta-pievana/feed/ 0 Minestra di bianchetti https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestra-di-bianchetti/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestra-di-bianchetti/#comments Wed, 30 Jan 2013 17:16:55 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9273 Minestra di bianchetti, oggi giustamente una ricetta non più eseguibile, vista la strage di avannotti. Era una cottura veloce e in brodo vegetale, una ricetta (primaverile) che ha forse origini onegliesi, dove si degustava con uova sbattute, formaggio da grattugia e persa trita, e coi “capelli d’angelo”, che sono fidelini, classicamente confezionati in nidi – ...leggi tutto

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]]> Minestra di bianchetti, oggi giustamente una ricetta non più eseguibile, vista la strage di avannotti. Era una cottura veloce e in brodo vegetale, una ricetta (primaverile) che ha forse origini onegliesi, dove si degustava con uova sbattute, formaggio da grattugia e persa trita, e coi “capelli d’angelo”, che sono fidelini, classicamente confezionati in nidi – al dente! – . La parola fidelini giunge probabilmente dal castigliano fideos, a propria volta dall’arabo fidaws, “cibo di farina a forma di fili” che nel 1154 il geografo Al Idrisi localizza nella siciliana Trabia, vicino Palermo. Abbinale (se la esegui coi rossetti, restrizioni alla pesca permettendo…) un DOC Colli di Luni bianco, o sull’altra riviera un Vermentino, alla giusta temperatura e nei giusti calici. La minestrina di pesce prevede bianchetti ed altri pesci misti puliti. Usa sempre olio extravergine ligure, dolce, solo tenuemente fruttato. Nel dopoguerra il recupero di queste preparazioni trovò in Ornella Pacetti, della celebre osteria genovese, un’insostituibile promoter.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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